eikö maissi maistu sinulle yhtä hyvin kuin muut täysjyväviljat tai vihannekset?
en ole varma, mistä se on tullut, mutta minulla on käsitys, että maissi on muille täysjyväviljalle jossain määrin kuin peruna on muille vihanneksille eli ei yhtä terveellistä. Miten hyvää maissi on sinulle? Kuivattuna viljana vai tuoreena? Onko maissijauho yleensä nixtamaloitua?
Dr. Gourmet sanoo…
Tämä on suuri kysymys. Maissi on viljanjyvä, joka muistuttaa paljon kauraa ja vehnää. On yhtäläisyyksiä kaikki jyvät ja maissi on yhtä hyvä sinulle kuin loput. Kysymys siitä, onko se terveellisempää, on yksi hyvin vähäisistä asteista. Esimerkiksi maissintähkässä on noin 75 kaloria ja 2 grammaa kuitua. Tämä annos on suunnilleen sama kuin 1/4 kuppi kypsentämätöntä kaurapuuroa (jossa on myös noin 2 grammaa kuitua). Kunkin näistä valmiisiin annoksiin pääseminen vaatii huomattavasti erilaista käsittelyä. Maissi sinun tarvitsee vain shuck kun kaura on käsitelty paahtamalla, hulling, puhdistus, höyryttämällä ja liikkuvan Tasainen.
jalostettuna maissista voidaan tehdä niin monia muita tuotteita. Tämä johtuu monien perusainesten monipuolisuudesta. Maissijauho on nixtamaloitua. Tämä on asteekkien ja mayojen viljelmien kehittämä menetelmä maissin säilyttämiseksi ja linnoittamiseksi. Siinä maissinjyvät liotetaan emäksisessä liuoksessa, keitetään, haudutetaan, pestään ja jauhetaan. Tuloksena on maissijauhoa (keltainen) tai ryyniä (valkoinen). 1/4 kupillinen maissijauhoa (39,75 grammaa) sisältää 147 kaloria, 1,6 grammaa kuitua ja hieman alle gramman rasvaa. Mielenkiintoista, sama 39.75 grammaa kaurahiutaleita on myös 147 kaloria, mutta siinä on lähes kolme grammaa rasvaa ja 4 grammaa kuitua. Juuri tämä ravinnepitoisuuden ero on johtanut ajatukseen, että maissi ei ole yhtä ravitsevaa kuin muut viljanjyvät. Kyse on kuitenkin vain eri ravintoaineista.
olennaista on, että maissin jalostamisessa maissijauhoksi poistuu paljon muita ravintoaineita. Sama pätee kuitenkin vehnän jalostukseen. Valkaistu valkoinen jauho on paljon vähemmän ravitsevaa kuin täysjyväjauho, joka on paljon vähemmän ravitsevaa kuin vehnämarjat. Yleisesti ottaen mitä prosessoidumpi ruoka on, sitä vähemmän ravitsevaa se on.
ongelma tulee siinä, että yritetään verrata omenoita appelsiineihin (tai tässä tapauksessa vehnään tai kauraan ja maissiin). Ne ovat kaikki terveellisiä, ne ovat kaikki hyväksi sinulle ja ne ovat parempia sinulle mahdollisimman luonnollisessa tilassa kulutukseen. Tuore maissi on luultavasti” parempi ”sinulle kuin maissijauho ja vehnämarjat ovat luultavasti” parempi ” sinulle kuin valkoiset jauhot. Sehän on hiusten halkomista. Tärkeintä on syödä monenlaisia ruokia ja yrittää tehdä niistä mahdollisimman tuoreita. Joten ottaa maissi Tähkän yhtenä iltana, kaurapuuro aamiaiseksi seuraavana päivänä ja sitten täysjyvärulla lounaaksi saat paljon vaihtelua, enemmän kuitua ja syödä terveellisesti.
joten mihin jää vaatimaton peruna? Ei kovin vaatimaton mielestäni. Ensinnäkin edellä mainitut jyvät ovat teknisesti omien kasviensa siemeniä, ja niitä pidetään hedelminä eikä vihanneksina, kun taas peruna on todellinen vihannes. Perunat ovat kuitenkin melko ravitsevia. 6 unssin perunasta tulee 131 kaloria ja 4 grammaa kuitua. Rasvaa ei tosin ole juuri lainkaan. Vihanneksena ne ovat melko kaloripitoisia. Samassa 170 grammassa parsakaalia on hieman enemmän kuitua, mutta vain 58 kaloria. Nuo perunat ovat ravitsevia, mutta eivät samassa maailmassa kuin parsakaali, jossa on tonneittain vitamiineja, joita maan alla kasvava peruna ei kehitä.
en näe yhdenkään ainesosan olevan terveellisempää kuin toisen. Olennaista on, että niillä kaikilla on vahvuutensa ravinnon suhteen. Moni noista vahvuuksista vähenee jalostuksessa (uuniperunalla pärjää paremmin kuin perunalastuilla). Jos täytät ruokalistasi maissintähkällä, kaurahiutaleilla, täysjyväleivällä, polentalla, uuniperunoilla, höyrytetyllä parsakaalilla, paahdetuilla punajuurilla, omenoilla, appelsiineilla ja ryyneillä pitkälle prosessoidun ruoan sijaan, elät hyvin.
kiitos kirjoittamisesta,
Timothy S. Harlan, MD, FACP, CCMS
Dr. Gourmet