“ nemám rád belgická piva.“Nebo alespoň to vám lidé řeknou. Realita je taková, že Miluji belgická piva, ale je to snadný styl, který se přehání, pokud jde o složitost receptury a chuťového profilu. „Komplex“ nemusí znamenat „hlasitý,“ ačkoli, a tento týden se podíváme na to, co by mohlo být nejméně-Belgičan belgických stylů: belgické Pale Ale.
Styl
Belgické Pale Ale (BPA) je významný odklon od jeho opatství pivo bratranci a je mnohem méně řízen estery, fenoly a alkoholy. Místo toho, BPA se více spoléhá na svou troškou do nést chuť, s ostatními vlastnostmi (chmel a kvašení znak) přechází z vede na vedlejší role. Stále záleží, samozřejmě—a estery ovoce jsou, podle mého názoru, co opravdu dělá toto pivo—ale spíše než jednat jako plný orchestr, jsou spíše jako opravdu solidní kvarteto.
při správném vyvážení by toto pivo mělo být ukázkou chleba, toastu, sušenky a karamelu. Je to (ironicky) ne bledý, ale spíše pěkný, bohatý jantar, s některými příklady pevně usazenými do červeného rozsahu. To může také být více hořké než většina ostatních Belgických stylů, ale i „bitter“ Belgické pivo není jít přes ten způsob, díky tlumené úroveň vnímání hořkosti z meliva a estery (který, kromě toho, že ovocná, se zdají sladké většině patra). Je to skvělý entry-level Belgické pivo pro ty, kteří jsou trochu zahlceni častější Dubbels a Tripels tam, a to je styl, doporučuji, když lidé mi říkají, „nemám rád, Belgičané“ (a tady předpokládám, že tím myslel piva, ne lidí…).
Složení
Spustit toto pivo se zdravou dávkou Plzeňský a Mnichovský slad, asi 50/50 pro základnu (cca 6 kg /2,7 kg každé). Na vrcholu se, že jsem rád, přidejte 4 oz (113 g) každý Krystal 80 (nebo, pokud jste dobrodružné povahy a máte ho na ruce, jak jsem obvykle dělat, Fawcett Dark Crystal), Caramunich, a biscuit malt. Vaše počáteční gravitace by měla být někde kolem 1.058, ale odolat nutkání jít výš. Cokoli víc než 6 procent ABV bude znamenat ztrátu části této pitelnosti, pokud si nedáte pozor.
pro poskakování se mi líbí zemitý charakter Fuggles smíchaný s lehkou ovocnou chutí ledovce a přidávám je oba po 30 minutách ve varu (chcete hodnotu 25 IBUs). Také si vyhrazuji malou část směsi, kterou hodím na plamen (asi dvacet-ish pelety-opravdu jen pomlčka).
zatím máme karamel a toast a bylinnou / zemitou chuť-ale co ovoce? Tohle bude práce pro vaše kvasinky. Pro mě je tu jen jeden: Wyeast 3522 Belgian Ardennes / White Labs WLP550 Belgian Ale. Tenhle kmen pro nás udělá dvě věci. Za prvé, poskytuje téměř neprůstřelné úroveň estery a fenoly—to je velmi zdrženlivý pro Belgické kvasnice, ale ester profil párů dokonale s vodou, přidáním patrné-ale-ne-dominantní hruška, oranžové a meruňkové tóny a velmi lehkým pikantní chuť. A za druhé, tato kvasnice dělá svou práci a pak jde spát. Jedná se o kvasinky s velmi vysokou flokulací, které kvasí rychle, a to i při relativně nízkých teplotách; končí a vymaže se prakticky v žádném okamžiku.
Voilà. Jednoduchý recept na příjemně složité, ale ne směšně přehnané belgické pivo.
normální kaše (152°F/67°C), bude v pořádku, aby si dobře fermentované mladiny. Předpokládám, že byste tento styl teoreticky mohli zkaramelizovat, i když jsem to nikdy nedělal (a bál bych se, aby to pivo bylo příliš bohaté). Vezměte na vědomí výše uvedený postup poskakování-Líbí se mi, že zajišťuje, že ve vůni je jen závan chmele, ale důraz by měl být kladen spíše na generování mírné úrovně chuti chmele než na pouhou hořkost.
ale stejně jako mnoho piv se toto vyrábí ve fermentoru.
četl jsem a slyšel hodně lidí, kteří mi kvasit v teple-teplé na mé Belgičany, aby „se ujistit, že mám kvasinky znak“ z nich. To je téměř nikdy dobrá rada (jedna možná výjimka: saison, jehož kvasinky v některých případech fungují lépe v nastavení vyloženě horkého kvašení). Fermentuji toto pivo při teplotách, které bychom mohli nazvat „normálními“, i když jsou vyšší než moje „normální“ (což bývá na chladnější straně). Dobrý teplota je 67-68°F (20°C), a nikdy jsem našel, že je třeba rozjet teplota získat kompletní fermentace nebo omezit diacetyl. Zdá se, že kmen to nevyžaduje, ale pokud je to součást vašeho procesu, jsem si relativně jistý, že to neublíží.
mělo by to skončit a flokulovat se rychle a 14 dní po nadhazování byste měli být dobří, abyste to zabalili a vypili!
na závěr
BPA je skvělým pivem pro přechod na sezónu. Je to dost lehké pít v teplejším počasí, ale také dostatečně bohaté, aby vás provedlo pádem. Toto je také pivo, které se můžete rychle otočit, takže se nebojte ho připravit na své pozdní letní večírky! Já (doslova) vařím tento recept na můj černý les Pale příští týden-tak hodně štěstí nám všem.
Naučte se, jak hodnotit chemii vody a provádět úpravy pro vaření nejlepšího piva s CB&online kurz B Brewing Water: praktický přístup. Zaregistrujte se ještě dnes!