9 painekattilan keskeiset edut ja haitat

painekattilat ovat hämmästyttäviä, ja vaikka ne ovat olleet olemassa jo pitkään, ne ovat nousseet takaisin suosioon viime vuosina. Mutta vaikka tiedän hieman niistä käyttämällä niitä hieman vuosien varrella, ihmettelin, mitä joitakin erityisiä etuja ja haittoja painekypsennyksestä oli.

joten tein vähän tutkimusta. Tämän opin:

painekypsennyksen etuja ovat keittoajan lyhentäminen 2/3, vähemmän sotkua & vähemmän ravintoaineiden menetystä. Haittapuolia ovat esimerkiksi se, ettei pysty valmistamaan tiettyjä tuotteita yhdessä erilaisten keittoaikojen vuoksi, se, ettei pysty tarkastamaan ruoan puolivälissä kypsyyttä tai mausteisuutta & myös arvioimaan keittoaikoja korkeammilla paikoilla.

mutta painekattiloista on paljon muutakin opittavaa ja ymmärrettävää, joten kaivetaan vähän syvemmälle.

i ’ m cooking black eyed peas in my trusty painekattila. kuva.Twitter.com/opyeiwomx

— _DavidMorrell (@_DavidMorrell) July 3, 2020

mikä on painekattila?

painekattila sulkee ruoan ilmatiiviiseen astiaan, joka näyttää tavallaan Crock-Padalta.

jotkut ovat sähköisiä ja istuvat tiskillä, kun taas muut tyypit on suunniteltu kokkaamaan stovetopilla. Riippuen tyypistä ja koosta, ne voivat vaihdella missä tahansa $40 lähes $300.

painekattila kypsentää ruoan nesteessä (usein liemessä, mutta myös vesi voi vaikuttaa). Koska säiliö on ilmatiivis eikä anna kosteuden paeta, sen avulla voit valmistaa ruoan lyhyemmässä ajassa, mutta se maistuu (ja on rakenne) jotain haudutettua paljon kauemmin.

painekattilan avulla voi usein säästää noin kaksi kolmasosaa normaalista keittoajasta.

painekattilat kypsyvät yleensä 242°: ssa, mikä tuottaa paljon lämpöä. Koska painekattila on ilmatiivis, kaikki tuo höyry ei pääse muualle kuin ruokaan.

niissä on myös venttiili, joka tarkkailee ja vapauttaa sisällä olevan höyryn painetta, ja niissä on usein mittari, jolla painetta voi seurata.

koska painekypsennys lisää kosteutta kaikkeen, mitä valmistat, esimerkiksi paistit, jotka olisivat tyypillisesti melko kovia, jos ne kypsennettäisiin vähän aikaa, muuttuvat meheviksi ja mureiksi paljon lyhyemmässä ajassa.

näin ollen, kun tulet myöhään töistä kotiin ja tajuat, ettei ruokakomerossa ole mitään, mitä on helppo heittää päivälliseksi, painekattila voi olla paras ystäväsi. Heitä vain luuttomat kananrinnat tai tarjoukset (vaikka pakastimesta) ja porkkana-ja perunapalat varastoon tai kastikkeeseen, ja maukas illallinen voi olla valmis noin 8-10 minuutissa.

noudata keittimesi käyttöohjetta keittoaikojen suhteen varmistaaksesi, että se, mitä heität mukaan, kypsyy täysin suunnilleen samassa ajassa.

Instant pot 7 in 1 painekattila kuva.Twitter.com/77m0jfislb

— LIQUIDATION DEALZ (@LIQUIDATIONDEA1) July 3, 2020

Hawkins Ekobase 3.5 litraa alumiinista painekattila https://t.co/kv20pbnlWq pic.twitter.com/TDGtHRjgyZ

— rearviewcamera (@rearviewcamera2) 3. heinäkuuta 2020

Mitä eroa on painekattilalla ja Pikapannulla?

Instant Pot on tuotemerkki tietyntyyppiselle sähköpainekattilalle.

nämä ovat tällä hetkellä kaikki raivoa. Sekä painekeittimiä ja Instant Potin ominaisuus:

• Browning food
• höyryävä
• painekattila

lisäksi molempien säätimet ovat helppokäyttöisiä ja ymmärrettäviä ja niissä on enemmän vaihtoehtoja ja joustavuutta kuin perinteisessä stovetop-painekattilassa. Ne ovat myös molemmat yksinkertaisia pestä.

Pikapannun edut sähköiseen painekattilaan verrattuna:

• Pikapannuissa on ruostumattomasta teräksestä valmistettu keittopata (toisin kuin tarttumattomissa)
• ne voivat myös tuplaantua kuin Ruukkupannutyyppiset hitaat keittimet
• voit asettaa viiveajastimen (joten ruokasi alkaa kypsyä ja pysähtyy juuri silloin kun haluat)

tietenkin joillekin, vain se, että Pikapannuissa ei ole tarttumatonta paistopintaa, on plussaa, koska se tarkoittaa, että se ei hilseile ruokaasi. Koska voit jättää Crock-potin, jos sinulla on Instant potin, se on myös tilaa säästävä.

saako ruokaa painekattilalla?

i am reading a ton on canning for my first canning session…sharing a few of them with you! https://t.co/N4Vmz9abW5

— ThePurposefulPantry (@purposepantry) February 12, 2019

lyhyt vastaus on ehkä.

on olemassa painesäiliöiksi kutsuttuja laitteita, jotka muistuttavat hyvin paljon stovetop-painekattiloita. Suurin ero on paine canners yleensä paljon suurempi, joten voit sijoittaa lasimuurari purkit sisällä ja anna on sinetöidä ne. Niissä on myös yleensä tarkemmat säätimet paineen asettamiseksi.

sähkökäyttöisiä painekattiloita ja erityisesti Pikapannua ei ole suunniteltu ruoan säilömiseen, eikä sitä tulisi käyttää sillä tavalla.

15 paunan paineessa vesi kiehuu 250°F: n lämpötilassa.näin korkea paine ja lämpötila poistavat bakteerit nopeammin, mikä on välttämätöntä ruokien säilömiselle turvallisesti. Jos painekattila ei anna asettaa tarkkaa painetta, ei sitä kannata käyttää tölkkiruokiin.

joten jos sinulla on stovetop-painekattila ja se on tarpeeksi suuri pitelemään purkkeja, tarkista tuotteen käyttöohjeesta säilöntäsuositukset.

kaiken kaikkiaan vanhan koulukunnan säilöntämenetelmä, jonka olen tehnyt, vaatii vain ison kattilallisen (kuin pastankeittimen) kiehuvaa vettä ja aikaa; mitään hienoja vempaimia ei tarvita.

mitkä ovat parhaat ruoat painekattilalle?

useimmat lihalajit kypsyvät erittäin hyvin painekattilassa.

painekattilassa voidaan keittää käytännössä mitä tahansa höyrytettäviä tai haudutettavia elintarvikkeita, kuten:

• kana

naudanliha (jopa jauhettu)

• paistot

perunat

• kiinteät vihannekset
• pavut (käyttäen kuivattuja papuja)
• riisi (erityisen hyödyllinen ruskean riisin keittämisen nopeuttamiseen)
• keitot

voit jopa tehdä joitakin jälkiruokia, kuten juustokakkua painekattilassa, jolloin saat joskus parempia tuloksia kuin uunissa.

Hedelmäkakku
Hyvää syntymäpäivää kaikille tänään juhliville.
Mood-jätä mikro ja paista keittimessä. Tarvitset vain kuivaa lämpöä paistamiseen ja tämä ratkaisee tarkoituksen.
Simple #tutti #frutti #cake baked using a painekattila #lovetobake #happyfriday #fridayvibes pic.twitter.com/XzmVeScR3u

— Aavakai Girl (@TheITChef) July 3, 2020

mitkä ovat painekattilan pahimmat ruoat?

Mealthy on yksi painekattilan huippumerkeistä.

he varoittavat tuotekäsikirjoissaan painekattilan käytöstä tai ainakin usein valvomasta ruokia, jotka voivat saada ylimääräistä vaahtoamista tai vaahtoamista. Tällaiset elintarvikkeet voivat helpommin tukkia höyrynpaineventtiilin ja luoda mahdollisesti vaarallisen määrän painetta keittimen sisälle.

mutta muut ruoka-aineet eivät toimi painekattilassa hyvin, koska niiden rakenne on valmis.

näin ollen kannattaa noudattaa varovaisuutta tai välttää painekattilan käyttöä:

• kaurapuuro (tai muu keitetty vilja)
• omenasosetta
• useimmat pastalajit
• kaikki, mitä haluat rapeaksi tai normaalisti paistaisi

onko painekattila epäterveellistä?

lyhyt vastaus on ei.

Ruuanlaitto vie ravinteet pois ruuasta. Näin ollen on järkevää, että Ruoanlaitto Ruokaa lyhyemmän aikaa tarkoittaa enemmän ravinteita jää ruokaa, kun se tehdään.

niinpä painekattila on useimpiin muihin ruoanvalmistustapoihin verrattuna paljon terveellisempi.

säilyttääkö painekypsennys ravinteita? https://t.co/VIpihMD65f pic.twitter.com/tHrsMiI0Vc

— Michael Greger, M. D. (@nutrition_facts) August 26, 2019

tuhoaako paineruoka ravinteita?

toinen yleinen valitus painekattiloista ja ravintoaineiden menetyksestä ruuassa on se, että me kiehumme.

todellisuudessa painekattilat käyttävät suhteellisen vähän vettä ja lämmön ja paineen vuoksi se muuttuu höyryksi melko nopeasti. Näin ollen, erityisesti lyhyemmän kypsennysajan kanssa, painekypsennyksestä jää paljon enemmän ravintoaineita kuin ruuista, jotka tyypillisesti keitetään stovetopilla.

National Institutes of Healthin tuoreessa tutkimuksessa vertailtiin eri keittomenetelmiä ja sitä, miten ne vaikuttivat ravinnehävikkiin.

havaittu, ylivoimainen, että höyryttäminen, eli miten painekattila toimii, oli ylivoimaisesti paras tapa säilyttää mahdollisimman paljon ravintoaineita kypsennetyssä ruuassa.

• sekoittaminen vähensi ravinteita 18%
• Mikroruoka vähensi ravinteita 16%
• kiehuminen vähensi ravinteita 27%
• höyrytys ei käytännössä vähentänyt ravintoarvoa

räjähtävätkö painekattilat?

Painekattiloita, kuten ruukkuja, on ollut olemassa jo pitkään.

ennen vanhaan oltiin aidosti huolissaan siitä, että painekattilat kasaavat liikaa painetta ja ovat vaarallisia. Sihinää kuulisi ja se kuulostaisi tikittävältä aikapommilta, jos Paineventtiili tukkeutuisi tai jos keittoaika asetettaisiin liian pitkäksi.

joskus se mummon tekemä herkullinen muhennos päätyi keittiön kattoon, jos hän ei olisi laittanut kantta oikein.

nykyään valmistettavat painekattilat ovat kuitenkin äärimmäisen turvallisia. Ne ovat helppokäyttöisiä ja niissä on paremmat Mittarit ja venttiilit paineen seuraamiseen ennen ongelmien ilmaantumista.

totean, että toisin kuin kannen nostaminen ruuanlaitossa, ruoan tilaa ei voi vain tarkistaa painekattilan kypsyessä. Itse asiassa se, ettei pysty valvomaan ruokaa tai säätämään mausteita sen keittämisen aikana, on yksi suurista varjopuolista.

valtavan paineen vuoksi täytyy odottaa, kunnes liesi on valmis ja paine purkautuu ennen kannen avaamista.

mutta siellä on paljon enemmän mennä siitä, onko painekattilat räjähtää (klikkaa lukea sivustollani), mukaan lukien mikä voisi todella aiheuttaa, että tapahtuu, joten tutustu minun yksityiskohtainen artikkeli oppia lisää painekattilan turvallisuudesta.

tappaako paineruoka botulismin?

tutkijat löytävät potentiaalisen Antidote to #Botulism – Study from @ASMicrobiology ’ s @AppEnvMicro https://t.co/DcZ9fqDnPr pic.Twitter.com/eJfmtkjVsK

— ASM Newsroom (@ASMnewsroom) November 2, 2018

botulismi on bakteeri-infektio. Vaikka melko harvinainen, joissakin tapauksissa se voi olla kohtalokas.

ensioireita ovat heikkous, näön hämärtyminen, väsymyksen tunne ja puhevaikeudet, joita seuraa mahdollinen oksentelu ja ripuli. Bakteeri kasvaa sekä maaperässä että vedessä. Väärä ruoka ruoanlaitto ja käsittely ovat, jos useimmat tapaukset botulismia esiintyy.

onneksi botulismimyrkky tuhoutuu keittämällä ruokaa 185°: ssa vähintään 5 minuuttia.

näin ollen, vaikka kädet pitäisi aina pestä, keittiötila & laitteet sekä ruoka, painekypsennys tappaisi botulismin, kunhan keittoaika on yli 5 minuuttia.

Voiko painekattilan jättää vartioimatta?

toisin kuin Ruukkukattilassa, useimmat painekattilan valmistajat suosittelevat, ettei kotoa poistuta painekattilan ollessa päällä.

tästä huolimatta sinun ei tarvitse olla keittiössä sen kanssa koko aikaa. Vain seurata sitä muutaman kerran ja varmista, että höyryä ei vuoda mihinkään ulos puolin.

Jos sinun on ehdottomasti lähdettävä talosta jättäen painekattila vartioimatta, varmista, että se on saavuttanut täyden paineensa ja jälleen, varmista, ettei höyryä pääse missään.

mutta painekattiloista ja turvallisuudesta on paljon muutakin kerrottavaa kuin se, että älä poistu talosta liian pitkäksi aikaa.

ota siis hetki aikaa ja tutustu äskettäin kirjoittamaani artikkeliin, jossa kerrotaan yksityiskohtaisesti kaikki ihmisten päällimmäiset turvallisuushuolet. Sitten hajotan myös kaikki nykypäivän painekeittimien turvaominaisuudet.

eniten yllätti se, miten vahingollista öljy voi olla painekattilassa! Klikkaa linkkiä lukeaksesi sen sivustollani.

korkean korkeuden painekattila https://t.co/EGk1JLCWUX pic.twitter.com/CJQNTh80Ux

— Mike Vrobel (@DadCooksDinner) October 3, 2019

Voinko käyttää painekattilaa korkean paikan kaupungeissa?

lyhyt vastaus on kyllä, mutta niin hullulta kuin se saattaakin kuulostaa, vesi kiehuu eri lämpötiloissa korkeudesta riippuen.

korkeuserojen suhteen Denverin ja jossain Texasin rannikolla on iso ero. 212°: ta pidetään kiehumislämpötilana merenpinnan tasolla. Kun pääset 2000 metrin korkeuteen merenpinnasta, kiehumislämpötila laskee 208°: seen. Jokaisen 500 metrin korotuksen yhteydessä veden kiehumispiste alenee noin 1°.

2 500 jalan yläpuolella ilmakehä muuttuu paljon kuivemmaksi. Ilma on vähemmän hapekasta ja paine ilmakehässä vähenee. Näin Ruuanlaitto kestää kauemmin.

paineen suhteen merenpinnan tasolla ilmanpaine on 14.7 paunaa painetta neliötuumaa kohti. 5000 metrin korkeudella merenpinnasta se kuitenkin laskee 12,3 paunan paineeseen neliötuumaa kohti. Kun pääsee 10 000 metrin korkeuteen merenpinnasta, paine on vain 10 kiloa neliösenttiä kohti.

koska painekattilat toimivat sekä kiehuvasta vedestä että paineesta, keittoajat voivat vaihdella huomattavasti kaupungin korkeuden mukaan. Monet keittokirjat eivät ota tätä huomioon,joten joudut tekemään paljon säätämistä ja yrityksen ja erehdyksen, jos asut korkealla.

tämä välitön Pot Coq au Vin Blanc on sydämellinen ja lohdullinen kylmänä talviyönä! Suurin osa kuluvasta ajasta on kanan ruskistamista ennen painekypsennystä. Loppu on ällöttävää. #instattpot https://t.co/Sf7GahJ26u pic.twitter.com/jvnqMWKWNu

— Painthekitchenred (@paintkitchenred) February 17, 2019

so what are the . . .

9 Painekypsennyksen keskeisiä etuja ja haittoja?

1. Ruoka kypsyy noin 1/3 ajasta, joka normaalisti kuluisi

usein voit säästää noin kaksi kolmasosaa normaalista keittoajasta käyttämällä painekattilaa.

painekattilat kypsyvät yleensä 242°: ssa, mikä tuottaa paljon lämpöä. Koska painekattila on ilmatiivis, kaikki tuo höyry ei pääse muualle kuin ruokaan. Koska painekypsennys lisää kosteutta kaikkeen, mitä kokkaat, esimerkiksi paistit, jotka ovat tyypillisesti melko kovia, jos niitä kypsennetään vähän aikaa, muuttuvat mehukkaiksi ja mureiksi paljon lyhyemmässä ajassa.

2. Säilöt ravinteita enemmän kuin keittämällä, mikrottamalla, paistamalla, kuullottamalla tai paahtamalla

tuoreessa tutkimuksessa vertailtiin eri keittomenetelmiä ja sitä, miten ne vaikuttivat ravinnehävikkiin.

havaittu, ylivoimainen, että höyryttäminen, eli miten painekattila toimii, oli ylivoimaisesti paras tapa säilyttää mahdollisimman paljon ravintoaineita kypsennetyssä ruuassa.

3. Säästät energiaa

käyttämällä vain 1 ruukkua useiden polttimien sijaan tai uunia tai mikroa, säästät energiaa. Myös huomattavasti lyhentynyt kypsennysaika säästää energiaa.

4. Vähemmän sotkua!

käyttämällä 1 ruukkua useiden ruukkujen sijaan siivous on tuulahdus painekattilalla. Plus useimmat merkit painekeittimien avulla useimmat osat yksinkertaisesti laittaa astianpesukoneeseen.

5. Keittiösi pysyy viileämpänä

kun yksi pata lukittuu lämpöön ja höyryyn, keittiösi pysyy täysin viileänä päivällisen aikana. Tämä iso plussa etelävaltioissa, joissa lämpötilat voivat kohota kesäkuukausina.

olen nuorin 5: stä, joten vanhempani kokkasivat hyvin taloudellisesti puutarhasta ja ”hippien” tavoin – vaikka eivät olleet hippejä. Painostan keittämään soijapapuja päivälliseksi kuten lapsena. Utelias, jos joku muu koskaan ollut niitä tällä tavalla….# pandemiccooking pic.twitter.com/E3HrC4KNXZ

— GingCER (@GingCER) April 25, 2020

PAINEKYPSENNYKSEN haitat

1. Painekattilaan ei voi heittää erilaisia ruokatarvikkeita ja odottaa niiden kypsyvän saman ajan

peruna kypsyy paljon nopeammin kuin kokonainen kana. Porkkanat kypsyvät samoin kuin jauheliha. Yksi painekattilan isoista haitoista onkin se, että pitää todella miettiä, mitä valmistaa ja tehdä resepteihin muutoksia, jotta keittoaika on riittävä.

tai joudut turvautumaan useampaan kuin yhteen keittolaitteeseen, joka poistaa joitakin painekypsennyksen etuja.

2. Donenessia ei voi seurata kypsennyksen aikana

kun laitan ruokaa, tarkistan usein kuinka hyvin ruoanlaitto sujuu ja tarkistan donenessin. Sillä tavalla en ylikeitä jotain mössöksi, mutta en myöskään saa perhettäni valmiiksi syömään vain huomatakseni, että liha tarvitsee vielä 30 minuuttia.

hyvistä resepteistä voi toki olla apua, mutta se, ettei keittämisen aikana pysty tarkistamaan etenemistä, on ehdottomasti painekypsennyksen suuri haitta.

3. Ruoan maustamista ei voi lisätä tai säätää koko kypsennyksen ajan

tarkistaessani valmistamieni aterioiden etenemistä, maistelen usein ruokaa ja säätelen suolaa, pippuria, yrttejä ja mausteita, jotta lopputuote olisi täydellinen.

painekokkauksen yksi iso huono puoli on se, ettei pysty säätämään puolivälissä, joten kun se on tehty, se on tehty.

kuten kuka tahansa hyvä kokki tietää, suolan tai muiden mausteiden lisääminen keittämisen jälkeen ei koskaan oikein toimi, sillä mieluiten haluaa mausteiden kypsyvän ruokaan eikä vain istuvan sen päällä. Tämä pätee erityisesti kuivattuihin mausteisiin.

4. Jos asut korkeammalla (eli Denverissä), joudut käyttämään pidempiä keittoaikoja

yli 2 500 jalan, ilmakehä muuttuu paljon kuivemmaksi ja veden kiehumislämpötila laskee. Ilma on vähemmän hapekasta ja paine ilmakehässä vähenee. Näin Ruuanlaitto kestää kauemmin.

koska painekattilat toimivat sekä kiehuvasta vedestä että paineesta, keittoajat voivat vaihdella huomattavasti kaupungin korkeuden mukaan. Monet keittokirjat eivät ota tätä huomioon,joten joudut tekemään paljon säätämistä ja yrityksen ja erehdyksen, jos asut korkealla.

kattoinko kaiken, mitä halusit tietää painekypsennyksen eduista ja haitoista?

tässä postauksessa halusin tutkia painekokkauksen maailmaa, jota olen dabblannut, mutta en ollut sen asiantuntija.

tutustuin kaikkiin yleisiin kysymyksiin, joita kysytään, sekä joihinkin myytteihin painekattiloista, jotka eivät yksinkertaisesti ole totta. Erityisesti kävimme läpi kaikki alkuun etuja ja haittoja painostaa ruoanlaitto, joten voit päättää, jos saada yksi talosi on järkevää.

Jos etsit pienkeittiökonetta, älä unohda tarkistaa suositellut tuotteet-sivuani (klikkaa nähdäksesi sivuni), joka jakaa kaikki parhaat valintani kategorioittain.

valitsen aina käsin kohteita, jotka joko omistan, olen käyttänyt tai olen tutkinut hyvin varmistaakseni, että ne ovat hienoja kohteita. Annan myös paitsi huippuluokan sekä edullisia vaihtoehtoja, joten valintani toimivat mihin tahansa budjettiin.

kuvatekstit:

Marco monettin itse keittämä on lisensoitu CC2.0: lla (tekstikuvaus lisätty)

parhaan Digs: n keittokomeron painekattilan vapautusventtiili (hero image) on lisensoitu CC2.0: lla