ankkapaistettu riisi on loistava tapa käyttää ankan ylijäänyttä lihaa tai hyödyntää muuten ”off” ankkoja, joita joutuu nylkemään, kuten sukeltajia, merisorsia ja spooneja.
perinteinen kiinalainen paistettu riisi on pitkälti yhteen heitetty asia; se tehdään riisistä, lihasta ja kasviksista. Täällä Yhdysvalloissa se on enemmän suunniteltu juttu, ja siitä on monia, monia versioita.
suosikkitapani tehdä Ankan paistettua riisiä on ylijääneellä jalalla ja siipilihalla silputtuna. Aloita vaikka helpoista paahdetuista ankankoipistani tai duck confitista ja käytä sitä tähän reseptiin. Tämä on mielestäni parempi kuin rintalihan käyttö.
mutta monesti huomaat olevasi nahaton ankanrinta, varsinkin ”off” – ankkojen, kuten meri-tai sukeltajasorsien, tai spoonien, kanssa. Tässä tapauksessa kuutioi liha ja sekoita paista se samalla, kun teet riisiä. Vaikutus on enimmäkseen kypsennettyä rintalihaa, joka on sisältä hieman pinkkiä, mutta ei ylikypsää ja värillistä.
pidän sellaisesta paistetusta riisistä, jota täällä Amerikassa saa, porkkanoista ja herneistä ja munakokkelin palasista; elin siitä aineesta lukiossa ja Collegessa, kun se oli minun ensisijainen lounaani. Nuorena yleisurheilijana tuoppi — joskus jopa litra-paistettua riisiä oli varma tapa tankata ennen tai jälkeen harjoitusten.
paistetun riisin valmistuksessa on vain yksi rautainen laki: on käytettävä keitettyä, jäähdytettyä riisiä. Se ei Paistu oikein, jos käytät juuri tehtyä riisiä. Voit tehdä sen pari tuntia etuajassa ja jäähdyttää riisin uunipellillä, mutta päivän vanha riisi on parasta. Ja käytä pitkäjyväistä riisiä, kuten jasmiinia, parhaaseen lopputulokseen.
leikittele vapaasti sorsapaistetun riisin reseptilläni: käytä hanhea tai muuta ylijäänyttä lihaa. Silputtua hirvenlihaa, kanaa, fasaania, mitä vain. Voit myös säätää ingedienttien määriä oman makusi mukaan. Paistetun riisin valmistamisen pitäisi olla hauskaa, stressitöntä ja ennen kaikkea helppoa.
Printtiresepti
Duck Fried Rice
Ingredients
- 3 tablespoons duck fat or peanut oil
- 3 scallions, chopped, white and green parts separate
- 3 clopped garlic, chopped
- 1-3 pientä, kuumaa chiliä, pilkottua
- 1/2 paunan tähteeksi silputtua ankanrintaa (katso yllä ankanrintavaihtoehto)
- 3 kuppia keitettyä, jäähdytettyä riisiä, jasmiinia, jos mahdollista
- 2 porkkanaa, kuorittuna ja kuutioituna pieneksi
- 1 dl tuoreita tai sulatettuja herneitä
- 2 kevyesti vatkattua munaa
- 2 rkl soijakastiketta
- 1 rkl seesamiöljyä
ohjeet
-
Hanki wokki tai iso paistinpannu hyvin kuumaksi voimakkaan polttimen päällä. Lisää ankanrasva tai maapähkinäöljy, ja heti kun se alkaa savuta, lisää valkosipuli, chilit ja valkea osa pullista. Sekoita paista noin 30 sekuntia.
-
lisää ankan liha, riisi, porkkanat ja herneet ja sekoita paista 2 minuuttia. Työnnä kaikki wokin toiselle puolelle ja kaada joukkoon vatkattu muna. Pyörittele sitä syömäpuikolla tai jotenkuten, kunnes se asettuu, sekoita sitten paista se muuhun riisiin. Tämä auttaa pitämään sen suurissa, tunnistettavissa kappaleissa.
-
Anna sekoittimen paistua 1 minuutti koskematta siihen. Pohjalle halutaan kehittää ruskeutta ja rapeutta. Kun minuutti on kulunut, kaada soijakastike riisin reunojen ympärille ja sekoita sitten hyvin. Sammuta lämpö ja valuta seesamiöljy sen päälle.