<< back to foods in Amsterdam
Mitä: tarinat kokonaisen raa ’ an sillin syömisestä Hollannin kaduilla tuntuvat leviävän kuin urbaani legenda—paitsi tietysti ne ovat täysin totta (miinus ”raaka” osa, koska kalat on kevyesti brined). Pohjanmeren sillillä on ollut suuri merkitys A ’ Damissa niin kauan kuin kaupunki on ollut olemassa: silli-ja olutkauppiaat kulkivat ensimmäisten joukossa kaupungin patojen ja tulvavallien verkoston läpi, ja pian tämän jälkeen hollantilaiset keksivät silakan kuivatuksen, jossa suurin osa suolista poistettiin saaliin jälkeen, jotta kala kestäisi kauemmin, ja sillikauppa räjähti. Sillikausi alkaa loppukeväästä, jolloin jännitetään Hollandse nieuwe haringia eli ”uutta” silliä (ts., kauden ensimmäinen saalis), tapahtuu, mutta koska kaikki silli on nykyään pakastettava (sukkulamatojen tappamiseksi) saaliin jälkeen, hyvää kalaa on saatavilla ympäri vuoden, kuten näet lukemattomissa haringhuisissa (sillikojut) ja vishandeleissa (kalakaupat) ympäri kaupunkia. (Itse asiassa yksi silakkamyyjä kertoi, että silakka on marraskuussa täsmälleen yhtä maukasta kuin kesäkuussa.) Rasvaisena, öljyisenä kalana silli on tyypillisesti hyvin runsasmakuista (ja terveellistä omega-3: A), mutta täältä löytyvä silli—kevyesti suolassa kovettunut ja perinteisesti kalan haimaentsyymit—on melko mietoa ja pehmeää, ei lainkaan kalamaista. Me rakastimme sitä.
hyvä tietää: ei tarvitse tehdä kuten kuvissa ja pahvileikissä joillakin metsiköillä ja syödä kalaa pitämällä sitä pyrstöstä kiinni, heittämällä päätä taaksepäin ja laskemalla se kokonaisena suuhun. Amsterdamissa on yleisempää syödä silliä hammastikkujen kanssa—usein Alankomaiden lipun päällä-pureman kokoisina paloina vahatulta pahvilautaselta, jonka kyljessä on hienonnettua sipulia ja pikkukurkkua (tai suolakurkkua). Kalaa, sipulia ja suolakurkkua saa myös täyteläisemmässä broodje haringissa eli sillivoileivässä.
missä: sillimme on Vishandel Molenaarilta (020-673-5955; Albert Cuypstraat 93) De Pijpin kaupunginosasta, jossa eräs paikallinen osoitti meidät keskelle Albert Cuypmarktin ylivoimaisia vaihtoehtoja. Se on kauppa, ei koju.
milloin: ma-pe klo 8-8: 30-5: 30; La klo 8-8:30.00-17
tilaa: Hanki haringia (2,10€) sipulin ja suolakurkun kera—liika se vie huomion kalan raikkaasta mausta. Hopeanhohtoinen ulkoa, vaaleanpunainen ja mehevä sisältä, se näyttää varmasti raa ’ alta, mutta sen maku on yllättävän voinen ja rakenne pehmeä. Kokeilimme täällä myös erinomaista savustettua ankeriasta.
vaihtoehtoisesti: monilla haringhuilla tiedetään olevan suuria sillejä. Kaksi suosittua myyjää ovat V. O. F. Vishandel Centrum (Haarlemmerdijk 4, kartta) ja Stubben Haring (Singel Haarlingersluis, kartta), molemmat lähellä Centraalin asemaa. Myös noordemarktin ja Albert Cuypmarktin katsomot ovat hyviä valintoja. Jos olet epävarma, kysy paikalliselta!