Dulce de Leche Cortada (juoksutettu Maitojälkiruoka)

jakaminen on huolehtivaa!

Dulce de leche cortada on yksi niistä klassisista vanhanaikaisista venezuelalaisista jälkiruoista, joiden parissa kasvoin. Se on suosittu myös Kuubassa, Dominikaanisessa tasavallassa ja Puerto Ricossa.

i know what you ’ re thinking… juoksutettu maito kuulostaa vähintäänkin ällöttävältä jälkiruoassa. Yleensä juoksutettu maito yhdistetään juuston kuten raejuuston tai queso Frescon valmistukseen.

mutta, kuuntele minua. Dulce de leche se on tehty maidolla makeutetusta kondensoidusta maidosta. Dulce de leche cortada maistuu samalta kuin dulce de leche, mutta erilaisella koostumuksella. Superherkullista.

myös perinteisessä venezuelalaisessa Dulce de leche cortadassa on mausteita, kuten neilikkaa ja kanelitankoja. Ja herkullisia lisäyksiä, kuten rommia tai rusinoita.

se on kuin maustettu ja rakeinen dulce de leche, jossa on limetin kosketus. Kuulostaa herkulliselta.

perinteisesti se on tehty pääsiäisviikolle — Semana Santa — tyylinen arroz con leche. Ja se on äärimmäisen helppo tehdä.

miten venezuelalaisen dulce de leche cortadan

parasta tässä jälkiruoassa on se, kuinka helppoa se on. Tarvitset muutamia raaka-aineita ja mausteita.

ensimmäinen vaihe on maidon juoksuttaminen. En aio puhua siitä, miksi maito kovettuu. Lyhyt vastaus on kuitenkin se, että kun maidon ph happamoituu, valkuaishiukkaset erkanevat herasta.

joten avain maidon hillintään on jonkinlaisen hapon käyttö. Tähän reseptiin voit käyttää joko etikkaa tai limettiä/sitruunaa.

suosin rehellisesti limettimehua. Tuoksu on miellyttävämpi. Reseptiin tarvitaan myös limetin kuorta, joten käytän koko sitruunaa vain maustamiseen ja maidon juoksuttamiseen.

suhde on seuraava: 1 kalkki litrassa maitoa (olettaen, että jokaisessa limetissä on noin 2 rkl limemehua).

Lisää sitruunamehu maitoon ja anna sen hyytyä 10 minuuttia sekoittamatta. Tässä vaiheessa möhkäleet alkavat muodostua pinnalle.

vie maito liedelle ja kiehauta. Lisää kanelitanko, limetin kuori, neilikka ja sokeri. Sekoita varovasti ja anna kiehua.

sokeri / maito-suhde on 1 kuppi sokeria maitolitraa kohden.

kuten saatat huomata, tämä on aika helppo resepti tehdä porukalle. Tuplaa ainesten määrä.

1 litra maitoa + 1 kalkki + 1 kuppi sokeria : 4 pientä annosta

kun maito on kiehunut, laske lämpö keskitasolle ja anna juustomaidon kiehua noin 1 tunti tai kunnes lähes kaikki neste on mennyt, juustomaidon väri on hieman kultainen ja muodostuu eräänlainen karamelli.

se, kuinka paljon dulce de leche cortadan kannattaa antaa kuivua, riippuu henkilökohtaisista mieltymyksistä. Jotkut pitävät siitä nestemäisen karamellin kanssa. Toiset suosivat sitä kuivana voimakkaamman makuisena.

Venezuelassa tehdään tähän reseptiin lisäyksiä, kuten vähän rommia ja rusinoita. Ne ovat valinnaisia, mutta erittäin suositeltavia. Voit lisätä ne mausteiden joukkoon. Ne ovat herkullisia!

Toivottavasti pidät tästä helposta perinnejälkiruoasta ja nähdään seuraavassa reseptissä!

5 1 äänestyksestä