Adventures in Ratio Baking: Basic Ingredients for Cakes, Cookies, and Bread

aloittaessani ratio-leivonnan vuonna 2019, olin huolissani tarvittavista raaka-aineista. Ilman reseptiä, jossa on kätevä lista, oli vaikea tietää tarkalleen, mitä käyttää. Ja, kuten myöhemmin selvisi, muistaa lisätä se.

onneksi suhdeleivonnassa on perusasioita. Koska se perustuu suhdelukuihin, on sanottava, mikä suhde on välttämätön. Kakun suhde on 1: 1: 1: 1 rasvan suhde sokeriin, kananmunien suhde jauhoihin. Keksisuhde on jauhojen ja rasvan suhde sokeriin 3:2:1. Leivässä jauhojen suhde veteen on 5:3. Juuri tästä, se on selvää jauhot, sokeri, rasva, munat, ja vesi ovat tarpeen tehdä mitään näistä.

sen takana on vähän opastusta. Tosin jos olet viettänyt aikaa seuraamalla reseptejä, sinulla on hyvä käsitys siitä, mitä muuta tarvitset, kuten vaniljauutetta ja leivinjauhetta. Ensimmäinen suklaakakkuni oli vähän katastrofi. Lisäsin liikaa kaakaojauhetta ja unohdin täysin vaniljauutteen ja leivinjauheen.

ajan myötä on tullut helpommaksi muistaa kaikki, ja se auttaa pitämään asiat yksinkertaisina. En ole vielä kokeillut liian villisti, mikä tekee yksinkertaisen ainesosaluettelon kokoamisesta helppoa. Vielä parempi, ne ovat yleisesti varustettuja, joten, mahdollisuudet ovat, voit tehdä jotain juuri nyt! Haluaako joku stressileivontaa?

kakun perusaineksia

kakkua on paljon erilaisia, puntarikakuista sienikakkuihin ja punasamettikakkuun. Mutta tietääkseni he kaikki käyttävät samoja perusaineksia.

1. jauho. Olen käyttänyt vain yleiskäyttöisiä ja gluteenittomia jauhoja, mutta ei ole ollut ongelmaa, joten uskoisin useimpien, ellei kaikkien, jauhojen toimivan hyvin.
2. sokeria. En ole kokeillut nestemäisiä sokereita kuten hunajaa, mutta ottaen huomioon, kuinka paljon korkean suhdeluvun kakut käyttävät, Aion pitäytyä rakeistetussa sokerissa.
3. lihava. Tässä on voita, margariinia, lyhenteitä, öljyä jne. Minulla on aina voita käsillä, mutta koska suhde vaatii vain rasvaa, minkä tahansa lajin pitäisi toimia. Se vain vaikuttaa sen makuun ja rakenteeseen.
4. munia. Kananmunat ovat sitovia ainesosia. Ne auttavat pitämään taikinan koossa. Tiedän, että on olemassa korvikkeita, kuten banaaneja, mutta henkilökohtaisesti tunnen oloni turvallisemmaksi pysytellä kananmunissa. Enemmän keltuaisia tuottaa täyteläisempi kakku.
5. vaniljauute. Mausteeksi. Vaikka Jos olet menossa maustettu kakku kuten sitruuna, voit vaihtaa sen pois vastaava ote.
6. leivinjauhe. Tämä auttaa sitä nousemaan ja näyttämään pörröiseltä. Teelusikallinen tai kaksi on yleensä kaikki mitä tarvitsen, kun käytän kolmea munaa.

se on tietysti vain peruskilokakun tekemistä. Korkean suhdeluvun kakut, joissa on kaksi kertaa enemmän sokeria ja jauhoja kuin kananmunissa (paino), vaativat myös nestettä, kuten maitoa tai vettä. Suklaakakut korvaavat osan jauhoista kaakaojauheella. Funfettikakut tarvitsevat nonparelleja. Tämä on kuitenkin kakkujen perusaineluettelo.

kokeile: gluteenitonta suklaakakkua|Schwarzwaldin inspiroimaa kakkua|Funfettikakkua/Knock You Over the Head with Lemon Cupcakes

pikkuleipien perusainekset

i ’ ll be honest. En ole kokeillut keksejä yhtä paljon. Ne ovat hieman monimutkaisempia. Jos kuitenkin rakastat murokeksejä, pitäydy 3:2: ssa:1 suhde ja olet onnellinen. Yritän saada niitä leipomo – tyylisiä keksejä, mutta se ei toimi. Perusaineluettelo ei kuitenkaan tunnu muuttuvan.

1. jauho. Käytän kaikkia jauhoja, mutta useimpien muiden jauhojen pitäisi toimia.
2. lihava. Rasva on tärkeää, kun se tulee leviämään. Käyttämällä erilaisia tuottaa evästeitä, jotka joko leviävät enemmän tai vähemmän. Olen lukenut lyhenteellä tehdyt levitteet hyvin, mutta en ole vielä kokeillut.
3. sokeria. Pidän kiinni rakeisesta ja ruskeasta sokerista, varsinkin kun on kyse suklaakekseistä. En tiedä, miten muu sokeri vaikuttaa keksiin. Rakeistettu sokeri antaa sinulle terävämpiä evästeitä, kun taas ruskealla sokerilla tehdyt evästeet ovat pehmeämpiä.
4. munia. Nämä ovat sitovia aineita. En ole löytänyt mitään selkeitä ohjeita siitä, kuinka monta käyttää, mutta käyttämällä enemmän valkoisia saa rapeamman evästeen ja enemmän keltuaisia antaa pehmeämmän evästeen. Lisään yleensä kaksi munaa, mutta en ole löytänyt mitään, mikä kertoisi, kuinka monta munaa toimii parhaiten.
5. leivinjauhe / ruokasooda. Mitä olen lukenut, leivinjauhe saa evästeet pullistumaan ja ruokasooda auttaa leviämisessä, mutta sen pitää reagoida hapolla. Yksi tapa käyttää ruokasoodaa on lisätä myös hieman leivinjauhetta tai käyttää ruskeaa sokeria.
6. suolaa. Keksit voivat olla melko makeita,joten suola auttaa leikkaamaan makeutta.
7. vaniljauute. Mausteeksi. Sen ei kuitenkaan tarvitse olla vaniljaa.

kakkujen tapaan pipareita on suhteellisen helppo lisätä. Lapseni rakastavat suklaakeksejä, joten olen lisännyt niihin paljon suklaakeksejä. Pelaan vielä suhdeluvuilla ja ainesosilla, mutta tämä on peruslista.

leivän perusainekset

kun sää on otollinen (eli mukava ja lämmin), rakastan leivän tekemistä. Yllättävää kyllä, tämä on sujunut hyvin. Perheeni ei lakkaa syömästä leipääni. Onneksi leipä on mielettömän helppo tehdä helpoimmalla ainesosaluettelolla.

1. jauho. Koska olen vasta aloittanut leivän leipomisen, olen käyttänyt vain yleispätevää, mutta haluan kokeilla gluteenittomien jauhojen käyttöä jonain päivänä.
2. vesi. Leivän toinen pääainesosa. Hiivapakkaukset vaativat lämmintä vettä. Käytän lähes aina kylmää, eikä minulla ole ollut mitään ikäviä kokemuksia. Leipä katoaa yhtä nopeasti.
3. sokeria. Tämä ei ole tarpeen, vaikka hiivapakkaukset sanovat sekoittaa sokeria lämpimään veteen ja lisää sitten hiiva. Jos tiedän, että hiivassani on kaikki hyvin, en edes viitsi käyttää sokeria tai oikolukua. Pidän sokeria kuitenkin valinnaisena, jos tekee briossin kaltaista makeampaa leipää, kannattaa lisätä sokeria.
4. suolaa. Mitä olen lukenut, 2% painosta jauhoja tarvitaan, vaikka olen huomannut, että se on liian suolaista minulle. Tai ehkä lasken vain väärin.
5. Leavener. Hiivaa tai leivinjauhetta. Olen käyttänyt hiivaa toistaiseksi vain kylminä päivinä, joten taikinani ei ole juuri noussut. Mutta en usko, että se on hiivan vika. Olen löytänyt tämän artikkelin lifehacker on kaikkein hyödyllinen.

helppoa, eikö? Vielä helpompaa on seisontasekoittimella ja taikinakoukulla. Olen kuullut, että leivän kanssa taivas on rajana siinä, mitä voi tehdä ja lisätä. Perheeni ei ole seikkailunhaluinen, joten olen juuri työstänyt briossia (joka lisää voita, munia, joskus sokeria ja maitoa), kun sää on miellyttävä ja tarjoaa riittävän lämpimän päivän, joten minun ei tarvitse laittaa lämpöä päälle tai käyttää uunia kunnon nousuun.

Katso: miten leipä tehdään

niin siinä se on. Peruslista kakkujen, keksien ja leivän raaka-aineista. Parasta on, vaikka sinulla on vain pieni määrä yksi asia, se on suhteellisen helppo nipistää määriä sopivaksi suhdeluvut koska suhdeluvut perustuvat paino.

hyvää leivontaa!

Lisää seikkailujani suhde leivonnassa tai lisää reseptejä, piipahda keittiössä.