siksi pidän ruokakauppoja vielä mielenkiintoisempina, kun matkustan kotimaani ulkopuolella.
vietettyäni kuukauden Portugalissa ja kokattuani joka päivä paikallisia ruokia tutustuin ruokakaupan käytäviin melko hyvin. Jotkin tuotteet ovat alkuperältään portugalilaisia, ja niillä on rikas kulttuurihistoria, jollaista ei ehkä löydy muualta maailmasta. Olipa ostoksia kaupoissa kuten Continente tai PingoDoce, on seinät makkaraa, Pinot suolattuja turskafileitä, suuvesipastrioita, juusto pyörä toisensa jälkeen juusto pyörä toisensa jälkeen … kaikki ruoka et koskaan löydä Publix Atlantassa tai Von ’ S San Diegossa.
nämä paikalliset tuotteet ovat muutakin kuin reseptiraaka—aineita-ne ovat iso osa portugalilaista kulttuuria ja maan historiaa. Kävellään tavallisen portugalilaisen ruokakaupan käytävillä ja tutustutaan kulttuuriin sen ruoan kautta.
ruoka Portugalissa
Portugalilainen juusto
portugalilaiset ovat erityisen ylpeitä maastaan ja vettä, koska he toimittavat maalle lempiruokiaan. Juusto on osa tätä ylpeyttä, koska se on valmistettu lehmien (vaca), lampaiden (ovelha) ja vuohien (cabra) maidosta, jotka laiduntavat vehreillä rinteillä ja tasangoilla koko Portugalin maaseudulla. Koska se on niin arvostettu, ruokakaupoissa on laaja valikoima paikallisia ja alueellisia juustoja.
on olemassa toistakymmentä portugalilaista juustotyyppiä, jotka vaihtelevat kermaisesta ”haisevaan”, ja joissakin niistä on jopa suojattu alkuperämerkintä (tämä suojaa tuotteen nimen, joka on erillinen sen tuotantoalueesta ja noudattaa tiettyä perinteistä tuotantoprosessia).
Pastéis de nata
tämä palmun kokoinen vaniljakastiketorttu on portugalilainen erikoisuus, joka syntyi luostarissa Belémin alueella Lissabonissa. Sanotaan, että luostarin katoliset Monkit loivat leivonnaiset satoja vuosia sitten, mutta niistä tuli suosittuja vasta 1800-luvulla, kun munkit alkoivat myydä niitä yleisölle kerätäkseen varoja.
kuppimainen hiutalemainen leivonnainen muodostaa Pastéis de Natan kuoren, ja se täytetään kermaisella munakastikkeella, joka karamellisoidaan päälle uunin kovasta kuumuudesta. Näitä maukkaita jälkiruokia löytyy konditorioista ympäri maata ja myös ruokakaupoista, joissa ne ovat tyypillisesti paljon halvempia ja yhtä herkullisia.
portviiniä
Toki kaupat ympäri maailmaa myyvät portviiniä, mutta vain Portugalista löytyy laaja ja edullinen valikoima, joka sisältää varauksia, tynnyriportviiniä ja jopa kansainvälisesti vähemmän tunnettuja tyylejä (neljä tyyliä ovat rubiini, tawny, valkoinen ja rosé). Itse asiassa voit ostaa portviiniä ruokakaupoista alle 7€ huippukellareista kuten Ferreira, Offley ja Cruz.
portugalilaiset ovat tehneet viiniä vuosisatojen ajan, mutta nimenomaan portviiniä ei luotu ennen kuin englantilaiset tulivat mukaan. 1600-luvun tienoilla englantilaiset halusivat lähettää Douron laakson vankat viinit takaisin kotiin vastineeksi suolatusta turskasta.
matka sisämaan laaksosta Englantiin on kuitenkin pitkä, ja se vaatii kuljetuksen Dourojokea pitkin ja sieltä ylös Atlantin valtamerta. Selviytyäkseen matkasta nämä viinit väkevöitiin brandyllä. Englantilaiset Laivat noutivat pullot Douro-joesta Oportossa, ja ihmiset alkoivat kutsua näitä väkevöityjä viinejä nimellä ”Oporto wine” ja myöhemmin ”Port.”
makkarat
Portugalissa ravintoloissa ei tarjoilla tapaksia (se on espanjankielinen sana), mutta käsite ulottuu Iberian niemimaalle ja tunnetaan Portugalissa nimellä petiscos.
makkarat ovat Portugalissa suosittu ruokavalinta, joskus lenkki tarjoillaan yksin ja toisinaan portugalilaisen juuston kera koristeellisella laudalla. Päivittäistavarakaupoissa on monia vaihtoehtoja (joista suurin osa valmistetaan sianlihasta), mukaan lukien alheira, farinheira (jauho eli farinha on tärkein ainesosa), linguiça (savustettua sianlihaa), chouriço (samanlainen kuin espanjalainen chorizo) ja morcela (verimakkara).
Alheiralla on mielenkiintoinen historia, joka juontaa juurensa 1500-luvun inkvisitioon. portugalinjuutalaiset loivat tämän makkaran hämäystaktiikakseen, jotta he näyttäisivät olevan kristittyjä, jotka söivät sianlihaa. Nämäkin makkarat sisälsivät todellisuudessa siipikarjaa ja riistalihaa, kuten ankkaa ja jänistä. Alheiras on saanut nimensä valkosipulista (alho portugaliksi), joka on perinteisesti yksi Vuoksen pääraaka-aineista.
Francesinha-kastike
Francesinha on Pohjois-Portugalissa sijaitsevan Porton nimikkoruoka. Se tarkoittaa ”pientä ranskalaista tyttöä” ja on periaatteessa portugalinkielinen versio croque-monsieurista. Francesinhan valmistaminen aloitetaan kerrostamalla kinkku, pihvi ja makkara kahden paksun leipäviipaleen väliin. Päällystä voileipä paistetulla kananmunalla ja sulatetulla juustolla ja soseuta sitten erikoiskastikkeessa, jonka tekemiseen sanotaan menevän ainakin päivä.
onneksi voit tehdä tämän ikonisen portugalilaisen ruokalajin helposti kotona, sillä ruokakaupoissa on varastossa kaikki tarvitsemasi ainekset, mukaan lukien fransinha-kastikkeen purred-versio, joten sinun ei tarvitse käyttää 24 tuntia sen valmistamiseen tyhjästä.
tuoreet sardiinit
perinteisesti Portugalin vesiltä pyydetyt sardiinit ovat koko maan suosikkeja. Ruokakaupoista niitä saa tuoreena ja pakastettuna. Ne valmistellaan yksinkertaisesti: paistettu tai grillissä ja mukana joko maustekastike tai sitruunaviipale.
liikakalastus ja ympäristömuutokset ovat vaikuttaneet Atlantin sardiinipopulaatioon, joten joskus kaupassa nähtäviä kaloja ei ehkä pyydetä paikallisesti, vaan ne saattavat tulla kaukaisemmista vesistä,kuten Adrianmerestä.
Kalasäilykkeet
Portugalin kansallinen säilyketeollisuus on ollut olemassa 1800-luvun puolivälistä lähtien, ja kalasäilykkeet ovat olleet osa maan ruokaperinnettä siitä lähtien.
nyt voi kävellä mihin tahansa ruokakauppaan ja nähdä hyllyjä, jotka on pinottu kaikenlaisilla kalasäilykkeillä. Vaihtoehdot ulottuvat tonnikalasta ja sardiineista öljyyn. Voit löytää säilykkeitä simpukoita, makrillia oliiviöljyssä ja jopa mustekalaa ja kalmaria tomaatti-tai valkosipulikastikkeessa.
ei ole yllättävää, että kalasäilykkeet ovat tehneet tuloaan ravintoloihin, ja jotkut omistavat kokonaisen osan ruokalistastaan kalasäilykkeille.
suolattu turska
Jos elintarvikkeeksi Portugalissa voisi tiivistää yhden tuotteen, se on bacalhau (suolattu, kuivattu turska). Portugalin jokaisen päivittäistavarakaupan kala-alueelta löytyy valtavia, kivenkovia bacalhaun fileitä, joita myydään kiloittain.
turska ei itse asiassa ole kotoisin Portugalin edustan vesiltä. Sen sijaan se löytyy kylmemmistä pohjoisista vesistä ja tuotiin maahan alun perin 1300-luvulla portugalilaiselta kalastajalta, joka sai sen Newfoundlandin rannikolta, jota he kutsuivat nimellä Terra do Bacalhau (turskakalojen maa). Kun he toivat suolattua turskaa takaisin mantereelle, bacalhau alkoi tulla osaksi portugalilaisten ruokavaliota.
nyt bacalhau on Portugalin ruokaperinnön perusainesosa ja maan arvokkaiden turskareseptien perusta. Itse asiassa portugalilaiset sanovat, että turskareseptejä on riittävästi vuoden jokaiselle päivälle, ja valmistusmenetelmät sisältävät keitetyn, haudutetun, paahdetun, paistetun ja paistetun.
Turskakakku
sen jälkeen, kun bacalhauta on liotettu vedessä 24 tuntia suurimman osan raskaasta suolapitoisuudesta poistamiseksi, se muuntuu monenlaisiksi resepteiksi. Yksi suosituimmista elintarvikkeista Portugalissa on soikea kalakakku nimeltään bolinhos de bacalhau (Pohjois-Portugalissa) tai pastéis de bacalhau (Keski-ja Etelä-Portugalissa). Niitä syödään välipaloina ja alkupaloina ja tarjoillaan perinteisesti juhlissa ja juhlatilaisuuksissa kuten jouluna.
Bolinhos de bacalhau tehdään yhdistämällä bacalhau (tietenkin!), perunamuusia, sipulia, kananmunia ja persiljaa. Sitten seos muotoillaan kahdella lusikalla soikeaksi, hyvin samanlaiseksi kuin quenellen valmistuksessa käytetty tekniikka. Kalakakut uppopaistetaan kullanruskeiksi, joten ne ovat ulkoa rapeita ja sisältä kermaisia.
näitä löytyy tuoreena tehtyinä ruokakaupan herkkuosastolta sekä pakastettuina tusinan pakkauksissa (varokaa: tuoreina tai pakastettuina, niissä on toisinaan luita).
Tremoços
nämä suupalan kokoiset suolaiset välipalat ovat lupiinipapuja. Ne ovat litteitä, lihaisia ja isommalta puolelta voipavun kaltaisia. Aivan kuten pähkinät ovat tyypillinen amerikkalainen baari välipala, portugalilaiset rakastavat pari tremoços olutta tai viiniä, usein myös pieni kulho oliiveja. Ruokakaupoista niitä voi löytää pursotettuina papukäytävältä tai takeaway-pusseissa herkkukaupan läheltä oliivien vierestä. Tremoçot ovat niin suosittuja, että niitä voi löytää Jopa kadunvarsimyyjiltä kauhomasta suuresta kontista ohikulkijoiden välipalaksi.
valmis kokeilemaan ruokaa itse Portugalissa? Aloita lentohaku täältä. 👇