Jako homebrewers my všichni chceme, aby naše cool mladiny rychle po varu. Mladina musí být ochlazena na teplotu, při které mohou být kvasinky bezpečně rozloženy. Rychlé chlazení také pomáhá při nachlazení formaci a — když nějaký velmi lehký základní slady jsou používány — pomáhá minimalizovat produkci dimethyl sulfidu (DMS), molekulu, která půjčuje vařené kukuřice zápach piva. Kromě toho, pohybující se tečkovanou rychle přes 160-120 °F (71-49 ° C) rozsah zajišťuje, že kontaminujících organismů mají menší šanci získat oporu na tyto teploty, které jsou příznivé pro jejich růst.
Cool
všichni jsme využili nepřeberné množství dostupných metod k ochlazení naší mladiny z varu na teplotu nadhazování co nejrychlejším a nejbezpečnějším způsobem. Chladiče nebo dřezy plné ledu, zmrzlé džbány na vodu a napůl naplněné vany jsou mezi nimi nejprimitivnější. Tyto metody se liší svou účinností a nechávají vás otevřené různým úrovním rizika s ohledem na kontaminaci mladiny, na které jste tak tvrdě pracovali. Všichni však pracují do určité míry . . . alespoň s dávkou 5 galonů (19 L) – nebo menšími objemy koncentrované mladiny vyrobené na varné desce. Nicméně, zkuste hefting 15-galon (57-L) vařící hrnec do a z vany.
chladič
čistší a jednodušší metodou je použití ponorného chladiče. Tato zařízení jsou oblíbená u domácíchpivovary, ale jejich kapacita je poněkud omezená. Klíčovým hlediskem je objem.
Pomocí algebraické vzorce (nr2h) pro objem válce — což je to, co trubka je dlouhá tenká válec — 3/8″ (95 mm) x 25 stop (7.6 m) ponoření cívka má 32 kubických palců (537 centimetrů krychlových) objemu, což odpovídá o něco více než půl litru tekutiny. To je množství mladiny, kterou chladič přemístí, a objem chladicího média, který je k dispozici pro práci (přesun tepla z mladiny) během chlazení. Takže mladina vedle tohoto „půllitru chladu“ je to, co je chlazeno.
můžete promíchejte mladiny, aby si to teče kolem cívky, ale to vyžaduje hands-na rybolovu během chlazení mladiny (a vaše ruce mohou být raději na jiný typ studený pivo v tomto bodě v brewday). Také, otevření varné konvici míchat to s chladičem může dovolit vzdušných mikroorganismů usadit se ve vaší mladiny, když je v rozmezí teplot příznivých pro jejich růst. A pokud se obáváte provzdušňování mladiny, když je horká, můžete se vyhýbat víření ponorného chladiče. Zadejte protiproudový chladič.
nejchladnější
Co kdybyste mohli vzít tento objem mladiny do kontaktu s chladičem a otočit ji konstantní rychlostí? A co kdybyste mohli vzít vodu a nahradit ji čerstvou, studenou vodou konstantní rychlostí? Kdybys to dokázal, co bys měl? V podstatě byste měli výhody míchání bez úsilí nebo rizika. To je teorie za protiproudým chladičem. Místo toho, aby stejná mladina byla neustále v kontaktu s chladicí cívkou, neustále protéká čerstvá horká mladina a studená voda. Chladicí voda je běžná voda z vodovodu a voda a mladina nikdy nepřicházejí do přímého kontaktu. Mladina se dotýká pouze mědi a zůstává uzavřena uvnitř zkumavky, takže neexistuje riziko provzdušňování nebo kontaminace, kterou by míchání mohlo zavést.
slovo „protiproud“ popisuje tok vody a mladiny vůči sobě navzájem. Vstupní bod mladiny je na výstupu z vody a vstupní bod vody je na výstupu mladiny, takže se obě kapaliny pohybují kolem sebe v opačných směrech. To je důležité, protože jako nejteplejší mladina narazí na nejteplejší vodu na začátku svého pobytu v chladiči a při výstupu se setká s nejchladnější vodou při nejnižší teplotě. Horká mladina se setkává s progresivně chladnějšími podmínkami a prochází chladičem a neustále přenáší teplo do chladicí vody.
chladič je popsáno zde, při testování s 70 °F (21 °C) voda z kohoutku, snižuje teplotu varu sladiny s přesností na několik stupňů chlazení vody, pomocí jednoduchého gravitace krmiva, v ne více času, než by se gravitační kanalizace vařící hrnec. Další výhodou je trik, který jsem se naučil od jednoho z našich místních profesionálů. Poté, co mladina vychladne a kvasnice se posadí, nezbývá nic jiného než vyčištění. Zachycuji část (nyní dobře zahřáté) vypouštěcí vody, když chladím, a uložte ji pro toto použití. Takže chladič může skutečně sloužit dvěma účelům.
konstrukce protiproudého chladiče
dobře, teď víme, proč ho chceme. Jako za to, jak jsme si jeden, sériově vyráběné jednotky jsou k dispozici pro homebrewer za ceny v rozmezí od padesáti do více než sto dolarů, v závislosti na konstrukční vlastnosti jednotlivých chladnější. Soupravy, které poskytují díly, které umožňují sestavit jednotku na vlastní náklady za pouhých dvacet dolarů. Nicméně, jakmile jsou přidány náklady na další položky, které jsou potřebné k dokončení sestavy — například měděné trubky -, náklady snadno soupeří s náklady na jednotku před fab.
konstrukce této jednotky je překvapivě jednoduché, to trvá méně než hodinu a vyžaduje pouze několik komponent, které jsou snadno dostupné v každém hardwaru nebo domácí kutily obchodě. Jak je ukázáno, stojí to 39$.
chladič je základní konstrukce „trubice v trubici“. Klíčem k jeho funkci je armatura, která umožňuje připojení vstupních a výstupních hadic a trubek a spojuje a utěsňuje všechny součásti zásobníku mladiny a chladicího pláště.
použití protiproudého chladiče
Použití jednotky je jednoduché. Připojte hadici čerstvé (chladicí) vody k přívodu vody a připojte vypouštěcí hadici, aby se horká voda dostala do odtokové nebo záchytné nádoby. Připojte svůj mladiny dodání trubice (já používám vlákny 3/8″ poly trubice spustit přímo z výstupního ventilu z mé vroucí hrnec) do mladiny vstupu do chladiče (horní měď).
pro dezinfekci jednotky otevřu ventil mladiny na varné nádobě a nechám horkou mladinu protékat cívkou. Vedu půllitr nebo dvě kapaliny chladičem bez chladicí vody, pak zavřete ventil na hrnci, a zlikvidujte tuto mladinu. Poté připojím dezinfikovanou 3/8 “ trubici k vypouštění mladiny chladiče (spodní měď) a zapnu chladicí vodu. Znovu otevřete ventil varné nádoby a spusťte vypouštění mladiny přímo do dezinfikovaného primárního fermentoru. Tato mladina je nyní dostatečně dobře ochlazena, aby vám umožnila rozmíchat
vaše kvasnice.
po použití odpojte hadice chladicí vody a nechte vnější pouzdro gravitačně odtékat. Opláchněte část měděné trubky chladiče dobře vodou-čím teplejší, tím lépe-a dobře vypusťte.
provádím počáteční čištění měděné trubice a pravidelné následné čištění cyklem žíraviny a citronu, po kterém následuje oplach horkou vodou. To pravděpodobně není nutné, pokud vaše rutina řádně respektuje hygienu, ale dává mi to trochu větší jistotu, že uvnitř chladiče nejsou žádné chyby.
přidání tohoto nástroje do procesu je jako jít z kola na Ducati. Starý způsob vás tam dostane, ale nový způsob funguje mnohem lépe. Jakmile začleníte tento jednoduchý a ekonomický nástroj do své rutiny, budete se divit, jak jste se bez něj kdy podařilo.