ei ole ainuttakaan ruokaa, jota himoitsen useammin, mutta syön harvemmin kuin aitoa Texasilaistyylistä grillirintaa. Tämä on kasvatukseni lohturuokaa.
näin ollen ei ole luultavasti ollut toista uutta ravintolaa, jota olisin odottanut enemmän kuin Heritage Barbecuea, aitoa Texasilaistyylistä savustamoa, jota parhaillaan rakennetaan San Juan Capistranoon.
olen seurannut Heritage Barbecuea Instagram-palvelussa parin vuoden ajan, sillä sen perustajat Daniel ja Brenda Castillo ovat julkaisseet kuvia ja tarinoita kymmenistä Texasin hienoimmista grillipaikoista, todella eeppisestä kulissien takaisesta kiertueesta läpi kaikkein salamyhkäinen, vanha kunnon poika-verkosto offsetpolttajia, kuivahierojia ja mesquitea.
kun he eivät ole tien päällä, he ovat polttaneet omaa lihaansa yön yli pihallaan ja haukkailleet sitä eri panimoiden parkkipaikoilla ympäri Orange Countya. Yritin ja epäonnistui useita kertoja saada joitakin, mutta ei väliä kuinka aikaisin tai myöhään tulin, jono reipas venytetty korttelin äärettömyyteen. Odotusajat arvioitiin aina reilusti yli kahdeksi tunniksi. En ole niin kärsivällinen.
aistini kiusasivat raa ’ asti, annoin aina periksi ja lähdin nälkäisenä. Katselin kerran kundi sammui Humalassa Pop-upissa Costa Mesassa. Hän oli seissyt jonossa niin kauan ja juonut koko ajan olutta, että hän putosi tajuttomana lattialle ja laskeutui kovaa vasten kasvojaan. Sen verran jotkut ovat valmiita käymään läpi, että saadaan tällainen oikea grilli, joka kytee 14 tuntia.
olin alistunut ajatukseen, että en pääsisi maistelemaan Heritagen reipasta ennen kuin ravintola lopulta aukeaa, ja luultavasti vasta kuukausia sen jälkeen, kun jonot lopulta kuihtuvat.
mutta pandemia pysäytti Parkkipaikkojen pop-upit, joten Castillot myyvät nyt savustettua lihaansa verkossa. Kauhoin heti kokonaisen rintalihan. Ajoin innoissani 45 kilometrin edestakaisen matkan noutaakseni sen.
se on kaikkea, mitä toivoin sen olevan. Rinta on verhoutunut karkeaan, pippuriseen mustaan kaarnaan, jonka alla on paksu rasva nauha. Liha on voimakkaan savuista, notkeaa, mehukasta ja tuoksuvaa. Se on niin pöyristyttävän rasvainen, ettei tarvitse kastiketta. Oikea Teksasin grilli ei koskaan toimi.
muutenkaan siellä ei tällä hetkellä myydä kastiketta, joten sinun täytyy ostaa se jostain muualta tai tehdä se itse toistaiseksi. Sama kyljissä. Heidän Uusi verkkokauppansa myy vain savustettua lihaa: rintapaistia, naudan ribsejä, kolmikärkeä, porsaanreikiä ja kalkkunan rintoja. Sinun pitää hakea se. He eivät toimita. Ne virkistävät kauppaa joka viikko, mutta useimmat asiat myyvät loppuun muutamassa tunnissa, joten jos menet nettiin ja näet tyhjän kaupan, yritä myöhemmin uudelleen. Jatka päivittämistä koko viikko. Se on vaivan arvoista.
Perinnegrilli
Mitä se maksaa: Brisket sells for about $28 per pound
Instagram: @heritagebarbecue
Order online: heritagebarbecue.square.site/s/shop