perinteinen mezcal on tärkeä osa rituaaleja, seremonioita ja juhlia—joita kutsutaan nimellä ”jolgorios”—Meksikon Oaxacan maaseutu-ja alkuperäisväestön zapoteekkikylissä.
Cortésin suvun, jota monet pitävät mezcalin kuninkaallisena, luomaa El Jolgoriota pidetään yleisesti yhtenä hienoimmista saatavilla olevista agave-henkien kokoelmista. Mezcalesin alati vaihtuva kokoonpano edustaa harvinaisimpia ilmaisuja the family bottles: villit, puolivillit ja viljellyt agavet, harvinaiset petsamitan tislaukset ja pienet erät lepäsivät lasissa kolme, kuusi tai jopa kahdeksantoista vuotta ennen vapauttamista.
kaikki mezcales kypsennetään perinteisesti saviuuneissa, jauhetaan ja lopuksi ulkoilmassa fermentoidaan puuastioissa (”tinat”) ennen tislausta perinteisillä kuparipannupulloilla. Jokaiseen pulloon on kirjoitettu agaven laji, vuosi & sadonkorjuuaika, tuotantokylä, Maestro Mezcaleron nimi, valmistuserän numero ja tuotettujen pullojen lukumäärä, jotta juomari todella yhdistyisi maahan, ihmisiin ja kasveihin tämän mezcalin sydämessä ja sielussa.
kaikkialla Oaxacan vuorilla ja laaksoissa Rolando Cortés ja hänen perheensä tekevät yhteistyötä samanmielisten maestro mezcalerojen kanssa, jotka lähestyvät työtään yhteisellä filosofialla maan ja perinteiden kunnioittamisesta. Erästä toiseen, yksittäinen erilaisia agave yleensä peräisin eri mezcaleros, eri alueilla, vähentää painetta asettaa yhden yhteisön agave väestöstä ja levittää taloudellisia etuja perheiden keskuudessa ympäri Oaxaca-mutta vertaansa vailla laatua El Jolgorio mezcales pysyy samana.
aloittelevasta harrastajasta vannoutuneimpaan agave-pakkomielteeseen El Jolgorio on eheyden ikoni ja laadun majakka: perinteisen mezcalin kultakanta. Salúd y Dixebe!