ystävämme America ’ s Test Kitchenissä etsivät jatkuvasti uusimpia ja parhaita keittiövälineitä. Kuitenkin joskus vaikuttavimmat kulinaariset työkalut ovat jotain, mitä voimme jo omistaa, mutta emme ole vielä tajunneet kaikkia tapoja käyttää sitä. Esimerkki: osa kauhoja. Tai kuten useimmat meistä ajattelevat niistä: jäätelökauha. Lisa McManus vastaa America ’ s Test Kitchenin laitetestauksesta. Toimitusjohtaja tuottaja Sally Swift puhui hänen kanssaan tästä näppärästä aikaa säästävästä työkalusta, joka tuo yhtenäisen kauneuden keittiöön ja pöytään. Käytä uutta (tai vanhaa) osaa kauha tehdä täydellisesti kokoinen evästeet tämän Amerikan testi keittiö resepti klassinen Chewy kaurakeksejä.
Sally Swift: I have a friend who is a great baker with a birthday coming up. Onko sinulla ajatuksia jostain ovelasta, edullisesta välineestä, jonka voisin hankkia hänelle?
Lisa McManus: Yksi suosikki asioita, jotka löysimme – ja yksi asioista, jotka rakastan eniten-on osa kauhoja. Nämä ovat hienoja. Jotkut pitävät niitä jäätelöpalloina, mutta ne ovat paljon enemmän.
ss: ja täydellinen leipurille, eikö? Kerro, miten käytät niitä.
lm: käytämme niitä kaikenlaisiin asioihin: milloin tahansa haluat jotain nopeaa ja tasaista, kun kauhot jotain ulos. Yleensä jotain melko pehmeää ja vaikea hallita, muuten se saa tahmea ja koko kaiken. Keksitaikinaa, muffinitaikinaa, perunasalaattia, jäätelöä. Mutta sitten, pienemmässä koossa, voit jakaa koko joukon keksitaikinaa super-nopeasti; se kaikki tulee ulos samankokoisena, leipoo tasaisesti ja näyttää ammattimaiselta. Niin se tehdään. Se on salaisuus.
Lisa McManus Photo: America ’ s Test Kitchen ss: en ollut edes ajatellut sitä. Mitä etsimme ostaessamme annoskaupan?
LM: Testasimme niitä ja totesimme, että jotkut ovat superkovia puristaa. Sinusta tuntuu, että saat aivan liikaa käsi liikunta; se on uuvuttavaa ja se kuluttaa sinut loppuun ennen kuin saat valmis evästaikina. Osa on liian löysää, ja sekin on ongelma. Osa-kauha on pieni pyöreä kauha, jossa on liukuva metallikappale, joka kulkee sen takana, kun puristat, ja joka työntää ulos mitä olet kauhonut. Jos siinä ei ole tarpeeksi jännitystä – jos pieni metallinpala ei liiku sujuvasti – tavaraa menee sisään, mutta se ei tule ulos. Tai se tulee ulos ja laukeaa-tai ruhjoutuu lähtiessään. He voivat epäonnistua monella tavalla. Ne kaikki näyttävät samanlaisilta, mutta on olemassa erilaisia käyttäytymismalleja, kun menet käyttämään niitä. On tiettyjä, joita et vain halua; ne ovat enemmän työtä kuin pelastavat sinut.
SS: onko olemassa tiettyä kokoa, joka toimisi hyvin, jos talossasi olisi yksi annoskauhallinen?
LM: jos leipoo paljon pipareita, katsoimme minkä kokoisia. Silloin tehdään isoja eriä. Joulunpyhinä tai aina, kun leivot keksejä, sinulla on yleensä pari tusinaa, joiden kanssa työskentelet. Voit leikata aikaa ja työtä alas suuria määriä. Teimme testin, jossa porrastimme samaa taikinaa ruokalusikalla; annoskauhalla se vei kolmanneksen ajasta. Ennen kuin kyllästyt siihen, olet mennyttä!
SS: voin kuvitella tuon testaussession sekuntikellolla käyntiin.
lm: ajoitimme sen; mittasimme ja punnitsimme myös jokaisen evästeen nähdäksemme, miten ne tulivat ulos ja olivatko ne tasaisia. Tasaväkisen keksin saa helpommin annoskaupalla. Löysimme noin kolmen ruokalusikallisen koko on paras koko. Yksi niistä asioista, sinun täytyy varoa, kuitenkin, on, että nämä ovat ammattityökaluja, ja niillä on epäsuosittu tapa kuvata niitä. He sanovat, että se on #24 tai jotain. Se tarkoittaa, että jos sinulla on tason kauha, se vaatii 24 noita täyttämään litran. Kuka sen muistaa? Ja kuka tietää, miltä se näyttää, jos et ole ammattileivonnan maailmassa?
suosikkimme on kolmen ruokalusikallisen kauha, joka on Ison kokoinen Pikkuleijonille. Sen nimi on OXO Good Grips Large Cookie Scoop, se maksaa viisitoista dollaria. Siinä on mukava jännitys ja tuntuu hyvältä. Naps, snap, snap ja saat leipomisen tehtyä todella nopeasti. Keksit tulevat täydellisinä samankokoisina, ne paistuvat tasaisesti, et saa niitä, jotka palavat, kun muut eivät ole valmiita. Se on salainen aseemme.
Portion Scoops Equipment Review
uusintapainos America ’ s Test Kitchenin luvalla
Winner – Highly Recommended
OXO Good Grips Large Cookie Scoop
$14.97
Featuring grippy rubberized handles and an inter spring with just the right number of resistance, this portion scoop was very comfortable to hold and squeeze. Se myös annosteli taikinaa siisteimmällä ja hallituimmalla liikkeellä.
suositeltava
Vollrath Stainless Steel Squeeze Dishere – #24
$17.45
vaikka sileä, kokonaan teräksinen rakenne teki kahvoista hieman liukkaammat kuin voittajamme, oli tämä osuusjauho yleensä helppo pitää ja puristaa. Jos jotain, sen sisäjousi oli irrallaan, tarjoten hieman vähemmän hallintaa taikinan vapauttamisessa.
suositeltava varauksin
Norpro Grip-EZ Scoop, Santopreenikahva, 53mm
$14.18
tässä mallissa oli mukavat Tartuntakahvat, mutta supertiffijousi teki sen fyysisesti vaikeaksi puristaa toistuvasti—se ”tuntuu kahvan lujittajalta”, kuten eräs testaaja asian ilmaisi. Se irrotti taikinan hieman nykivällä, sotkuisella plopilla.
ei suositella
Vollrath NSF Certified Disher – #24 Size, 1 1/3 oz. kapasiteetti
$13.38
valitettavasti kaikkien muiden paitsi suurimpien käsien oli vaikea saavuttaa tämän kauhan pitkä, jäykkä vipu, joka oli sijoitettu 45 asteen kulmaan kahvaan nähden, mikä teki siitä erittäin epämukavan ja hankalan käyttää. Ja se annosteli taikinan vähemmän siististi ja muussasi sen poistuessaan.
Zeroll Universal EZ Disher in Red
$12.99
testaajaa yhtyi halveksunnassaan tähän osuuspauhaan,jonka hatara muovikahva teki erityisen liukkaaksi. Pahinta oli, että tämä malli tarjosi hyvin vähän kontrollia, ja se heitti taikinan pois kauhasta.