Grillatut Tuplaleikatut Ribeye-Porsaankyljykset rosmariinilla, hunajalla ja sitruunalla Kuorrutetulla
minulla oli suunnitelma-ja kuten tavallista, elämä tuli tielle.
muistopäivän postaukseni suunniteltiin kuukausia sitten – double cut pork kyljykset, inspiraationa illallinen paikallisessa italialaisessa ravintolassa. Grillikausi pitää aloittaa oikealla tavalla, tai ruokabloggaajalupani perutaan.
sitten alkoi kevään urheilukausi, ja siitä lähtien olen rämpinyt. Lauantain piti olla iso blogipäivällinen, kunnes tajusin, että iltapäivä oli kaksinpelitapahtuma, jossa olin tyttäreni softball-joukkueen sijaisvalmentajana. Kiireettömästä illallisesta tuli: ”nopeasti, heittäkää nappulanne autoon, meidän on haettava veljenne ja mentävä ruokakauppaan porsaankyljyksille!”
That ’ s OK – nopea suolavesi, kuuma nuotio ja tuplaleikatut ribeye-kyljykset ovat valmiita noin puolessa tunnissa. Sinun täytyy erikoistilaus nämä hirviöt-Kysy teurastajalta kaksinkertainen leikata porsaankyljyksiä, tai leikata teline sianlihaa joka toinen luut, noin 2 1/2 3 tuumaa paksu. Nämä ovat hirviö kyljykset-jokainen riittää ruokkia kaksi normaalia ihmistä; kaksi heistä ruokitaan perheeni viisi, jossa pari nirso syöjiä lapset.
näin paksua pilkkoa ei voi kypsentää suoralla lämmöllä, vaan se palaisi paljon ennen kuin sisällä olisi valmista kypsentämistä. Sen sijaan poltan ja liikutan kyljyksiä suoralla lämmöllä, siirrän ne epäsuoraan lämpöön ja viimeistelen ne hitaasti kansi suljettuna ja sivelen ne italialaisella hunajalasitteella. Paistan kyljyksiä, kunnes lämpömittarini lukee 145°F plus 3 minuutin lepo. Näin ne ovat USDA: n uusien ohjeiden mukaan turvallisia syödä. Mutta kun kyljykset ovat näin paksuja, ne tarvitsevat pidemmän levon – vaikkapa 10 minuuttia – jotta mehut eivät ryntää ulos, kun leikkaan porsaanlihaa.
Tulosta
Kuvaus
Grillattua Kaksinkertainen Leikata Ribeye porsaankyljyksiä Rosmariini, Hunaja, ja Sitruuna Lasite
Ainekset
Scale1x2x3x
- 4 kahden hengen leikkaa porsaan ribeye kyljykset (2 1/2-3 tuumaa paksu, noin 1 kiloa kukin)
Suolavedessä
- 2 quarts vettä
- 1/2 cup Kosher suolaa (tai 1/4 dl pöytäsuolaa)
- 1 rkl ruskeaa sokeria
lasitus
- 1/4 dl hunajaa
- 1 sitruunan mehu (noin 3 rkl)
- 1 tl jauhettua rosmariinia
- 1 tl tuoretta jauhettua mustapippuria
ohjeet
- suolata kyljykset, valmista glaseeraus: sekoita vettä, suolaa ja ruskeaa sokeria, kunnes suola liukenee, kaada sitten ribeye-porsaankyljysten päälle. Suolata kyljykset jääkaapissa vähintään tunti ja enintään kahdeksan tuntia. Juuri ennen grillin sytyttämistä sekoita lasitteen ainekset pienessä kulhossa tasaiseksi. (Käytän Pyrex 2 cup – mittakuppia kulhonani-kahva on helpompi tarttua, kun työskentelet grillin päällä.)
- aseta grilli epäsuoraan korkeaan lämpöön (450°F+): valmista grilli kypsentämistä varten kahdella vyöhykkeellä – puolet grillistä suoralla korkealla lämmöllä ja toinen puoli ilman lämpöä – harjaa sitten grilliritilä puhtaaksi. Weber Summitilla Käännän kaikki polttimet korkealle, suljen kannen ja annan grillin kuumentua 10-15 minuuttia. Sitten harjaan ritilät puhtaiksi grilliharjalla, jätän kaksi poltinta korkealle ja sammutan muut polttimet. (Haluan, että grillin sisälämpötila on 400°F tai korkeampi).
- paahda kyljykset suoralla kovalla lämmöllä: poista kyljykset suolavedestä ja taputtele ne kuiviksi talouspaperilla. Laita kyljykset grilliritilälle suoraan kovalla lämmöllä. Paahda kyljyksiä kääntäen minuutin tai kahden välein, kunnes ne ovat ruskistuneet ja rapeutuneet molemmilta puolilta, noin 8 minuuttia. (Jos paistat kaasugrillissä, pyörittele pihvejä 90 astetta toisen voltin jälkeen, jotta saat pihveihin timanttisen ristikkokuvion. Hiiligrillillä tällä ei ole niin suurta merkitystä – hiilet ruskistavat pihvit raastesuunnasta riippumatta.)
- epäsuora-paahda kyljykset epäsuoralla lämmöllä 145°F: siirrä kyljykset grillin epäsuoralle lämpöpuolelle, pois tulelta, luupuoli alaspäin ja sivele sitten lasitteella. Sulje kansi ja keitä kyljykset; avaa kansi viiden minuutin välein, harjaa kyljykset nopeasti toisella kuorikerroksella ja sulje kansi uudelleen. Kyljykset tehdään, kun ne saavuttavat 145°F: n sisälämpötilan, noin 20 minuuttia. Anna kyljysten levätä vähintään 3 minuuttia ja tarjoile.
nuotit
- keskikokoisille kyljyksille kypsytetään 135°F: n sisäasteeseen, noin 15 minuuttia. (Tämä on vähemmän kuin USDA: n suosittelema lämpötila, mutta vaimoni pitää kyljyksistään puolikypsinä. Mene 155°F: n sisäasteeseen noin 25 minuutin päästä, mutta kuivaat kyljykset.
- tämä resepti on saanut inspiraationsa illallisesta Vaccaron Trattoriassa, paikallisessa italialaisessa huippuravintolassani. Päätin kopioida heidän päivittäisen Erikoisensa; kahden luun porsaankyljys tarjoillaan bataatin ja ruusukaalin kanssa.
- tavallisille syöjille yksi kaksipaksuinen pilko palvelee kahta ihmistä. Tarjoilin viisi, ja kaksi kyljystä jäi tähteiksi.
Työkalut
- grilli (massiivinen Weberin Huippukokoukseni)
- lämpömittari (koettimen lämpömittari voi hälyttää täsmälleen oikeassa lämpötilassa, mutta satunnaisen tarkistaminen pikalukulämpömittarilla toimii myös.)
- Luokka: sunnuntaipäivällinen
- menetelmä: grillaus
- keittiö: Amerikkalainen
mitä mieltä olet?
kysymyksiä? Muita ideoita? Jätä ne alla olevaan kommenttiosioon.
Grillatut Porsaankyljykset Bourbon-suolavedellä ja-Valelmalla
Grillatut Ribeye – Porsaankyljykset savustetulla espanjalaisella Paprikahieronnalla
Grillatut paksut Porsaankyljykset Adobo-Maustepastalla
Grillausreseptien Hakemisto