Draniki

Draniki on valkovenäläistyylinen perunapannari, joka on täytetty kanalla. Reseptin kehitti keittiömestari David Nayfeld alun perin perittyä Lautasresepti-blogia varten.

tässä haastattelussa Nayfeld ja Francis Lam keskustelevat annoksesta sekä roomalaisen ruoan juutalaisista juurista, kun he kokkaavat dranikia.

ainekset

2 paunaa Yukonin Kultaperunaa (4-5 isoa perunaa) kuorittuna

1/2 pientä keltasipulia

Kosher-suolaa ja vastajauhettua pippuria maun mukaan

1/2 paunaa jauhettua kanaa

1 valkosipulinkynsi jauhettuna

• 2 rkl hienonnettua persiljaa

5 isoa munaa

1/2 dl yleisjauhoja tai tarpeen mukaan

auringonkukkaöljyä tarpeen mukaan

tarjoiluun:

smetana (mieluiten venäläinen)

omenasosetta tai säilykkeitä

siivutettua ruohosipulia

Kuumenna uuni 400 asteeseen.

Jos sinulla on lihamylly, leikkaa perunat ja sipuli lohkoiksi ja laita lihamyllyn pienimpien reikien läpi. (Muuten hienonna sipuli ja raasta tai silppua perunat laatikkoraastimella tai monitoimikoneen julienne-terällä. Yhdistä nämä kaksi monitoimikoneessa, joka on varustettu tavallisella terällä ja pulssilla, kunnes ne on hienoksi jauhettu pienillä paloilla—sitä ei saa soseuttaa massaksi.)

mausta perunaseos hyvin 3/4-1 tl suolaa ja pippuria maun mukaan. Lisää 4 kevyesti vatkattua munaa ja 1/2 dl jauhoja ja sekoita varovasti, kunnes homogenoitu. Jos seos vaikuttaa hyvin nestemäiseltä tai jos sen päällä on vettä, sekoita joukkoon lisää jauhoja ruokalusikallinen kerrallaan, jotta saat muhkean, paksun taikinan. Kun seos on paikoillaan, suola saattaa irrottaa perunoista enemmän nestettä, joten lisää jauhoja tarpeen mukaan paksun, muhkuraisen rakenteen säilyttämiseksi.

yhdistä kana, valkosipuli, persilja ja loput kananmuna kulhossa. Mausta 1/4-1/2 tl suolaa ja muutama Mylly pippuria ja sekoita hyvin. Keitä pieni pala seosta (mikroaaltouuni on hieno) maistamaan sitä mausteeksi, ja lisää suolaa ja pippuria tarpeen mukaan.

Lisää isossa paistinpannussa sen verran öljyä, että pohja peittyy reilusti matalaksi paistoksi (noin 1/4 tuumaa öljyä). Kuumenna keskilämmöllä, kunnes öljy on hohtavan kuumaa.

työskentele erissä, kauho 1/3 kupillista perunaseosta öljyyn ja painele ne kevyesti 1/2 sentin paksuisiksi kiekoiksi, jolloin mahdolliset karanneet perunanpalat tuodaan varovasti lusikalla tai lastalla takaisin lettuihin.

tee jokaisen pannukakun keskelle divot eli pesä, varmistaen, ettei taikina mene rikki. Lisää divottiin reilu ruokalusikallinen broileriseosta ja painele alas varovasti lusikan selällä. Lisää vielä perunataikinaa broilerin päälle vain kuorrutteeksi, noin 2 ruokalusikallista.

kun letut ovat kuohkeita ja tumman kullanruskeita, käännä ne noin 4 minuutin kuluttua varovasti ympäri. (Jos ne saavat väriä paljon nopeammin, käännä lämpöä hieman pienemmälle.) Voltti on helpointa, jos nostat pannun niin, että öljy valuu poispäin, ja sitten käännät pannarin kuivalle puolelle pannua. Irrota pannu, jotta öljy tulee takaisin ja ympäröi pannukakku. Keitä, kunnes alapuoli on kullankeltainen, noin 3 minuuttia.

siirrä letut pellille ja toista jäljelle jääneen perunataikinan ja kanan kanssa niin, että saat 8-10 dranikia. Kun kaikki dranikit on paistettu ja siirretty pannulle, paista uunissa, kunnes ne ovat täysin kypsiä, noin 10 minuuttia.

pyyhi paistetut letut talouspaperilla mahdollisen rasvan poistamiseksi ja tarjoa omenakastikkeen, smetanan ja ruohosipulin kanssa.