Dnes míříme do Chile, aby zjistili, že jejich láska k hluboké smažené pečivo zvané sopaipilla.
co je sopaipilla?
sopaipilla, sopapilla, sopaipa, nebo cachanga je druh smaženého pečiva a typ rychlý chléb sloužil v několika regionech s španělské dědictví v Americe.
sopaipilla se tradičně vyrábí z kynutého pšeničného těsta (nebo směsi pšeničné mouky a masa harina), do kterého se přidává nějaké zkrácení nebo máslo. Poté, co se nechá kynout, se těsto vloží do listu, který se pak rozřezá na kruhové, čtvercové nebo trojúhelníkové tvary. Tvary jsou 3 až 4 palce (8-10 cm) ve velikosti pro nejdelší dimenzi (pokud jsou určeny pro dezert), nebo 6 až 8 cm, nebo 15 až 20 cm (pokud mají být plněné pro hlavní chod). Tvary se pak smažou v oleji, někdy poté, co se před smažením nechají dále stoupat. Smažení způsobuje, že se tvary nafouknou, ideálně tvoří dutou kapsu uprostřed.
jak se sopaipillas podává v Chile?
v Chile je známo, že sopaipillas (nebo sopaipas) byly konzumovány nejméně od roku 1726. Ačkoli tradiční sopaipillas chilenas nebo Chilské sopaipillas (vyrobené ve střední části Chile) zahrnují do těsta vařenou mletou dýni, na jihu Chile tomu tak obvykle není.
v Závislosti, jestli jsou podávány jako pečivo nebo chléb, Chilský sopaipillas jsou tradičně podává buď s pebre (omáčka z chilli, cibule, česnek a koriandr), nebo vařené v chancaca omáčkou (domácí horkou sirup, vařené s panela, pomerančové kůry a skořice). Ty se nazývají sopaipillas pasadas. Podávají se také s hořčicí, kečupem, horkým máslem, avokádem, sýrem nebo manjarem (dulce de leche).
v Chile jsou sopaipillas tradičně domácí a konzumovány během dnů silného deště. Oni jsou také těší široké popularitě jako pouliční jídlo. Chilské sopaipillas jsou kulaté a ploché, sportovní otvory propíchnuté středem těsta, obvykle vidličkou.
jaký je původ slova sopaipilla?
slovo sopaipilla je zdrobnělina sopaipy, slova, které vstoupilo do španělštiny z Mozarabského jazyka Al-Andalus. Původní Mozarabic slovo xopaipa byl používán znamenat chleba namočený v oleji, a odvozen od Germánského slovo suppa což znamenalo, chléb namočený v kapalině.
smažený chléb nemusí znít jako moc, ale trochu vařené dýně přidané do těchto klasických chilských občerstvení je rozdělilo. Nezaměňujte je s mexickou verzí, která se obvykle podává s mrholením medu. Obvykle se jedí rychle na cestách s pomocí pikantní aji.
stranické čtvrti, studentské čtvrti a trhy oplývají sopaipillas. Jistě, existují chilští studenti, kteří přežili jen na nich a časté piscola také. Taky, sopaipillas se zdají být dokonalým absorbentem pro váš žaludek po noci ve městě.
nyní můžete změnit i recept. Nalezení čerstvé dýně je výzvou, pokud nežijete v Chile, takže použití jiných squashů může také fungovat. Někteří se dýně vzdají, ale Chilanům, kteří jen ohrožují legitimitu smaženého těsta. Na jihu Chile mají tendenci používat sádlo a mléko mohou vyměnit za vodu. To je nechává puffier, a velmi bohatý. Klíčem je trochu hrát a najít to, co pro vás funguje.
varianty sopaipillas
přestože Chile má svou vlastní speciální variaci, sopaipillas jsou běžnou potravou v celé Latinské Americe. V souostroví Chiloé a sousedních zónách mají sopaipillas kosočtverečnou formu, jsou obvykle sladké a podávají se s džemem nebo medem. Jsou relevantní složkou reitimientos, tradičního svátku spojeného s vykreslováním tuků po porážce prasat.
v Peru je název tohoto smaženého pečiva cachanga a může být buď sladký nebo kyselý. Obvykle se připravuje během snídaně, toto tradiční jídlo peruánské kuchyně se připravuje odlišně v závislosti na regionu, přičemž jeden z receptů zahrnuje použití skořice. Hlavní rozdíl mezi touto formou sopaipilly a ostatními verzemi spočívá v tom, že jsou větší, tenčí a pevnější.
Sopaipillas v Nové mexické kuchyni se liší od latinskoamerických sopaipillas. Nové mexické sopaipillas jsou smažené pečivo ve tvaru polštáře. Obvykle se podávají jako chléb, a používá se k vytírání omáček, nabrat kousky, nebo drcené na dušené maso. Často slouží jako rychlé jídlo samy o sobě, naplněné pikantními ingrediencemi, jako je mleté hovězí maso. Někdy se jedí jako dezert, pokapané medem nebo anýzovým sirupem. Ale jsou často konzumovány stejným způsobem během samotného jídla, protože Nová mexická kuchyně má tendenci být velmi pikantní a sladké sirupy snižují pocity tepla.
Sopaipillas v Tex-Mex kuchyni, jsou podobné Nové Mexické-styl sopaipillas, kromě toho, že jsou vždy sloužil jako pouštní položku, potažené skořicovým cukrem a podávané s medem. Mnoho restaurací Tex-Mex v Oklahomě a Texasu bude sloužit jako dezert sopaipillas jako součást bezplatného „nastavení“: chipsy a salsa podávané před jídlem, spolu s někdy queso omáčkou, nakládaná zelenina a moučné tortilly a sopaipillas podávané na konci jídla.
málo známým faktem je, že sopaipillas a štrúdl byly společně označeny jako státní pečivo Texasu v letech 2003 až 2005!
Jedná se o tradiční chilské občerstvení nebo možná předkrm. Pravdou je, že je to svačina jedená v zimním období, zvláště když prší. Je typické přijet domů po procházce deštivými ulicemi Santiaga a posadit se na šálek čaje a jíst pár sopaipillas. Můžete také jíst ty, které prodávají pouliční prodejci, ale obvykle nechutnají tak dobře jako domácí.
dobře vyrobená sopaipilla bude na vnější straně křupavá s měkčím středem. Sopaipillas mohou být zdobeny libovolným počtem zálivek. Pouliční prodejce bude mít pravděpodobně pebre (oblíbená Chilská salsa). Můžete také top jeden se sladkou ochutnávkou karamelu s názvem manjar.
Pokud Kolumbijci dostali arepu a Mexičany pro svou tortillu, Chilané dostali sopaipillu. Je to velmi jednoduchý, ale vítěz recept. Budete milovat tyto křupavé pochoutky.
SaveSaved
Sopaipillas
Ingredients
- 1 cup pumpkin purée
- 3 tablespoons butter (or margarine) , melted
- 1 teaspoon salt
- 2 cups flour
- 1 teaspoon baking soda
- ⅓ cup hot milk (not scalded)
- Frying oil
Equipment
- Stand mixer
Instructions
-
Nalijte mouku a jedlou sodu v misce stánku mixéru, promíchejte a kopat dobře v centru města.
-
Nalijte rozpuštěné máslo v centru tohoto dobře a přidejte mléko, sůl a dýně.
-
Hníst, dokud měkký a pružný, ale ne lepkavé.
-
Položte těsto na lehce pomoučený a roll to do tloušťce ¼ palce (5 mm)
-
Cut kruhy z 4 palce (10 cm) v průměru a propíchněte je s vidličkou.
-
V hluboké pánvi, teplo velký objem oleje 350 F / 180 C.
-
Smažit sopaipillas 1 až 2 minuty na každé straně. Dávejte pozor, musí být zlaté, ale nesmí hnědé.
-
Place the sopaipillas in a large dish lined with paper towels.
-
Serve hot.
Nita is the foodie blogger behind Tastesspicy. Původně z malého Ostrova Trinidad a Tobago v Karibiku, nyní žije v chladné Tundře Minnesotě, USA, kde se těší sdílení recepty z celého světa, zejména z Karibiku představovat potraviny s pikantní, ale chutné vkus.