Trávy Krmil Hovězí maso Vaření Tipy

Sedm Pravidel pro Výrobu Skvělé Hovězí: 1 2 3 4 5 6 7

Vaření trávy krmil hovězí maso je mírně odlišné, než vaření zrno krmil hovězí maso. Je štíhlejší, takže vyžaduje nižší teploty vaření a kratší dobu vaření.

v Průběhu Sedmi Pravidla Produkovat Skvělé Hovězí článku série, zaměřil jsem se na všechny malé detaily, které musí zemědělec věnovat pozornost, zatímco chov masného skotu, aby zajistily, že hovězí maso je jemné a chutné. Ale šéfkuchař má stejně velký vliv na hovězí něhu a chuť jako farmář, možná ještě více.

Zatímco skvělý kuchař může zlepšit jen tvrdý steak tolik, kuchař, který nechápe, maso pracují s může zcela zničit i ty nabídky chutné hovězí maso prostřednictvím pouze chvilková nepozornost a zcela vrátit zpět všechny tvrdé práce, že zemědělec dát do výroby řízení chutné hovězí maso.

proces chovu chutného a něžného hovězího masa se nezastaví, když dobytek opustí pastvinu. Na strategii vaření záleží. Hodně.

To je důvod, proč je důležité být si vědom mírné rozdíly mezi trávy krmil a zrno krmil hovězí maso tak, aby vaření techniky používané v kuchyni k přípravě hovězí maso zachovává chuť a něhu, že zemědělci pracovali tak tvrdě vytvořit.

Trávy Krmil Hovězí maso Je Štíhlejší

hovězí maso krmené trávou je štíhlejší než hovězí maso krmené obilím, které můžete být zvyklí nakupovat v místním obchodě s potravinami.

v důsledku toho, zatímco hovězí maso krmené trávou vaří (a chutná) velmi podobně jako hovězí maso krmené obilím (osobně si myslím, že maso krmené trávou má ještě lepší chuť!), existuje několik klíčových rozdílů, které musíte znát, pokud jde o rozmrazování a vaření trávy krmené hovězí maso, abyste zajistili, že si zachováte jeho něhu a chuť.

Pokud budete postupovat podle těchto tipů pro vaření steaků a pečeně, vaše maso krmené trávou bude mít veškerou něhu a chuť (nebo více!), které jste očekávali od svých oblíbených receptů na hovězí maso.

Tipy pro rozmrazování hovězího masa

nikdy mikrovlnné hovězí maso nerozmrazujte. Smažit hovězí maso rozmrazit to dělá hovězí těžké, protože mikrovlnná trouba změní některé vlhkost na páru, což umožňuje tuto cennou vlhkost uniknout z hovězího masa. Zachování vlhkosti je klíčem k udržení nabídky hovězího masa.

Zatímco toto pravidlo platí stejně pro trávy krmil hovězí maso a obilí krmil hovězí maso, tráva-krmil hovězí maso je i více náchylné k vlhkosti ztráty během mikrovlnná trouba-rozmrazování, protože má méně podkožního tuku do pasti páry z útěku.
Dalším důležitým tip pro rozmrazování hovězí maso je vždy vyjměte hovězí maso z původní balicí papír, celofán, nebo řezník papír před rozmrazení, aby se zabránilo chutě a vůně obalů z vyplavování do masa, kde se bude soutěžit s chutí se snažíte vytvořit během procesu vaření.

To je také dobrý nápad, vypláchněte zmrazené hovězí maso ihned po vyjmutí z obalu, odstranit led, který se mohl vstřebává chutě a vůně v balení.

Tipy pro přípravu masa před vařením

Pokud se teplota hovězího masa během procesu vaření změní příliš rychle, může to způsobit kontrakci masných vláken, což způsobí, že vaše maso bude tvrdé.
Rychlá změna teploty také způsobí únik vlhkosti z hovězího masa kondenzací. Vlhkost je klíčovou součástí citlivosti hovězího masa.
Při vaření steaky, to je dobrý zvyk, aby odstranit vaše steaky z chladničky několik hodin před vaření, takže vaše steaky mohou zahřát na pokojovou teplotu předtím, než jsou hozený na grilu. Tím se snižuje teplotní rozsah, kterému se maso musí přizpůsobit, když začne vařit.
Zatímco tento tip platí pro jakékoliv maso, které chcete grilovat, je ještě více důležité, aby pre-teplé trávy-krmil steaky na pokojovou teplotu před vařením, protože trávy krmil hovězí maso má méně podkožního tuku než zrno krmil hovězí maso.

tuk působí jako izolátor, který zpomaluje, jak rychle vaše hovězí maso mění teplotu během vaření. Štíhlejší hovězí maso má méně tuku izolovat proti rychlým změnám teploty, když je kladen na grilu. Takže, pre-oteplování grass-fed steaky na pokojovou teplotu před vařením, můžete se zabránilo rychlému široký rozsah změny teploty, které by mohly způsobit maso vlákna smlouvy nebo vlhkosti, aby se ztratil kondenzace.

Doba pečení a Teplota

Vaření masa slouží dvěma účelům:

1. Vytápění maso na určité minimální teploty zabíjí bakterie – to je jednoduchá preventivní strategie pro bezpečnost potravin.

2. vaření mění proteinovou strukturu masa, což dává vařenému masu jinou strukturu a chuť a činí ho stravitelnějším.

Mění bílkovin během vaření, aby se dosáhlo požadované chuti a textury závisí nejen na teplotě procesu vaření, ale také na rychlosti změny teploty zkušený maso během procesu vaření.
pomalá změna teploty během vaření umožňuje, aby proteinová vlákna zůstala uvolněná. Velmi rychlá změna teploty je šok, který způsobí kontrakci proteinových vláken. Steaky a pečeně s pomalým vařením zajišťují, že se bílkoviny během procesu vaření nesníží a ztuhnou.
pomalé vaření masa při nižších teplotách také znamená, že méně vlhkosti v mase se změní na páru a unikne.
Porovnejte něhu steak vs. hovězí trhané nebo jablko vs. sušené plátky jablek a budete vědět, co tím myslím o tom, jak důležitá je vlhkost pro něhu. Vlhkost a hovězí něha jdou ruku v ruce.
váš proces vaření musí zabránit nadměrné ztrátě vlhkosti z masa. Spalující hovězího masa při vysokých teplotách vytvořit vnější kůra je skvělá technika na zámku v vlhkost, ale vaření steaky a peče při vysokých teplotách během zbývající čas vaření způsobí, že maso ztratí příliš mnoho vlhkosti a vyschnout během procesu vaření, které bude vaše maso je tvrdé.
pojďme se tedy podívat, co tato trocha teorie ve skutečnosti znamená v praxi, když vaříte hovězí maso krmené trávou v troubě, na sporáku nebo na grilu:

čas Vaření

Vzhledem k tomu, tuk se chová jako izolant, to by mělo přijít jako žádné překvapení, že libové hovězí maso vaří rychleji než mastné hovězí, protože teplo z grilu, v troubě nebo pánvi je schopen proniknout přes celé hovězí řezat rychleji.

Vzhledem k tomu, tráva-krmil hovězí maso je štíhlejší než zrno krmil hovězí maso, očekávat, že zkrátit dobu vaření o 10-25% při použití trávy krmil maso v vaše recepty. Začněte kontrolovat hovězí pečeně a steaky krmené trávou o něco dříve, než byste normálně zkontrolovali hovězí maso nakoupené v obchodě, abyste se ujistili, že je nepřevaříte.

teplota Vaření

Protože teplo je schopen proniknout přes libové hovězí jednodušší, než přes tučnější hovězí maso, měli byste upravit své recepty používat mírně nižší teploty vaření při přechodu z obilí ke krmení trávy krmil hovězí maso.

snižte teplotu vaření o 10-15% při vaření hovězího masa krmeného trávou. Pokud tedy recept obvykle vyžaduje teplotu vaření 350° , snižte teplotu na přibližně 300-315°.

Pro dosažení nejlepších výsledků při grilování, začněte tím, spalující vnější steaky vytvořit škraloup na zámku v vlhkost. Poté gril otočte na nízkou, abyste dokončili proces vaření na nízké (pomalé) teplotě, abyste zabránili nadměrným ztrátám vlhkosti a kontrakci proteinových vláken.

Pokud používáte teploměr na maso, aby zjistily, když maso dostatečně uvařené, USDA doporučuje vaření steaky a pokrmy na minimální vnitřní teplotu 145°F, jako bezpečnost potravin opatření.

doporučení USDA pro teplotu hovězího masa je založeno na vaření hovězího masa krmeného obilím, protože se jedná o nejběžnější zdroj hovězího masa, který je dnes k dispozici na pultech obchodů. V obilí-krmil hovězí maso, 145°F se rovná hovězí maso vařené středně vzácné střední. Grass-krmil hovězí maso se obvykle dosáhne středně vzácné střední fázi, kdy vnitřní teplota dosáhne 120°F do 140°F.

Mleté hovězí maso, ať už to je tráva-krmil nebo obilí-krmil, by měly být vždy vařené k mimumum vnitřní teplotu 160°F.

take-home zpráva je, že tráva krmení hovězího masa vaří rychleji a při nižších teplotách než zrno krmil hovězí maso, protože má méně podkožního tuku izolovat hovězí maso během procesu vaření. Takže při vaření trávy krmené hovězí maso, vypněte teplo dolů a zkontrolujte troubu dříve,než jste zvyklí, abyste dosáhli stejného stupně „doneness“.

teplota vaření vs. Gradiace vaření (u hovězího masa krmeného zrny):

Term	Internal Temperature*
Blue Rare	115-120°F
Rare	125-130°F
Medium Rare	130-140°F
Medium	140-150°F
Medium Well	150-155°F
Well Done	160-212°F

*Subtract 10-20°F to achieve the same cooking graduation with grass fed beef

The temperatures in the table above are based on measuring temperature with a meat teploměr ihned po vyjmutí hovězího masa z grilu nebo trouby.

očekávejte, že vnitřní teplota masa vzroste o dalších 5°F během následujících 3 minut po vyjmutí ze zdroje tepla. Maso pokračuje v vaření i po vyjmutí z grilu nebo trouby, dokud vnitřní teplota dostatečně nevychladne, aby přestala měnit proteinovou strukturu masa.

nastavení technik vaření a receptů pro přechod z hovězího masa krmeného obilím na hovězí maso krmené trávou je velmi snadné. Vypněte teplo (což také snižuje váš účet za energii) a zkraťte dobu vaření(což vám ušetří čas a více energie).

Vaření trávy krmil hovězí maso je prostě o:

• snížení teploty rozsah zkušený maso během procesu vaření,

• ovládání rychlosti změny teploty během vaření,

• a zachování vlhkosti uvnitř masa během rozmrazování a vaření.

jaké jsou vaše oblíbené strategie vaření hovězího masa?

máte nějaké oblíbené techniky vaření, když vaříte hovězí maso krmené trávou? Jaké jsou vaše oblíbené recepty, když jíte hovězí maso krmené trávou s rodinou?