Craft Beerin markkinalaajeneminen hidastuu, mutta kasvaa edelleen. Kun uusia panimoita avataan edelleen eri puolille maata, panimoiden on tasapainotettava kulutuskysynnän tyydyttäminen suosittujen tyylien kanssa creative passion-projekteihin, jotka erottavat ne kilpailijoistaan.
tulevien craft beer-trendien ennustamisessa Yhdysvaltain suurin vuotuinen olutkilpailu ja-festivaali Great American Beer Festival (3.-6. lokakuuta Denverissä) on enne American craft Beerin kehityksestä. Tänä vuonna 322 tuomaria maistoi 9 497 olutta 2 295 yhdysvaltalaisen panimon 107 oluttyyliluokassa. (Se on 1 001 olutta enemmän kuin 2018, lähettäjänä noin kolmannes kaikista Yhdysvalloissa tällä hetkellä toimivista käsityöläispanimoista) noin 800 panimoa kaatoi yli 4 000 olutta myös festivaalilattialle.
kilpailun tuomaristoon lisättiin tänä vuonna kuusi uutta olutkategoriaa—raikas humalaolut, India pale lager, Franconilaistyylinen rotbier, juicy or hazy strong pale ale, emerging India pale ale ja nykyaikainen belgialaistyylinen gueuze lambic, joka viestii kasvavasta kulutuskysynnästä ja panimoiden kiinnostuksesta. Vain alle 0,5 prosenttia alkoholia sisältäväksi määritelty alkoholiton olut teki paluun ensimmäistä kertaa sitten vuoden 2006. ”Olen fielding enemmän median pyyntöjä kuin mikään muu aihe juuri nyt, mikä on hämmästyttävää”, sanoo Julia Herz, craft beer ohjelmajohtaja Brewers Association, voittoa tavoittelematon koulutus-ja ammattijärjestö, joka järjestää GABF, ja sertifioitu Cicerone. ”Kysyntää on paljon.”
Älä missaa uusimpia juomateollisuuden uutisia ja oivalluksia. Rekisteröidy palkittuun Daily Dispatch-uutiskirjeeseemme-toimitetaan sähköpostiisi joka viikko.
tunnustamalla nousevia panimoita, legitimoimalla trendikkäitä oluttyylejä uusilla palkintokategorioilla ja tarjoamalla kurkistuksen tulevaisuuteen panimoiden festivaalilattialla GABF pyrkii antamaan suuntaa tulevalle vuodelle. Kun olet juonut joitakin tuhansia oluita saatavilla GABF, tässä on joitakin asioita ennakoida craft beer.
alkoholiton olut on palannut isolla tavalla
panimot kuten Brooklyn Brewery, Mikkeller ja Heineken ovat kaikki monipuolistaneet perinteisiä olutsalkkujaan viimeisen vuoden aikana lisäämällä alkoholittomia vaihtoehtoja. Yhdysvalloissa on lanseerattu myös uusia brändejä, jotka on omistettu yksinomaan alkoholittomille oluttarjouksille, mukaan lukien Athletic Brewing Company, joka sijaitsee Stratfordissa, Connecticutissa, ja WellBeing Brewing Company Maryland Heightsissa, Missourissa. ”Kategoriassa nähdään vihdoin ensimmäinen innovaatio yli 25 vuoteen”, sanoo Athleticin perustaja Bill Shufelt, joka kutsuu alkoholitonta olutta ”nopeimmin kasvavaksi kategoriaksi oluessa.”(Nielsenin tiedot ovat ristiriidassa Shufeltin optimistisen väitteen kanssa, sijoittaen alkoholittoman oluen viidenneksi nopeimmin kasvavaksi oluttyypiksi Yhdysvalloissa, sours-oluiden ja amerikkalaisten IPAs-oluiden jälkeen.) Mutta osana miljardien dollarien (ja nousevia) markkinoita Athletic aikoo kasvattaa 2018: n tuotannon kymmenkertaiseksi vuonna 2019 kysynnän tyydyttämiseksi ja saadakseen varhaisen jalansijan yhä suositummalla markkinarakolla.
niin paljon huomiota kuin alkoholittomat oluet saavat, Brewers Associationin Herz korostaa, että edelleen on paljon juojia, jotka nimenomaan hakeutuvat spektrin toiseen ääripäähän-eli runsasalkoholisiin oluisiin. Vuonna 2018 Nielsenin raportti Brewers Associationin jäsenistä osoitti, että 7-7,5-prosenttiset oluet saivat 21,3 prosentin markkinaosuuden, kun taas alle 7-prosenttiset oluet saivat 60.9 prosenttia ja yli 7,5-prosenttiset oluet tuottivat 36,7 prosenttia.
Herz varoittaa yrityksiä ryhtymästä täysillä alkoholittomiin vaihtoehtoihin, jos alkujännitys laantuu. ”ovat nouseva trendi, joka ei ole täysin vakiintunut”, hän sanoo. ”Se on yksi katsella.”
mehukkaat ja utuiset tyylit pitävät vahvana
kun utuinen olut ensimmäisen kerran löysi valtavirran suosion, käsityöläisoluiden tuntijat kyseenalaistivat sen pitkäikäisyyden. Mutta näyttää siltä, että nämä pilviset keitokset ovat tulleet jäädäkseen. Chris Leguizamon, Advanced Cicerone ja oluen koulutusohjelma johtaja San Diego, California Pure Project Brewing, ajattelee ne ovat luonnollinen edistysaskel piristävän katkera olutta, joka auttoi vahvistamaan nykyisen aallon craft brewing.
”mielestäni ovat uskomaton tapa ilmaista humala uudella tavalla. Luulen, että se tulee olemaan täällä pitkään”, ennustaa Leguizamon. Pure Project luottaa siihen; Leguizamon sanoo julkaisevansa kaksi uutta olutta joka toinen viikko ja suurimman osan ajasta, ne ovat mitä Pure Project kutsuu ”hämäriksi” Ipoiksi tai tupla-Ipoiksi.
panimot, kuten Vermontin Stowessa sijaitseva The Alchemist ja Massachusettsin Charltonissa sijaitseva Tree House Brewing Company, joita on jo pitkään ylistetty mehevistä oluistaan, auttoivat mainostamaan utuisia humalapommeja laajemmalle yleisölle. Alkemistin huumaava Topper double IPA on toiminut porttina hämäriin oluisiin monille kovan luokan käsityöoluiden juojille, luoden mahdollisuuden, jonka panimot Kuten Sierra Nevada Brewing Company ja Boston Beer Company hyödyntivät julkaisemalla omia utuisia Ipojaan kansalliselle yleisölle.
mehukkaiden tai utuisten IPA: n kategoriassa on ollut eniten merkintöjä GABF: ssä kahtena viime vuonna peräkkäin, tänä vuonna 348 kappaletta. Toiseksi eniten ääniä sai amerikkalaistyylinen India pale ale 342 osallistumisellaan. Vertailun vuoksi: oluita oli ilmoitettu keskimäärin 88 kappaletta per luokka. Kaiken kaikkiaan IPAs on edelleen suurin craft beer style Yhdysvalloissa, osuus on 6 prosenttia koko oluen markkinoilla.
Humalatilojen lisääminen tarkoittaa tuoreempaa humalaa
GABF: n tämän vuoden kuudesta uudesta luokasta neljä oli humalakeskeisiä. Humalan tuotanto kasvoi Yhdysvalloissa 77 prosenttia. vuodesta 2012 lähtien kasvanut tarjonta paikallisesti viljeltyä humalaa tiloilta ulkopuolella Pacific Northwest—joka on koti valtaosa Yhdysvaltain hop farms—tarkoittaa panimot ovat saamassa enemmän tuoretta poimittua humalaa omassa naapurustossa. He käyttävät sitä hyväkseen ja valmistavat tuoreita humalaoluita (jotka ovat oluita, jotka on valmistettu koko kartio-humalasta pelletoidun version sijaan, joka on tyypillisesti standardi).
tuoreet humalaoluet ovat tunnetusti hauraita, koska niiden korjuuaikataulu on rajallinen ja niiden valmistaminen on nopeaa. Maantieteellisestä alueesta riippuen koko kartio-humala korjataan elokuun lopun ja lokakuun alun välisenä aikana, ja se on lisättävä keitinveteen 24 tunnin kuluessa mahdollisimman tuoreuden ja maun saavuttamiseksi. Mutta aromaattinen intensiteetti ja jäljittelemätön makuja kunkin hop ’ s terroir—yhdessä rajallinen saatavuus—tekee niistä vastustamaton hop päitä. GABF otti tänä vuonna uuden kategorian käyttöön sallimalla tuoreiden humalaoluiden myöhäisen kilpailun, jotta panimot voivat lähettää tuoreimmat eränsä.
Steve Luke, omistaja ja pääpanimo Seattlessa, Washingtonin Cloudburst Brewing, on tehnyt tuoreita humalaoluita lähes kymmenen vuoden ajan eri panimoissa ympäri Pacific Northwestia ja Cloudburst ansaitsi pronssimitalin ”Aqua Seafoam Shame” – tuoreesta humalaoluestaan tämän vuoden GABF: ssä. ”Nautin siitä, että niitä ei voi oikeastaan koskaan massatuotantona”, Luukkainen sanoo. ”Ne ovat uskomattoman hauraita…ja oluet ovat erittäin ohikiitäviä, koska tuoksu haihtuu nopeasti.”Mutta hän, kuten monet muutkin pienet, itsenäiset käsityöläispanimot, arvostavat ainutlaatuista kokemusta, joka on saatavilla vain kerran vuodessa. Muut mitalistit tuoreessa humalakategoriassa olivat Ohiossa ja Texasissa, joissa ei ole historiallisesti ollut monia humalatiloja, mutta jotka molemmat ovat kokeneet humalaviljelyn nousun viime vuosina.
lagerit saavat yhä useammin ”Craft”-kohtelun
Bud Light, Coors Light, Budweiser ja Miller Lite ovat levänneet mukavasti Yhdysvaltain myydyimpinä olutmerkeinä vuosikymmenten ajan. Craft panimot ovat vihdoin kiinni, lisäämällä kokeiltu-ja-totta tyylejä, kuten light lagers ja pale ales niiden salkkuja muuntaa oluen juojat pois valtavirran merkkejä. Massachusettsin Everettissä sijaitseva Night Shift Brewing esitteli vuonna 2016″ Nite Lite ” – nimisen vaalean lagerin. ”Nostamme kevytolutstandardia ja tulemme makrovalomerkkien perään Nite Litellä”, he kertovat oluen tiedotussivulla. ”Käsityöläiset ansaitsevat herkullista kevytolutta.”
muut panimot, kuten New Glarus Brewing Company, Southern Tier Brewing Company ja New Realm Brewing Company, ovat kaikki lisänneet olutlistoilleen kevyitä lagereita kilpaillakseen suosittujen makrobrändien kanssa. Kalifornian Venice Beachissa sijaitseva House Brewing Company meni askeleen pidemmälle ja valmistaa vain vaaleaa lageria.
lagerit tekivät GABF: ssä tänä vuonna 1 764 merkintää yli 18 tyylistä eli 18,6 prosenttia kaikista ilmoitetuista oluista. Se on kasvua viime vuoden 1 345 lagerista, jotka olivat yhteensä 15,8 prosenttia kaikista annetuista oluista. ”Siellä on paljon lagereita siellä juuri nyt”, letkautti Chris Swersey, kilpailu johtaja Brewers Association aikana GABF palkintojenjakotilaisuudessa. Saksalaistyyliset pilsnerit olivat kaiken kaikkiaan neljänneksi korkeinta kategoriaa 183 osallistumisellaan, mitä Swersey kuvaili ” humongstly competitive kategoriaksi.”
vuoden 2019 lager-kilpailuista viisikymmentäviisi oli India pale lager-kategoriassa. Craft-lagereiden kysynnän kasvun ja kuluttajien jatkuvan Hop-forward-tyylien himon ansiosta India pale lagerit saattavat nousta tulevina kuukausina. Kalifornian Escondidossa toimiva Stone Brewing julkaisi alkuvuodesta 2019 ”Tropic of Thunderin”, jota toimitusjohtaja Dominic Engels kutsuu ”lageriksi IPA-ystäville”. ”Lageritkin ansaitsevat makua”, Engels sanoo.
panimot määrittelevät ”oluen”uudelleen
vaihtoehtoisten juomien, kuten siiderin, kovan Seltzerin ja boozy kombuchan, kuluttajakysyntä on kasvanut kautta linjan, kun perinteisen oluen myynti on jatkanut hidasta hidastumista viime vuosina, todetaan Nielsenin vuoden 2018 raportissa. Herz kertoo vuoden 2018 Q4-tutkimuksen paljastaneen, että noin 40 prosenttia Brewers Associationin jäsenistä on jo lisännyt valikoimiinsa ei-perinteisiä oluita, kuten simaa tai kovaa seltzeriä reaktiona muuttuvaan alkoholimaisemaan, ja että yli puolet harkitsisi tekevänsä niin tulevaisuudessa.
tästä huolimatta BA pyysi, että osallistuvat panimot keskittyisivät tavanomaisiin oluisiin määrittäessään, mitä panimoita tuodaan vuoden 2019 festivaaleille (vaikka he eivät ole täysin tyrmänneet ajatusta tulevaisuutta varten).
Craft beer on Brewers Associationin mukaan jo nyt kovan kilpailun kohteena viinien, väkevien alkoholijuomien, kannabiksen ja muiden vaihtoehtoisten alkoholisegmenttien kanssa, mutta sessio-oluiden ja ”raittiiden uteliaiden” amerikkalaisten nousu voi osoittautua trendeiksi, joita oluen on pysyttävä kilpailukykyisenä, ellei se ole hyväksyttävää päivittäiseen nauttimiseen. Swersey odottaa innolla, mitä tulevaisuus tuo tullessaan. ”Ei sitä koskaan tiedä”, hän sanoo, ” alati kokeilevia ja innovatiivisia käsityöläispanimoita Yhdysvaltain oluenetsinnän ruorissa.
Beth Demmon on olutkolumnisti San Diego Magazinessa ja West Coaster Magazinessa. Hän on BJCP-sertifioitu tuomari ja North American Guild of Beer Writersin vuoden 2019 Diversity in Beer Writing-apurahan voittaja. Hänen töitään on ollut esillä muun muassa beeradvocate -, Saveur -, VICE Munchies -, Playboy-ja monissa muissa julkaisuissa.