PA Dutch Treat, Chicken & vohvelit
Opi hieman tämän suosikkiruoan historiasta.
talven kylminä, kosteina kuukausina ei ole mitään sellaista kuin keppi kyljessä-illallinen, kuten monet Pennsylvanian Amerikan alueella nautitut ateriat. Yksi meidän suosikki paikallisia pääruokia, kanaa ja vohveleita, varmasti sopii laskuun.
miten PA hollanti päätyi luomaan tämän ruokalajin? Deitsch Eck ravintoloitsija, ja kokki, Steven Stetzler jakoi hieman historiaa lautasen, sekä hänen resepti. On kiinnostavaa, että Pennsylvanian hollantilaiset keksivät siirtomaa-aikana vohveliraudat, joissa on kukkakuvioita. Alun perin raudat olivat enimmäkseen nelikulmaisia, mutta muuttuivat sitten rakenteeltaan pyöreiksi. Pyöreän raudan avulla talon nainen pystyi tuottamaan enemmän vohveleita kerrallaan, mikä helpotti suurperheen ruokkimista. Kanoja oli tietysti aina saatavilla. Kastikkeen ohella kaksikosta tuli pian suosittu ja maukas vohveleiden lisuke.
klassinen PA Hollantilainen resepti kehottaa käyttämään koko kanan. Tee kanaa ja vohveleita leikkaamalla lintu pieniksi paloiksi ja laittamalla se syvään kattilaan, joka on täynnä vettä. Keitä kanaa lieden päällä, kunnes liha on niin mureaa, että se irtoaa luista. Ennen vanhaan sipulista, porkkanoista, selleristä ja mausteista syntyi kanaliemi. Liemi siivilöidään sitten kasviksista ja luista ja asetetaan takaisin lieden päälle kiehumaan. (Nykyään kaupasta ostettua kanavakantaa voi käyttää pippurin kanssa liemen luomiseen.) Veden ja maissitärkkelyksen seos lisätään sitten liemeen sakeuttamisaineena, jolloin siitä voi tulla kastiketta. Seuraavaksi kana poistetaan luusta ja rasva heitetään pois. Mureat kananpalat asetetaan kullattujen, kotitekoisten vohveleiden päälle, minkä jälkeen ne kruunataan kotitekoisella kanakastikkeella herkulliseksi ja perusteellisesti täyttäväksi ateriaksi.
Pennsylvanialainen Hollantilainen kanamme ja vohvelimme eroaa eteläisestä versiosta. Etelässä resepti kehottaa paistamaan kanan keittämisen sijaan. Eteläiset naapurimme käyttävät lautasellaan myös siirappia kastikkeen sijaan. Teidän olisi vaikea löytää tätä kanojen ja vohveleiden luovutusta Pennsylvanian Americanan alueelta. On mielenkiintoista nähdä, miten reseptit ovat samanlaisia, mutta erilaisia. Jos kiinnostunut kokeilemaan pa hollantilaista kanaa ja vohveleita, pään yksi ravintoloista, jotka ovat erikoistuneet pa hollantilaista ruokaa makuun.