není kukuřice pro vás tak dobrá jako jiná celá zrna nebo zelenina?
Nejsem si jistý, odkud to přišlo, ale mám představu, že kukuřice je k jiným celozrnným zrnům poněkud jako brambory k jiné zelenině, tj. Jak dobrá je pro vás kukuřice? Jako sušené zrno vs čerstvé? Je kukuřičná mouka normálně nixtamaled?
Dr. Gourmet říká…
to je skvělá otázka. Kukuřice je obilné zrno podobně jako oves a pšenice. Existují podobnosti mezi všemi zrny a kukuřice je pro vás stejně dobrá jako ostatní. Otázka, zda je zdravější, je jedním z velmi mírných stupňů. Například ucho kukuřice má asi 75 kalorií a 2 gramy vlákniny. Tato porce je přibližně stejná jako 1/4 šálku nevařené ovesné vločky (která má také asi 2 gramy vlákniny). Získání hotových porcí každého z nich vyžaduje výrazně odlišné zpracování. Kukuřice, kterou musíte jednoduše zastrčit, zatímco oves byl zpracován opékáním, loupáním, čištěním, napařováním a válcováním.
při zpracování může být kukuřice vyrobena z tolika dalších produktů. Je to kvůli všestrannosti mnoha základních složek. Kukuřičná mouka je nixtamaled. Jedná se o proces vyvinutý aztéckými a mayskými kulturami k ochraně a opevnění jejich kukuřice. Zahrnuje namáčení kukuřičných jader v alkalickém roztoku, vaření, máčení, mytí a následné broušení. Výsledkem je kukuřičná mouka (žlutá) nebo krupice (bílá). 1/4 šálku kukuřičné moučky (39,75 gramů) obsahuje 147 kalorií, 1,6 gramů vlákniny a těsně pod gram tuku. Zajímavé je, že stejný 39.75 gramů ovesných vloček je také 147 kalorií, ale má téměř tři gramy tuku a 4 gramy vlákniny. Právě tento rozdíl v obsahu živin vedl k myšlence, že kukuřice není tak výživná jako jiná obilná zrna. Je to však jen různé živiny.
klíčem je, že při zpracování kukuřice na kukuřičnou mouku se odstraní mnoho dalších živin. Totéž však platí pro zpracování pšenice. Bělená bílá mouka je mnohem méně výživná než celozrnná mouka, která je mnohem méně výživná než pšeničné bobule. Obecně řečeno, čím více zpracované jídlo, tím méně výživné je.
problém nastává ve snaze porovnat jablka s pomeranči (nebo v tomto případě pšenice nebo oves s kukuřicí). Všichni jsou zdraví, všichni jsou pro vás dobří a jsou pro vás lepší v nejpřirozenějším možném stavu ke spotřebě. Čerstvá kukuřice je pro vás pravděpodobně “ lepší „než kukuřičná mouka a pšeničné bobule jsou pro vás pravděpodobně“ lepší “ než bílá mouka. Ale to je štěpení vlasů. Klíčem je jíst širokou škálu potravin a snažit se je co nejčerstvější. Takže s kukuřicí na klasu jednu noc, ovesné vločky na snídani další den a pak celozrnný rohlík na oběd získáte spoustu rozmanitosti, vyšší vlákninu a budete jíst zdravě.
takže kde to zanechá nízký brambor? Podle mého názoru ne tak pokorně. Za prvé, technicky výše uvedená zrna jsou semena jejich příslušných rostlin a jsou považována za ovoce a ne za zeleninu, zatímco brambor je skutečná zelenina. To znamená, že brambory jsou docela výživné. 6 unce brambor přichází na 131 kalorií a 4 gramů vlákniny. Tam je téměř žádný tuk ačkoli. Jako zelenina jsou poměrně kaloricky husté. Stejných 170 gramů brokolice má trochu více vlákniny, ale pouze 58 kalorií. Tyto brambory jsou výživné, ale ne ve stejné oblasti jako brokolice, která má spoustu vitamínů, které brambory, rostoucí pod zemí, nevyvíjí.
nevidím žádnou z těchto složek, která by byla zdravější než jiná. Klíčem je, že všichni mají své silné stránky, pokud jde o výživu. Mnoho z těchto sil je při zpracování sníženo (s pečeným bramborem je lepší než bramborové lupínky). Pokud plníte své nabídky kukuřicí na klasu, ovesné vločky, celozrnný chléb, polenta, pečené brambory, dušená brokolice, pečená řepa, jablka, pomeranče a krupice místo vysoce zpracovaných potravin, žijete dobře.
Díky za psaní,
Timothy s. Harlan, MD, FACP, CCMS
Dr. Gourmet