10 suurinta virhettä Kombucha-panimot tekevät (ja miten ne korjataan)

Jos olet uusi kombuchan panimossa, tai jos sinulla on ongelmia nykyisten kotitekoisen kombucha-panimoerien kanssa, on aina hyvä idea palata yleisiin tekemiisi virheisiin ja varmistaa, että noudatat joitakin yksinkertaisia, parhaita käytäntöjä, joilla varmistetaan, että Kombucha tulee ulos oikein, ja että Kombucha äiti pysyy terveenä.

monien näiden yleisten virheiden vaikutuksia ei heti näe; pikemminkin ne vaikuttavat siihen, kuinka hyvin kombuchasi valmistaa (ja toistaa) ajan mittaan, mikä vaikeuttaa ja vaikeuttaa vianmääritystä ja turhauttavaa hautua.

huonolaatuisen SCOBYN käyttäminen

kombuchan laatu riippuu täysin scobyn (bakteerien ja hiivan symbioottinen viljely) terveydestä. Kun scoby on vaarantunut tavassa, jolla sitä hoidetaan, tai kun scoby on huonolaatuinen, koska sitä on varastoitu väärin, se on hatara tai sen kulttuurit ovat vaarantuneet, se tekee panimosta vaikeampaa, varsinkin ensikertalaisille kombucha-panimoille.

Etsi SCOBY, joka on paksu, terve ja vahva ja joka tulee laadukkaasta lähteestä, joka on erikoistunut kombuchan ja kombuchan panemiseen. Scobyn tulee olla paksu, vankka, ja siinä tulee olla runsaasti alkuteetä. Olitpa ostaa scoby, tai hankkia sen ystävä, parhaat tulokset varmista, että se ei ole tallennettu jääkaapissa ja että se ei ole tullut alkuperäisestä kulttuurista, joka käsiteltiin etikka.

vankkarakenteinen ja terve scoby eli äitikulttuuri pitää huolen siitä, että kombuchasi pääsee parhaaseen mahdolliseen alkuun ja että kohtaat menestyksen heti alussa. Niille teistä, jotka harkitsevat kombucha-äitinne aloittamista kaupallisesti valmistetusta kombucha-pullosta, joka on saatavilla kaupassanne, lukekaa tämä ensin.

suosittelemme Kombucha Kampia, koska he ovat erikoistuneet tuottamaan kombucha-äitejä ja alkupaloja kotipanimolle ja heillä on erinomainen asiakastuki, jotta jos sinulla on kysymyksiä panimosta, he ovat aina valmiina vastaamaan sinulle henkilökohtaisesti ja auttamaan sinua vianmäärityksessä.

SCOBYN heittäminen jääkaappiin

kombucha-emo (tai scoby) on kokoelma eläviä mikro-organismeja, ja kuten kaikilla eliöillä, niiden ympäristö voi joko tukea niiden terveyttä ja lisääntymistä tai se voi vahingoittaa niitä. Kombucha-emon muodostavat bakteerit ja hiiva ovat herkkiä sekä ylimääräiselle lämmölle että ylimääräiselle kylmälle. Usein uudet panimot ja jopa pitkäaikaiset panimot, jotka eivät muuten tiedä, säilyttävät kombucha-äitiään jääkaapissa, kunnes ovat valmiita panemaan.

ajan myötä jääkaapin liiallinen kylmyys vahingoittaa kyseisen scobyn sisällä olevia hauraita mikro-organismeja heikentäen sitä. Jääkaapissa säilytetty scoby saastuu todennäköisemmin homeesta ja tuottaa heikkoa kombuchaa tai kombuchaa, joka ei kunnolla viljele.

luo sen sijaan scoby-hotelli, jonne voit varastoida ylimääräiset kombucha-äitejäsi ja vauvojasi. Suuri kirja Kombucha tarjoaa joitakin erinomaisia vinkkejä, Mitä tehdä, jos olet jo tallennettu scoby jääkaapissa lisäksi muita vianmääritys vinkkejä ja ohjeita tehdä kombucha.

Scobyn huuhteleminen

aloittelevat panimomestarit huuhtelevat joskus scobyn ennen sen lisäämistä makeaan teehen kombuchan panemiseksi, aivan kuten saattaisit huuhdella kourallisen kirsikkatomaatteja ennen kuin heität ne salaattiin. Scoby sen sijaan ei tarvitse huuhtelua. Voit huuhdella pois joitakin mikrobeja, jotka ovat vastuussa auttaa makea tee muuttaa kombucha, joten, parhaana käytäntönä, siirrä scoby suoraan yhden erän kombucha seuraavaan, minimaalinen käsittely ja se tekee hyvin. Jos pudotat sen, voisit harkita huuhtelua, jotta se poistaisi ylimääräisen roskan, jonka se on mahdollisesti poiminut maasta.

Kombuchan säilyttäminen suorassa auringonvalossa

aivan kuten kombucha-äidin säilyttäminen jääkaapissa voi ajan myötä heikentää viljelmiä, samoin voi kombuchan hautominen suorassa auringonvalossa. Pääsääntöisesti, sinun pitäisi välttää fermentoimalla tai viljelemällä mitään suorassa auringonvalossa, koska lämpötilat ovat epäjohdonmukaisia ja voivat nousta, luoda karu ympäristö hyvin bakteerit ja hiiva yrität auttaa kasvamaan. Harkitse sen sijaan suorasta auringonvalosta valmistamista. Epäsuora valo sopii hyvin, samoin pimeä kaappi.

lisäämällä etikkaa keitokseen

aika ajoin näkee suosituksia lisätä omenaviinietikkaa ensimmäiseen kombucha-satsi. Lisäämällä etikkaa ensimmäistä kertaa hauduttaa kombucha on tarkoitus happamoittaa makea tee, ja teoriassa auttaa kombucha juurtua ja päästä alkuun. Totuus on, että sinun ei koskaan tarvitse lisätä etikkaa kombuchaan, vaan tarvitset SCOBYN ja alkuteen, jonka pitäisi tulla minkä tahansa ostamasi tai sinulle annetun kombucha-äidin kanssa.

lisäämällä etikkaa, erityisesti omenaviinietikkaa, voidaan saada aikaan etikka – ankerias-pieni sukkulamato, joka viihtyy happamissa ympäristöissä ja syö kombucha-emoja. Vaikka vaaraton ihmisille, ne voivat heikentää kombucha scoby ja vahingoittaa sitä (ja sen kykyä hautua kombucha)ajan. Etikkaankeriaat ovat hyvin yleinen vitsaus etikkateollisuudessa ja erityisesti omenaviinietikan kohdalla. Ainoa tapa hävittää ne on käyttää rikkidioksidia tai pastörointia (lähde), joista kumpaakaan et halua käyttää panimossasi.

etikka-ankeriaat ovat toinen syy varmistaa, että käytät korkealaatuista kombucha-emoa hyvämaineisista lähteistä (kuten tämä), koska pahaa aavistamattomat kotipanimot ovat saattaneet käyttää saastunutta etikkaa ensimmäisissä oluissaan ja sitten välittäneet tuloksena olevat emot ystävilleen tietämättä, että he välittävät myös etikka-ankeriaita.

Heikkoa Alkuteetä

kombucha SCOBY ja kombucha-alkutee tekevät yhteistyötä muuttaakseen makean teen kombuchaksi. Nuoressa, alle kuusi päivää vanhassa kombucha-teessä ei ole riittävästi bakteereja ja hiivaa tukeakseen kombuchan jatkuvaa hauduttamista. Joten jos toistuvasti haudutat kombucha-teetä heikolla aloitusteellä, kypsän aloitusteen (7+ päivää vanha, kirkas ja kirpeä) sijaan, ajan mittaan kombuchasi voi tulla heikommaksi ja heikommaksi.

teen ylittäminen

kun haudutat mustaa teetä kuumaan veteen, vapautat veteen tanniineja ja muita teen aineosia. Oikein höystettynä ja hyvin haudutettuna tee saa aikaan poikkeuksellisen maun, mutta kun se ylitetään, siitä voi tulla hyvin kitkerää ja epämiellyttävää. Yliampuminen johtaa myös supervahvaan, itsevarmaan kombuchaan, jossa on epämiellyttävän kitkeriä sävyjä. Lisäksi käyttämällä säännöllisesti ylijäänyttä teetä, kuten teetä, joka infusoidaan yön yli, voi heikentää coby ajan myötä.

sen sijaan kannattaa harkita haudutusteetä suositellun haudutusajan mukaan.

makujen lisääminen ensimmäiseen Käymistapaasi

sitruksilla, yrteillä, hedelmillä, yrteillä ja mausteilla maustettu Kombucha on ihanaa, varsinkin kun käytät aikaa omien suosikkimakuprofiilien sepittämiseen, mutta yksi suurimmista virheistä, joita uudet panimot tekevät, on aromien lisääminen kombuchan alkuerään. Panimo maustettu ja poreileva kombucha on kaksivaiheinen prosessi, jossa ensimmäinen käymisjakso avoimessa astiassa, jossa on tiukasti teetä ja makeutusainetta, jota seuraa toinen, lyhyempi käymisjakso suljetussa pullossa, jossa on haudutettua kombucha-teetä ja aromeja.

yrtit ja mausteet sekä hedelmät voivat vaarantaa SCOBYN kasvun erityisesti ajan myötä joko saastuttamalla SCOBYN homeitiöillä, kuten marjojen tapauksessa, tai vahingoittamalla kombucha-emoa luonnollisilla antimikrobisilla ominaisuuksillaan. Paras käytäntösi on säilyttää aromit toista käyntiä varten, ja jos haluat kokeilla ensimmäisen käymisen maustamista, muista aina pitää kombucha-Äiti haudutettuna juuri makeutetussa mustassa teessä siltä varalta, että joudut aloittamaan alusta.

kombucha-teetä sekoittamatta

Jos olet joskus avannut kombucha-teepullosi sekundäärikäymisen jälkeen vain huomataksesi, että jotkut niistä käytännössä räjähtävät poreella, kun taas toiset ovat litteitä, tunsit todennäköisesti olosi melko hämmentyneeksi ja hieman turhautuneeksi. Kombuchan poreilu johtuu suurelta osin, joskaan ei kokonaan, luonnossa esiintyvän hiivan vaikutuksesta. Hiiva tuppaa putoamaan kohti panimoastian pohjaa kombucha-teeviljelmien tapaan. Joten jos kaadat kombucha-teetä suoraan panimoastiastasi pulloihin, se hiiva ei jakaudu tasaisesti. Tämän seurauksena jotkut pullot ovat super fizzy ja toiset Tasainen.

ratkaisuna, kun olet poistanut kombucha-emon ja hieman alkuteetä seuraavaa erää varten, harkitse jäljellä olevan teen sekoittamista, jotta hiiva ja bakteerit jakaantuvat tasaisesti ennen kuin kaadat ne pulloihisi toista käyntiä varten. Saat paljon tasaisempia tuloksia.

Noncalooric-makeutusaineen käyttäminen

monet teistä todennäköisesti haluavat vähentää sokerinsaantiaan tai leikata sen kokonaan pois, joten voisitte harkita hauduttamista ei -okalorisella makeutusaineella, kuten stevialla (Lue lisää steviasta täältä), ksylitolilla, erytritolilla tai muulla ei -okalorisella makeutusaineella. Kuulostaa hyvältä teoriassa: valmistat vielä kombuchaa, mutta ilman kaikkea sokeria, eikö niin?

tässä on ongelma, bakteerit ja hiiva, jotka muodostavat kombucha-äidin ja itse asiassa valmistavat kombucha-teetä, tarvitsevat sokerista tulevat kalorit menestyäkseen ja tehdäkseen työnsä. Yrittämällä korvata sokerille noncaloric-makeutusainetta tehokkaasti näännyttää nuo mikrobit, eikä se tue käymisprosessia, jota tarvitaan teen muuttamiseksi kombuchaksi. Käytä sen sijaan kaloripitoista makeutusainetta, kuten valkoista sokeria, keittääksesi teetä, ja jos olet edelleen huolissasi, harkitse kombuchan välttämistä ja muiden käymisteitse valmistettujen ruokien, kuten kotitekoisen hapankaalin tai happaman suolakurkun, tai juomien, kuten sokerijuurikkaan Kvassin, valitsemista sen sijaan, joista mikään ei vaadi lisättyjä makeutusaineita.

resurssit paremman Kombuchan valmistamiseen

Jos haluat viedä kombucha-panimosi seuraavalle tasolle, tai jos haluat vain päästä alkuun oikealla jalalla, muista tutustua Hannah Crumin ja Alex Lagoryn Kombucha-kirjan suureen kirjaan. Se on kiehtova kirja, joka menee historiaan ja tieteeseen kombucha panimo samalla tarjota helppoja reseptejä, yksinkertaisia opetusohjelmia, maku oppaita ja suuria resursseja ongelmia ammunta hautua.

he ovat myös kombucha Kampin takana, josta ostan tarvikkeitani kombuchan ja jun teen valmistamiseen (kombuchan kevyempi serkku).

Kuvaluoto.