Zabíjí instantní hrnec živiny ve vašem jídle?

stejně jako u každého nového produktu, který usnadňuje život, rychlé doby vaření a snadné výhody přípravy jídla, které Instant Pot nabízí, se mohou zdát příliš dobré na to, aby to byla pravda. Mýty a spekulace oplývají, včetně toho, že tlakové vaření způsobuje rakovinu, vystavuje lidi chemikáliím a ničí nutriční kvalitu potravin.

Většina z této spekulace pravděpodobně pramení z historicky pomalé časy vaření některých potravin, jako jsou pečeně, které tlakové hrnce, jako je například populární Instant Hrnec, vybičovat v kratším čase, než je potřeba udělat zatížení prádla.

ale pravdou je, že věda není přesvědčivá. Vědci začali studovat účinky tlakové vaření potravin již v roce 1940, a výzkumu patří zjištění, že tlakové vaření je nejlepší a nejhorší způsob přípravy jídla.

Přečtěte si více: Proč byste měli vlastnit okamžitý hrnec: 5 důvodů, plus recepty a tipy / Nejlepší paleo Instant Pot Recepty / 15 zdravé Instant Pot Recepty na snídani, oběd a večeři

jak funguje Instant Pot?

okamžitý hrnec je volně stojící tlakový hrnec, který vytváří vysoce tlakové prostředí kombinací tepla a páry pro rychlé vaření jídla. Přestože Instant Pot je relativně nová značka, tlakové vaření existuje již od 1600s.

Těsnicí kroužek Instant Pot vytváří vzduchotěsné prostředí, které umožňuje bezpečné vytváření tlaku a tepla. Použití okamžitého hrnce je relativně snadné, protože se jedná o zařízení typu vše v jednom, které vaří více (a často všechny) složky jídla současně. Pokud jste v Instant Pot nováčkem, vyzkoušejte tyto tipy pro lepší zážitek z Instant Pot.

Přečtěte si více: Nejlepší instantní hrnce roku 2019

používají instantní hrnce vysoké teplo?

vaření s vysokým teplem je spojeno se ztrátou vitamínů a maso vařené při vysoké teplotě bylo spojeno s určitými karcinogeny.

Protože Instant Hrnce vařit jídlo tak rychle, to dává smysl, že si lidé myslí, Instant Hrnce použít mimořádně vysoké teploty, ale ty by mohly být překvapeni, učit se, že trouba na pečení a grilování použít mnohem vyšší teplo než Okamžité Hrnce nebo jakékoli jiné tlakový hrnec.

například byste pečili kuřecí prsa v troubě při 350 stupních po dobu přibližně 25 minut. Kuřecí prsa byste grilovali pět až sedm minut na každé straně při asi 500 stupních. Instant Pot pracuje na asi 240 stupňů Fahrenheita. Většina ostatních tlakových hrnců pracuje při přibližně stejné teplotě, plus nebo minus několik stupňů.

jak je tedy možné, že instantní hrnce vaří jídlo tak rychle při tak nízkých teplotách?

v jistém smyslu jsou tlakové hrnce jen efektivnější. Zvýšený tlak zvyšuje teplotu varu vody a neumožňuje úniku páry, čímž vytváří rychlejší prostředí vaření.

Přečtěte si více: 15 zdravých instantních receptů na snídani, oběd a večeři

ničí tlakové vaření živiny?

do jisté míry všechny metody vaření snižují nutriční kvalitu jídla, ale věda nabízí argumenty pro a proti tlakovému vaření.

Ne, to není

rychlost, při které Okamžité Hrnce vařit se může zdát jako důvod k obavám, ale podle většiny vědeckých důkazů, že není.

Jedním 1995 studie daboval tlaku vaření nejlepší z několika jiných vaření metodami, protože tlak-vařené potraviny udržel více živin než ostatní. Mnoho nálezů v pozdějších studiích následoval:

• studie v the Journal of Food Science, ukázala, že tlak-vaření brokolice konzervovaná 90% svého vitamínu C, ve srovnání se 78% ochrana z vodě a 66% ochrana z varu.

• Vědci zjistili, že vaření a vaření v páře snižuje antioxidační aktivitu luštěnin, zatímco tlak varu a tlakové vodě zvýšená antioxidační aktivita.

• ve Srovnání s mikrovlnná trouba-vařené potraviny, tlak-vařené potraviny se zdá být lépe stravitelné, což by mohlo znamenat, že vaše tělo je schopen absorbovat více živin z potravy.

některé výzkumy dokonce naznačují, že tlakové vaření ničí anti-živiny nebo sloučeniny, které inhibují schopnost těla absorbovat a využívat živiny. Ve srovnání s vařením tlakové vaření ničí více anti-živin.

mnoho odborníků na výživu podporuje také použití Instant Pot. Dr. Andrew Weil, lékař, který se specializuje na výživu a tvůrce původní anti-pobuřující strava, říká, že tlakové hrnce jsou bezpečné pro použití a může být ve skutečnosti nejlepší způsob, jak zachovat živiny v potravinách ve srovnání s jinými metodami vaření.

obecná shoda se zdá být, že tlakové vaření je lepší, protože voda nebude unikat ven živiny, jako jinými metodami vaření, rychlé vaření časy znamenat méně času na živiny uniknout a nižší teploty znamenají méně změny v nutriční struktuře potravin.

Číst Více: Nevařte těchto 5 potravin ve vašem okamžitém hrnci

nebo možná ano?

některé studie naznačují, že tlakové vaření ničí živiny, ale existuje mnohem méně důkazů proti tlakovému vaření.

• Jedna studie ukázala, že tlak-vařené jídlo ztratil více antioxidační aktivitu než jídlo vařené jinými metodami, včetně ohřívání a pečení.

• zdá se, že tlakové vaření ničí některé aminokyseliny v zelenině, ale stejně tak i jiné metody vaření.

bez ohledu na to, jakým způsobem se rozhodnete vařit jídlo, teplo a voda nevyhnutelně zničí některé živiny. Některé živiny citlivé na teplo, jako je vitamin C, si nezachovávají svou integritu pod teplem. Ale domácí vařené jídlo, bez ohledu na způsob přípravy, vždy porazí rychlé občerstvení a balené, zpracované potraviny z hlediska živin.

je tlakové vaření bezpečné?

věda zatím říká ano.

I když některé studie naznačují, že tlak na vaření není nejlepší způsob, jak zachovat živiny v potravinách, žádný výzkum neexistuje, aby naznačují, že tlakové hrnce o jakýkoliv model nebo značku představovat zdravotní rizika.

Pokud jste fanouškem Instant Pot, nebojte se: můžete i nadále bezpečně používat váš spotřebič bez obav. Jen mějte na paměti tyto okamžité Bezpečnostní tipy pro nejlepší zážitek z vaření.