4 – 36 hlasů
Ústřice jsou většinou těší syrové na půl shell nebo pečené, jako jsou Ústřice Rockefeller. Mohou být také dušené nebo grilované, dokud se skořápky neotevřou a ústřice stále plavou ve svých šťávách. Stejného výsledku lze dosáhnout kouřením ústřic buď ve skořápkách, nebo na polovině skořápky.
možná znáte konzervovanou řadu uzených ústřic, které se někdy podávají na koktejlových večírcích s párátky nebo krekry. Ty mohou mít velmi dominantní kouřovou příchuť. Kouření ústřic bude mít za následek mnohem čistší ochutnávku měkkýšů s výraznou chutí čerstvé ústřice.
Pokud provádíte nějaký výzkum kouření ústřic, pravděpodobně uvidíte recepty, které vyžadují slaném nálevu ústřice před jejich kouřením. To je trochu zvláštní, protože ústřice jsou přirozeně slané v mořské vodě. Při dalším výzkumu se zdá, že metoda solanky se používá, když se pokoušíte replikovat chuť a strukturu konzervovaných uzených ústřic. To dává smysl, pokud máte v úmyslu uchovat uzené ústřice v uzavřených nádobách.
můj pocit je, že čerstvé ústřice opravdu nepotřebují spoustu další přípravy před kouřením. Ústřice jsou docela pěkné samy o sobě. Trochu horké omáčky nebo složené máslo může být vše, co potřebujete k dosažení vynikajících výsledků. Pro recepty zde uděláme složenou máslovou uzenou ústřici a rychle marinovanou uzenou ústřici. Pokud jste purista, prostě kouř ústřice v celé jejich skořápky, dokud se jen otevřít a podáváme s koktejlovou omáčkou nebo omáčkou mignonette. Jsou to snadné a chutné.
ujistěte se, že ústřice jsou super čerstvé. Neměly by mít rybí vůni nebo změnu barvy. A skořápky by měly být pevně uzavřeny. Pokud je některá ze skořápek otevřená a nezavírá se při poklepání, zlikvidujte tyto ústřice, protože pravděpodobně již nežijí.
jsou ústřice pro nás dobré?
ústřice jsou mořské plody s vysokým obsahem bílkovin, nízkým obsahem tuku, nízkým obsahem sacharidů a nízkým obsahem kalorií. Jsou fantastickým zdrojem vitamínu B12, vitamínu D, zinku, mědi, selenu, železa a omega 3 mastných kyselin. Ve skutečnosti je obsah omega 3 mastných kyselin přibližně 550% doporučeného denního množství (RDA). Obsah zinku je přibližně 500% RDA a obsah B12 je téměř 275% RDA.
selen v ústřicích podporuje funkci štítné žlázy a chrání před rakovinou. Vitamin B12 je nezbytný pro zdraví mozku a energii. Omega 3 mastné kyseliny jsou nezbytné pro kardiovaskulární zdraví. Takže jíst nějaké ústřice.
uzené ústřice se složeným máslem
pro tento recept budete muset ústřice zastrčit. Cílem je odhalit sval tak, aby absorboval spoustu kouře. Zde je krátké výukové video z americké testovací kuchyně, jak se ústřice shuck. Pokud si nejste jisti, ve své shucking dovednosti, můžete mít váš rybář to udělat. Pokud je to to, co se rozhodnete udělat, prosím, nechte své ryby monger uložit a rezervovat všechny šťávy, jak budete chtít ústřice vařit v nich.
složení:
- 24 celé čerstvé ústřice
- 1 hůl másla v pokojové teplotě
- 2 plátky slaniny snížit na polovinu
- 2 stroužky česneku
- 1 TBS mleté petržel
- 4 měsíčky citronu
- Vodě a Sauvignon Blanc víno
- Mírné dřevní štěpky, jako apple nebo maple
Celkový čas:1 hodina – čas přípravy:25 min – Kouř čas:35 min – Slouží:4 osoby
Autor: Nick
Instrukce:
1. Zahřejte pánev na středně vysokou. Vložte 4 poloviny slaniny do pánve a vařte, dokud nebude docela křupavé. Vypusťte papírové ručníky a odložte stranou.
2. Umístěte změkčené máslo do střední mísy. Rozdrťte slaninu a přidejte ji do misky. Nakrájejte česnek a přidejte do misky. Přidejte petržel a promíchejte vše spolu s vidličkou, dokud dobře promíchá. Umístěte máslo na list plastového obalu ve tvaru kulatiny o průměru přibližně 1 palec. Máslo pevně převalte do obalu a vytvořte válec. Konce pevně otočte. Při předehřátí kuřáka vložte složené máslo do mrazničky a ústřice zastrčte. Máslo musí být dostatečně studené, aby se nakrájelo na mince.
3. Nastavte si kuřáka umístěním kombinace vody a suchého bílého vína do misky na vodu. Vložte dřevěné štěpky do zásobníku. Otevřete horní otvor a předehřejte kuřák na 200°F-225°F.
4. Skořápka ústřice a položte je opatrně na plech zásobníky bez rozlití tekutiny nebo shlukování ústřice. Pokud byly dříve vyhozeny vaším rybářem, umístěte ústřice do hlubokých polovin skořápek a nalijte na ně trochu ústřicového likéru.
5. Vyjměte složené máslo z mrazničky. Rozbalte jej a nakrájejte na cívky o tloušťce 1/4 palce. Na každou ústřici položte minci másla. Umístěte plechové podnosy opatrně do kuřáka. Kouřte 30 minut a zkontrolujte, zda na ústřicích není mírný kuchař. Chcete je trochu kouřové se zvlněnými okraji a rozpuštěným máslem. Pokračujte v kouření v 15minutových intervalech, dokud se nedosáhne požadovaného kuchaře, dávejte pozor, abyste ústřice nevysušili.
6. Podáváme ústřice s citronovými klíny. Pro pěknou prezentaci můžete umístit stolní sůl na talíř a hnízdit ústřice do soli, abyste je drželi na místě. Tyto uzené ústřice se pěkně spárují se sklenicemi studeného Sauvignon Blanc nebo Proseco.
Marinované Uzené Ústřice
Pokud hledáte pro chuť, která je trochu víc asertivní, slabě podobné konzervované ústřice, tento recept vyžaduje pro marinování ústřice, než je kouření.
Složení:
- 24 celé čerstvé ústřice
- 3 TBS extra panenského olivového oleje
- 2 TBS čerstvé citronové šťávy
- 2 tsp horké omáčky
- 2 stroužky česneku, mleté
- 1 lžička hnědého cukru
- 1 lžička čerstvé popraskané černý pepř
- 1/2 lžičky mořské soli
- Hickory nebo pekanové dřevo čipy (nebo váš oblíbený)
- Voda
Celkový čas: 1 hodina 10 min-Prep time: 20 min-Smoke time: 50 min-slouží: 4 osoby
pokyny:
1. Ve velké skleněné nebo plastové misce kombinujte marinádové přísady a dobře promíchejte. Odstraňte ústřice z jejich skořápek. Uložte větší polovinu skořápky na kouření. Umístěte ústřice do marinády a dobře natřete. Nechte ústřice marinovat 30 až 45 minut.
2. Nastavte si kuřáka naplněním misky s vodou na polovinu. Vložte dřevěné štěpky do zásobníku. Otevřete horní otvor a předehřejte kuřák na 200°F-225°F.
3. Umístěte ústřice do jejich větších polovin skořápky a do každé z nich přidejte trochu marinády. vyrovnejte ústřice přímo na stojanech pro kuřáky. Kouřte 45 až 60 minut, dokud se nevaří.
4. Podáváme s pěkným velkým listovým zeleným salátem a opečeným chlebem.