Nový výzkum chemického složení horká káva a studený-uvařená káva,.k.a. studené pivo, navrhuje dvě tekuté nápoje mohou mít podobné hladiny kyselosti, zatímco horké kávy často obsahuje více antioxidantů, než studené pivo.
Provedený vědci na Thomas Jefferson University v Filadelfie, studie navazuje na předchozí Jefferson výzkum, který je rovněž v rozporu s marketing tvrdí pravidelně prosazují výrobci studené pivo nápoje a vaření zařízení.
meteorický nárůst popularity studené kávy v posledních letech pramenil nejen z objektivního požitku spotřebitelů z chutných nápojů, ale také z jejich snahy o vnímané přínosy pro zdraví. Mezi často se zdržel tvrzení z cold brew tvůrců je, že pít studené pivo je všeobecně méně kyselé než teplé pivo, zatímco antioxidační výhody jsou zachovány.
nový výzkum zkoumal piva vyrobená za tepla a za studena z fazolí pražených na řadu přesných úrovní. Kofein koncentrace, celkové kyseliny caffeoylquinic (CQ) koncentrace, celková antioxidační aktivita, pH, celková titrovatelných kyselin, celkových rozpuštěných pevných látek (TDS) byly všechny naměřené.
nejpozoruhodnější odhalení přišla, pokud jde o kyselost a antioxidanty. Pro světle praženou kávu, vědci zjistili, že antioxidační obsah studené a horké nápoje byla asi stejná, vzhledem k tomu, že v dark peče, teplé pivo obsahovalo více antioxidantů než studené.
Také, zatímco kyselost jakékoliv pivo vyrobené ze světle pražené kávy je obecně vyšší než u dark peče, teplota vaří ve studii neměl moc vliv, tzn., světlo-pečené studené pivo bylo méně kyselé, než vařit stejné fazole vyrobeny s teplou vodou.
„Coffee“ by Nikos Roussos je licencován pod CC BY-SA 2.0
vedoucí výzkumu byl Niny Rao, PhD, Jefferson docent chemie a programový ředitel chemie a biochemie. Rao potvrdil, DCN, že studie se zdá, naznačují, že pokud spotřebitel cíl je pít nižší kyseliny kávové, že by bylo lépe, hledají tmavší pečeně, ale že to není ve skutečnosti moc nezáleží na tom, zda je káva vaří s studené vody nebo teplé.
také lidé, kteří pijí kávu speciálně pro své antioxidační vlastnosti, by obecně lépe sloužili tím, že pijí kávu vařenou horkou než studenou. I přes tyto údaje, i když, Rao stále varoval před kreslení nějaké deky předpoklady, z výzkumu tak daleko, který se zaměřil na pivo, které se liší od běžného vaření praktiky v domácnostech a kavárnách.
„nerad dělám taková prohlášení,“ řekl Rao. „Naše výsledky byly založeny na pevném poměru voda-mletí 10: 1. Typická horká káva se vaří s vyšším poměrem. Takže rozdíl v úrovni antioxidantů mezi horkou a studenou může být menší.“
hlavní indikací podle výzkumníků byla obecně platí, že dopad bean pečení teplota na chemii konečné pivo je značný, a to zejména pro pražírny, které hodlají produkovat studený vařit kávu, nápoje. K otázce, zda důkazy, které zde mohou podrýt nižší kyselost tvrzení výrobců studené pivo produkty, Rao řekl, že studie není nutně rozhodující.
„vidíme mírný rozdíl v kyselosti,“ řekl Rao. „Je to dost malé, myslíme si, že horké a studené mohou být srovnatelné.“
výzkum byl proveden s financováním a podporou AMERICKÉHO Ministerstva Zemědělství Národní Institut pro výživu a Zemědělství a prezentovány prostřednictvím Americké Chemické Společnosti (ACS) SciMeetings on-line platforma. Organická Kolumbijská zelená káva byla poskytnuta pro výzkum pražírny kávy Golden Valley Farms ve West Chesteru v Pensylvánii a pečená vědci v Hottop stroji.
Rao uvedl, že budoucí výzkum bude dále zkoumat chemické a aromatické sloučeniny v kávě, protože souvisejí s procesem pražení.
Howard Bryman
Howard Bryman je spolupracovníkem redaktora Daily Coffee News by Roast Magazine. Sídlí v Portlandu v Oregonu.
Kategorie: kyselosti, antioxidanty, studené pivo, Golden Valley Farms, Hottop, Niny Rao, výzkum, věda, Thomas Jefferson University,
