Pokud jste byli na falafel nebo shwarma stát v Izraeli, pak jste pravděpodobně slyšeli o amba. Amba je kořeněné nakládané mango koření. Jeho popularita v Izraeli přichází prostřednictvím Irácké židovské komunity. Toto chutné koření se běžně vyskytuje v Iráku, na Středním východě a také v Indii. Ve skutečnosti amba pochází z Indie a slovo „amba“ znamená mango v maráthštině.
najdete nespočet receptů a variací pro amba, ale hlavní a požadovanou složkou je mango. Většina receptů také zahrnuje hořčičné semínko, kurkuma, chilli a pískavice řecké seno. Pískavice řecké seno je bylina, která se často používá v indické, perské, turecké a Středního východu vaření. Má jedinečnou vůni podobnou javorovému sirupu a může do misky přidat bylinnou sladkost.
Tradičně, amba je vyroben krájení a solení zelená manga a jejich umístění v nádobě na slunci kvasit pět dní. Poté se mango vyjme z nádoby a nechá se vyschnout na slunci po dobu 3-4 hodin. Po vysušení se mango vaří s kořením a poté se nalije k použití. Budete určitě získat hlubší chuť, pokud chcete povolit pro delší kvašení mango, ale možná budete chtít, aby amba, když nemáte přístup k pěti slunečných dnů v řadě, nebo když prostě nechce tak dlouho čekat.
Inspirován technikami mnoha domácích kuchařů jsem se rozhodl udělat rychleji nakládanou Ambu. Mango ještě osolíte a necháte ho přes noc sedět v té soli, ale to je rozsah čekací doby. Vytvrzené mango se pak vaří s různými kořeními a aromatickými látkami a nakonec se přidá ocet. Amba je ideálně vyrobena ze zeleného nezralého manga, které může být obtížné najít. Pro tento recept bude fungovat každé mango, ale je nejlepší použít ty, které jsou pevné a nejsou zcela zralé. Tento recept dělá mírně pikantní amba; můžete nastavit úroveň tepla v závislosti na tom, kolik chilli a cayenne přidáte. Přeskočte cayenne úplně, pokud se vám nelíbí věci pikantní. Přidejte další chilli a větší špetku cayenne, pokud můžete vzít teplo. Jsem rád, amba, že je trochu tlustý s malými kousky manga, ale pokud se vám líbí vaše hladší a tenčí, můžete pyré ji do hladka a přidejte vodu, aby tenké ven do požadované konzistence.
Amba je stejně Univerzální jako vynikající a je na rozdíl od jakékoli jiné horké omáčky. V našem domě jsme obzvláště chtěli mít po ruce během léta, protože to jde skvěle s téměř jakýmkoli grilovaným proteinem: kuře, steak, tofu nebo ryby. Je také hezké mít ji po ruce pro zálivku na obilí. Amba přidaná do nějakého jogurtu s trochou citronové šťávy také dělá perfektní dip pro zeleninu nebo pita čipy. Amba přidává pikantní, ovocný, pop tepla do jakéhokoli pokrmu.
Složky
- 3 kg, nebo 4 velké firmy nevyzrálé mango
- 3 Lžíce košer soli
- 3 Tbsps oleje
- 6 stroužků česneku, jemně mleté
- 1 střední Fresno chilli, nasazený na kostičky nakrájené a v pořádku, nebo podle chuti
- 2 lžičky hořčice semena
- 1 polévková Lžíce mleté kurkumy
- 2 lžičky mleté pískavice
- 2 lžičky mletého koriandru
- 2 lžičky kmínu zem
- Špetka kajenského pepře, nebo podle chuti
- 3 Lžíce hnědého cukru, nebo podle chuti (nebo náhradní s preferovanou sladidlo)
- 1 šálku vody
- ½ šálku bílého ocet
pokyny
- oloupejte mango a poté nakrájejte ovoce kolem jámy. Kostky manga na malé kostky, nemusí být rovnoměrné nebo dokonalé. Přidejte nakrájené mango do velké nereaktivní mísy. Přidejte sůl do manga a hodte, dokud nebude vše dobře pokryto solí. Zakryjte misku a chlazte 1 den.
- po vytvrzení manga v lednici přidejte na středně nízkou teplotu olej do velkého hrnce nebo hluboké sauté pánve. Přidejte hořčičná semínka do oleje, a když začnou vydávat praskající zvuky, přidejte jemně mletý česnek a nakrájenou chilli. Restujte, dokud nezměkne a nevoní, ale než něco začne zhnědnout, asi 2-3 minuty. Přidejte zbývající koření: kurkuma, pískavice řecké seno, koriandr, kmín a kajenský pepř. Míchejte a opékejte další minutu.
- přidejte mango, hnědý cukr a vodu do hrnce. Zamíchejte, zvyšte teplo a přiveďte tekutinu do varu. Vařte 5-6 minut, nebo dokud mango nezměkne a tekutina se mírně nezmenší. Vypněte teplo a přidejte ocet do směsi manga. Ochutnejte a upravte podle svých představ přidáním více octa, cukru, soli nebo koření v případě potřeby.
- pomocí ponorného mixéru nebo mixéru pyré mango na požadovanou konzistenci. Líbí se mi moje trochu robustní s asi polovinou kusů manga stále neporušenou. Pokud chcete, aby vaše amba hladší můžete pyré to déle a přidat vodu, aby tenké ven. Všimněte si, že amba bude mírně zahušťovat, jak se ochladí.
- po ochlazení přeneste Ambu do sklenic a chlazte. Amba se dobře udržuje v lednici asi 2-3 týdny.