Oscar Sánchez
Veracruz, viz.- Předhispánské dědictví. Rozmanitost tamales ve Veracruzu je stejně rozmanitá jako vkus. Krtek, pintos, zelená, červená a sladká potěší patra.
má svůj původ v tamalli, slovo, které znamená „druh chutného a jemného chleba“ a je vyrobeno z kukuřice. Jsou pečené, pečené, vařené nebo vařené. Jeho vůně zaplavuje vše od nejmenších rančerií, přes komunity až po Města a velká města.
například na severu státu, spoon tamales, zvyk, který se předává z generace na generaci. Mají zvláštnost, že mají pastovitou, polotekutou konzistenci, a proto jejich jméno, protože na rozdíl od jiných odrůd je nezbytné použít lžíci k jídlu.
jsou připraveny s nixtamalizovaným kukuřičným těstem, nikoli s kukuřičnou moukou, protože konzistence nebude stejná. To je smícháno se sádlem, dostatkem vody a soli, dokud nezískáte vodnaté těsto, téměř jako atole.
kromě vaření rajčat, chile ancho nebo barvy a chile de mole (aby byly pikantnější). Jsou mleté cibulí, česnekem a pepřem a na konci se omáčka nalije na vepřové maso již nakrájené na více či méně malé kousky.
V centrální hornaté oblasti, v San José del Corral, 36 let zavedli do regionu kukuřice tamal, jehož původ pochází z Nahuatl. Jeho zpracování stále zůstává řemeslným způsobem, aby se zachovala chuť a kvalita. Nepoužívají plyn a topení je vyrobeno ze dřeva.
pouhých 10 minut od federální dálnice Córdoba-Veracruz, na silnici vedoucí do Tezonapy, dělají tamales účast na celém procesu. Všechno to začíná řezáním uší, které se sejí, protože tajemství diktuje, že zrno musí být něžné.
Složení:
1 kg kukuřičného těsta
50 gr chile de mole (chile seco capón)
1.500 Kg Rajčat
1k vepřová žebra
1 50 gr sádla
Banánové listí
Sůl podle chuti,
Postup:
Vařte krtek pepř. Vypusťte, umyjte a brouste se vším a osivem s rajčaty, v metátu nebo mixéru. Maso je slané a mleté chilli se nalije (do omáčky, která by měla být téměř zředěna, ne hustá).
těsto se zkapalní vodou, dokud není jako atol. Sůl a přidejte máslo, které by mělo být tekuté. Tamale se tvoří následovně. Listy jsou soasan, nakrájené na čtverce nebo obdélníky-musí být velké asi 30 cm dlouhé a listnaté. Jsou umístěny v nádobě na houby, aby získaly těsto s konzistencí „atole“ a na něm maso s omáčkou. stávají se „zapletenými“ do banánových listů, takže kapaliny by neměly opustit list. Parník s vodou a ložem listů se položí na oheň a na něm se umístí tamales. Vaří se minimálně hodinu a půl, protože maso musí být dobře uvařené.
zde je několik receptů, jak si vychutnat typické mexické jídlo.
Recept 1
Složení
Hmotnost kukuřice
sušené Listy kukuřice
Máslo
Květiny Dýně
Papriky xalapeños
Byliny,
kozí Sýr
Slané vody
*místo květin, můžete připravit tamales houby, a ty podle receptu staré, by měly být vařené, a vy nemusíte nosit sýr. Listy mohou být tomoxtle (sušený kukuřičný nebo papatla)
Tamale kávy
Složení:
Tamale
1 kg hmoty,
1 plechovka slazené kondenzované mléko
350 gr másla
350 gr cukru
½ lžíce prášku do pečiva,
½ lžíce hydrogenuhličitan sodný
2 šálky mléka,
50 listů kukuřice čisté a suché.
Pro Pudink
1 ½ litru mléka,
200 gr cukru
2 lžíce vanilkový extrakt
120 ml kávy espresso.
6 žloutků
7 lžic kukuřičného škrobu,
½ šálku vody
Postup:
V zásobníku s vodou ponořte kukuřice listy oddělit je, že jim hydrataci, dobře a změkčit. Pudink: dejte mléko s cukrem a vanilkou na střední teplotu, nechte vařit a vypněte. Přidejte kávu, nechte stát pět minut a napněte. Vraťte tuto směs na střední teplotu; při mírném šlehání žloutků a postupně přidávejte malé množství do horkého mléka. Přidejte je do směsi kávy. Škrob zřeďte ve studené vodě a přidejte jej za stálého míchání, dokud nezhoustne.
Beat máslo s cukrem a slazené kondenzované mléko, dokud nadýchaný a světlé barvy. Poté přidejte těsto a postupně přidejte mléko, prášek do pečiva a jedlou sodu. Pro přípravu tamales umístěte čtyři polévkové lžíce těsta na kukuřičný list, ve středu směsi nalijte dvě polévkové lžíce kávového pudinku; zavřete listy. Vařte v parníku po dobu 50 minut.
recept: Kuchař Alejandro Ramírez Moreno
