Jahody mají podle NPR rozhovor s zahradník Marvin Pritts, prošly obrovské transformace v minulém století v USA. Spolu s mnoha jinými druhy ovoce a zeleniny, jahodové byl selektivně chováni pro určité vlastnosti, včetně trvanlivosti, jednotný tvar, jasně červené barvy, a schopnost držet proti modřiny dopravy.
všimnete si, že žádná z těchto vlastností nezahrnuje chuť bobule. Jahody na masovém trhu mohou být některým ze stovek hybridních druhů zahradních jahod a téměř žádný z nich vůbec nechutná.
jahoda pochází z celé severní polokoule. Je to kupodivu-spolu s jablky a kamennými plody, jako je broskev – člen rodiny růží. (Tady je pro vás ještě jedna zábavná skutečnost, než se dostanu do fraises des bois: ty věci na vnější straně jahody, které vypadají jako semena? Ne semena. Ve skutečnosti se jim říká achenes: drobné plody samy o sobě, které obsahují semeno v nich.)
Existuje několik druhů lesních jahod nalézt po celém světě, které jsou obvykle velmi malé, tmavě červené bobule, které přicházejí do bodu, a nejsou snadno rozdělit na dvě poloviny, jako supermarketu jahody. Nejlepší z nich je Fragaria vesca, který má několik různých jmen, včetně lesní jahoda, alpské jahoda, lesní jahody, a ten, dozvěděl jsem se, vyrůstal, fraises des bois – a to doslova, jahody lesní.
peupleloup, Flickr
fraises des bois je podivně těžký závod, vzhledem k tomu, jak jemné to vypadá: To může tolerovat velmi studené počasí, velmi teplé počasí, nejrůznější množství srážek a vlhkost, a je často našel až na místo lidského osídlení. Obzvláště má rád místa přímo podél stezek a silnic. (Když jsem vyrůstal, můj otec je používal jako hraniční rostlinu kolem svého skleníku.)
je to neuvěřitelně chutnající ovoce. Fraise de bois chutná, jako byste nikdy nejedli jahodu. Všechno je zvětšené: je to mnohem kyselější a mnohem sladší než jakákoli jahoda v supermarketu. Je bohatá a mocná, připomíná vám, proč Řekové viděli jahodu jako symbol Venuše, bohyně lásky.
fraises des bois není v USA komerčně pěstován v jakémkoli měřítku; neprodukuje nesplacené množství ovoce a co je nejdůležitější,není dobře dodáván. Pokud budete mít štěstí, můžete ji někdy najít na farmářských trzích na jaře a v létě. Můžete ji také pěstovat sami, i když je proces klíčení složitý a je náchylný k několika typům nemocí. (Tato stránka obsahuje několik užitečných tipů.)
alternativa: v Poslední době, pár pěstitelé experimentují s novými kultivary jahodníku, které se snaží míchat fraises des bois‘ výjimečné chuti s trochou supermarketu jahodový je otužilost. Nejlepší z nich, které jsem našel, je jahoda tristar, kterou najdete na farmářských trzích v New Yorku a jinde. Tristar – tak pojmenovaný pro jeho schopnost produkovat ve třech ročních obdobích (jaro, léto, podzim) – je větší než fraises des bois (ale mnohem menší než v supermarketu jahodový), a má velmi podobnou chuť.
Ať tak či onak, zpráva je zde jednoduchá: jahody nemusí chutnat jako nejasně jahodově vonící vzduch. Mohou být transcendentní. Stačí si vybrat ty správné.