Food Technology & Processing

ravintotiedot

kotipuutarhasta raakana syödyt retiisit sisältävät runsaasti folaattia (foolihappoa), kalsiumia, kaliumia ja ravintokuitua. Tämä vihannes ei ole kovin runsaasti A-vitamiinia B-monimutkaisia vitamiineja, mutta on kohtalaisen korkea C-vitamiini. natriumpitoisuus on myös kohtalaisen korkea. Retiiseissä on kuitenkin vähän kaloreita, rasvaa ja kolesterolia.

Huomautus: Henkilöt, jotka ovat munuaisruokavalio ja/tai korkea verenpaine hoitoja on kysyttävä lääkäriltään ja / tai ravitsemusterapeutin koskevat korvaus retiisit ruokavaliossaan, koska korkea pitoisuus kaliumia ja natriumia.

retiisin istuttaminen ja korjuu

ihanteellinen aika retiisin istuttamiseen Texasin keskiosissa on tammi-helmikuu keväällä ja Syyskuu syksyllä. Sadonkorjuu ajoittuisi silloin maalis-huhtikuulle ja loka-joulukuulle.

istutus-ja korjuu retiisit

Kasvir retiisit	sadonkorjuu retiisit
tammikuusta helmikuuhun	maaliskuusta huhtikuuhun
Syyskuu	lokakuusta joulukuuhun

korjattujen retiisien säilyttäminen

retiisit tulee säilyttää jääkaapissa, ja ne kannattaa käyttää kahden viikon kuluessa sadonkorjuusta.

valitsemalla ja pakastamalla retiisejä

valitse sileitä, rapeita, hyvin muodostuneita retiisejä, joissa ei ole mustia pilkkuja. Keskikokoinen retiisi on halkaisijaltaan noin 1-tuumainen ja sen tulee olla pullea, pyöreä, kiinteä ja väriltään hyvä, punainen. Vältä erittäin suuria tai velttoja retiisejä, joissa on keltaisia tai lahonneita Latvia (merkki ylikypsyydestä). Retiisin vihreiden pitäisi näkyä tuoreina ja niillä pitäisi olla kirkkaan vihreä väri. Retiisit kannattaa hangata ja pestä kylmällä vedellä ja latvat ja pohjat leikata. Älä kuori valmista retiisiä, vaan jätä iho ehjäksi. On tärkeää tietää, että pakastetut retiisit ovat koostumukseltaan erilaisia kuin tuoreet retiisit, koska retiisit sisältävät runsaasti vettä. Siksi ne on tärkeää leikata pienemmiksi paloiksi ennen pakastamista. Jos retiisit pidetään kokonaisina ja pakastettuina, kova ulkokuori halkeaa ja aiheuttaa lisää teksturaalisia vikoja. Vaalennus on tehtävä retiiseillä. Palojen vaalentamisen kiehuvassa vedessä 2-3 minuutin ajan tulisi riittää hidastamaan entsymaattisia reaktioita kasvikudoksessa ja pitämään väri elinvoimaisena. Valkaistun jälkeen laita vihannes jääkylmään veteen ja valuta hyvin. Laita sopivaan pakastepussiin ja laita pakastimeen.

vaalennus

• kuuraa kylmässä vedessä ja trimmaa latvat ja pohjat. Älä kuori, vaan kuutioi pienemmiksi paloiksi.
• Blanch 2-3 minuuttia.
• laita jääkylmään veteen; valuta.
• laita sopivaan muovipussiin; pakasta.

seuraava resepti on esitelty sinulle, jotta voit hyödyntää tuoreita retiisejä puutarhastasi. Nauti!

Kiinalainen Retiisisalaatti
(tarjoillaan 6)

salaatti

• 20 retiisiä, päät lohkottu hyvin ohueksi
• 1 vihreä paprika, hienoksi viipaloitu

kastike

• 2 rkl. etikka
• 4 tl. soijakastike
• 1 rkl. sokeri

ohjeet

1. Yhdistä retiisit ja viherpippuri kulhossa.
2. sekoita kaikki kastikkeen ainekset kupissa sekoittaen hyvin, jotta sokeri liukenee.
3. lisää kastike kasvisten joukkoon ja sekoita hyvin.

Ravintoanalyysi (annosta kohti): kalorit: 27; proteiini:1 gm; hiilihydraatit: 6,2 gm; Kokonaisrasva: 0,4 gm; Kolesteroli: 0 gm; vitamiini A:8.6 RE; foolihappo: 23,8 mikrog; vitamiini C:28.2 mg; Kalsium:18 mg; kalium:210 mg; natrium: 247 mg;
diabeettinen vaihto: 1/2 vihannes, 1/7 hedelmä