Tyto byly inspirovány recept s názvem aji machucado (zhruba přeloženo „pohmožděný chile“ myslím, že) mi dal přítele v Kolumbii. Salsa se vyrábí z kousků cibule, rajčata a chile aji vše vařené společně, pak se podává na šťouchané vařené yuce nebo plantain a přelité nakrájenými vařenými vejci. Na oběd, myslel jsem, že bych na to navázat, ale zase můj bramborovou yuca do malé koláče získat nějaké křupavé kousky na vnější straně.
Aji amarillo jsou k dispozici ve sklenicích, obvykle dovážených z Peru. Pokud je nemůžete najít, jalapeño je dobrá náhrada, pokud jde o index tepla, i když manzano (rocoto)je možná lepší chuť. Jedná se o středně horké chile s ovocným pozadím a nádhernou jasně oranžovou barvou.
Pokud jste nikdy předtím nevařili s čerstvým kořenem yuca (aka tapioka, maniok nebo maniok), může být náročné loupat. Kůže jsou silné a hnědé a pokryté těžkou vrstvou vosku. To vše je třeba odloupnout, než je uvaříte. Vyberte si štíhlý kořen yuca v obchodě, abyste se vyhnuli tvrdému, vláknitému jádru, které se vyvíjí ve starších kořenech. A koupit trochu více yuca, než potřebujete pro recept. Často mají pod kůží šedavé nebo nahnědlé nebo měkké oblasti, které je třeba hodit, nebo dodají vašemu jídlu chuť.
také si nejsem jistý, zda „yuca“ a „yucca“ kořen jsou totéž. Jsem si docela jistý, že jsou, ale jména všech těchto tropických hlíz jsou velmi matoucí. Pokud víte něco jiného, zanechte mi komentář!
Tisk
Yuca Lívance s Ají Salsa
- Autor: Hilah Johnson
- Výnos: 2-3 1x
Složení
Scale1x2x3x
- 1 libra yuca root
- 2 zelené cibule
- 1/2 lžičky soli
- 1/4 lžičky pepř
- 2 lžíce kokosový olej na vaření (nebo jiný olej)
- Salsa aji“
- 1/2 lžičky oleje
- 1 šálek velké nakrájené cibule
- 2 lžíce rajčatového protlaku
- 2 lžíce mleté chile ají (ze sklenice)
- 1 lžička mletého česneku
- 1/4 lžičky soli
- Tvrdě vařená vejce
- Koriandr
- Vápno klíny
instrukce
- oloupejte juku a nakrájejte na 2 “ plátky. Zakryjte vodou a vařte asi 20-30 minut, dokud nezměkne. Vypusťte a rozetřete zelenou cibulkou, solí a pepřem. Odstraňte všechny tvrdé vláknité bity. Tvarujte do 4-5 placiček s naolejovanými rukama. Zrušit.
- zahřejte olej v malém hrnci a přidejte cibuli. Zakryjte a vařte na mírném ohni 3-4 minuty, dokud nezměkne. Přidejte rajčatovou pastu, chile, česnek a sůl a vařte další 3-4 minuty, dokud rajčatová pasta nezačne ztmavnout. Přidejte 1/2 šálku vody a dusíme, zatímco smažit yuca lívance.
- Rozpustíme kokosový olej ve velké těžké pánvi přes střední-vysoké teplo a smažit placičky po dobu 2-3 minut na každé straně dozlatova a křupava.
- podáváme přelité horkou salsou, vejci, koriandrem a limetkovými klíny.
