Zatímco vepřové kotlety jsou oblíbené mezi dvorku grilování po celé zemi, problém je, že příliš často přijdou tvrdé a suché. Ve snaze zajistit vlhké a něžné kotlety pokaždé, když narazí na gril, Grillocracy sestavil několik tipů, které vám pomohou dostat se tam.
Fakta a Fikce: Vnitřní Teplota Vepřové Kotlety
Pokud jste jako já, jste vyrůstal jíst suché, přes vařené vepřové kotlety. Dokonce i dnes, není neobvyklé, že spotřebitelé trvat na vaření kotlety dobře kolem bodu dobře udělal ze strachu, smluvní trichinelózu. Pravdou však je, že trichinelóza ve vepřovém mase klesla výrazně v posledních několika desetiletích, a to kotlety vařené na vnitřní teplotu 145 ° jsou nejen bezpečné, jsou mnohem vlhčí, než ty vařené dobře.
Solanky a Marinády*
přes noc namočte ve slaném nálevu, nebo na bázi oleje marináda je vynikající způsob, jak nejen přidat vlhkost, aby vepřové kotlety, ale také amp chuť. Chcete-li vytvořit jednoduchou solanku, kombinujte 1/8 šálku soli, 1/8 šálku hnědého cukru, 2 šálky vody a čerstvých bylin a česneku, poté dobře promíchejte, dokud se sůl a cukr úplně nerozpustí. Pro jednoduchou marinádu kombinujte 1 šálek olivového oleje nebo řepkového oleje, 1 šálek balsamikového octa a čerstvé bylinky a česnek a poté dobře promíchejte.
* Poznámka: velké procento vepřového masa prodávaného dnes bylo injikováno nějakým typem solného roztoku, který podporuje chuť a vlhkost. Před slaným nálevem nebo marinováním vepřového masa si přečtěte štítek, abyste zjistili, zda byl vylepšen, protože to pravděpodobně povede k příliš slané misce.
Kost-na Proti Vykostěné
Když přijde na vepřové kotlety, existuje řada možností k dispozici pro spotřebitele – z kostí-v ribeyes a bifteky vykostěné New Yorku, řízky a svíčková kotlety (můžete najít skvělý popis těchto škrtů na Vepřové stránkách výboru zde). Při rozhodování o tom, co řez, aby oheň na své příští dvorku bash, mějte na paměti, že kost-v verze mají tendenci být více vlhký, když vařené na správnou teplotu jako kostní poskytuje stejnoměrnou tloušťku po celé nasekáme a tím zajistit i v průběhu vaření.
Tloušťka řezu
jakmile se rozhodnete pro typ řezu, je čas zvážit tloušťku. Zatímco tenké kotlety vaří mnohem rychleji než silnější kotlety, je také pravděpodobnější, že vyschnou, pokud není pečlivě sledována vnitřní teplota. Místo toho se rozhodnout pro kosti-plátky, které jsou 1-2 cm tlusté, které vám umožní vařit déle (viz dva-zóny vaření níže), a umožnit jim, aby se stal krásné a něžné. I když to není vždy snadno dostupné v obchodě s potravinami, rychlá návštěva místního řezníka, aby je řezala podle vašich specifikací, se určitě vyplatí, když se k němu přiblížíte.
Nádivkou Kotlety
Nádivka hustá cut vepřové kotlety s jablky, zelenina, slanina a jiné věci je skvělý způsob, jak představit další vlhkost a chuť na jídlo. Tak učinit, jednoduše řezané malý řez přes střed nakrájíme na opačné straně kosti a tak to s přísadami dle vašeho výběru.
Dvě Zóny Grilování
Zatímco hot-a-rychlé grilování funguje dobře pro tenké vepřové kotlety, 1-2 palce kost-na kotlety vyžadují více času vaření, a proto jsou ideální pro začínající přes vysoké teplo, aby vytvořit pěkné kůry pak dokončovací práce na mírném ohni. Chcete-li toho dosáhnout, připravte si gril na dvouzónové vaření, umístěte všechny horké uhlí na jednu stranu a druhou stranu ponechte bez uhlí. Sezóna sekání jako obvykle, položte ji na dobře naolejovaný rošt na teplé straně grilu a nechte je opéct po dobu 2-3 minut na každé straně, než pohybující se na chladnou stranu, pokrývající grilu, a umožňuje to, aby se do požadovaného konečného teploty.
Pracovní Maso a Opuštění „Metody“
Jak bylo uvedeno dříve, největším viníkem sušené vepřové maso je převaření. Podle Ray Lampe (aka Dr. BBQ), „vařit kotlety, stejně jako byste steak — 145 pro středně vzácné a 160 pro střední a vždy s 3 minuty odpočinout . Pokud to lidé udělají, jejich kotlety budou pokaždé něžné a šťavnaté. Získejte dobrý teploměr pro okamžité čtení a použijte jej.“
Také, za žádných okolností byste měli používat populární „metody“ zkontrolovat propečení, jako krájení na maso, aby zjistil, jestli to vypadá udělal, je nejen neexaktní, to také uvolňuje cenné šťávy z masa.
odpočívá maso
vepřové kotlety byly uvařeny k dokonalosti, ale to neznamená, že je čas se najíst. Stejně jako u jakékoli maso, nechte kotlety na odpočinek po dobu 3-5 minut, aby se šťáva přerozdělovat, než řezání do nich.
tipy od Clint Cantwell, s laskavým svolením Kingsford.com