Garlic chutney on intialainen mauste, joka on valmistettu punaisista chileistä &valkosipuli pääraaka-aineena. Se on mausteinen, kuuma, maku pakattu & voidaan tehdä hetkessä. Tämä valkosipulichutney sopii hyvin useimpien välipalojen kanssa & intialaiset aamiaiset. Sitä käytetään myös monissa chaateissa, kuten bhel purissa, katutyylisessä ragda patticessa tai sev purissa. Teen tätä pakorasin, dhoklan, voileipien ja parathojen kanssa. Rakastamme myös levittää sitä samalla crisp dosas.
tämän tekeminen on superhelppoa! Liota punaiset chilit kuumassa vedessä pehmenemään. Sekoita sitten ne valkosipulin, kuminan siementen, sitruunan mehun, suolan, makeutusaineen & vähän vettä. Tämä on sama chutney, jota käytän bhel puriini ja muihin chaateihin.
peruspunainen chutney ei tarvitse ruokaa ja säilyy hyvänä noin 7-10 päivää jääkaapissa. Joskus myös lieventää tätä vähän öljyä pidempään säilyvyyteen (noin 3-4 viikkoa).
vinkit valkosipulichutneyn tekemiseen
- valitse punaisia chilejä (tai punaista chilijauhetta), jotka ovat vähälämpöisiä kuten Kashmiri tai Byadgi. Erittäin kuumat punaiset chilit eivät sovi tälle chutneylle.
- Vältä käyttämästä valkosipulinkynsiä, jotka ovat alkaneet itää, koska ne tekevät chutneysta kitkerää.
- älä ohita sitruunamehua/etikkaa reseptissä, sillä se auttaa vähentämään pistävää makua & valkosipulin makua.
- käytä puhdasta vettä tai keitettyä ja jäähdytettyä vettä pidempään säilyvyyteen.
korvaa
- voit korvata punaiset chilit miedolla lämmöllä punaisella chilijauheella, kuten kashmirilla tai Byadgilla.
- korvaa sokeri jaggeryllä.
- korvaa sitruunamehu etikalla. Suosin etikkaa, sillä se auttaa pidemmässä säilyvyydessä. Et haista viinietikkaa chutneyssa.
miten tehdä
1. Voit ohittaa tämän vaiheen ja käyttää Kashmiri punaista chilijauhetta. Käytä käsineitä, jos et siedä chilien kuumuutta. Poista punaisten chilien varret ja riko ne 2 osaan. Deseed niin paljon kuin voit. Lisää ne kulhoon. Kaada seuraavaksi kuumaa vettä ja anna niiden pehmetä hetki. Kun ne ovat liota, poista chilit vedestä jättäen siemenet, jotka laskeutuvat.
2. Lisää jauhatuspurkkiin sokeri, suola, kuminan siemenet ja valkosipulinkynnet. Älä käytä valkosipulinkynsiä, jotka ovat alkaneet itää, koska ne maistuvat kitkeriltä. Voit tarkistaa, voit leikata pois toinen pää valkosipulinkynnet ja katsoa.
3. Lisää sitruunamehu tai etikka ja punaiset chilit. Valutin veden pois, koska punaiset chilini olivat liian kuumia ja pistäviä. Lisätään vähän makeaa vettä & seos.
4. Raaputa sivuilta. Lisää vettä tarpeen mukaan & sekoita tasaiseksi mutta paksuksi chutneyksi. Tämän valkosipulichutneyn maun on oltava hyvin tasapainoinen-hieman kuuma, pistävä, hieman makea & tangy. Makutesti tässä vaiheessa ja lisää lisää suolaa, sokeria tai etikkaa.
5. Siirrä se puhtaaseen lasiastiaan ja säilytä kylmässä. Tätä voidaan käyttää chaats ja välipaloja.
div>
6. Tein tämän chaatille, jotta en kiukuttelisi. Jos haluat hillitä tätä, kuumenna 1½ rkl öljyä pannulla. Lisää ripaus sinapinsiemeniä & 3-4 currylehteä. Seuraavaksi kun lehdet muuttuvat rapeiksi, lisää little hing. Kaada chutney ja keitä vain 1 minuutti miedolla lämmöllä.
pidempään kypsentäminen voi tehdä chutneysta kitkerän. Tarjoillakseni karkaistua chutneya lisään yleensä muutaman ruokalusikallisen kuumaa vettä, jotta se olisi johdonmukaista.
Garlic chutney (red chutney)
Pin Recipe Print Recipe
For best results follow the step-by-step photos above the recipe card
Ingredients (US cup = 240ml )
- ▢ 25 kuivattua punaista chiliä (tai 2 ½ rkl kashmirin chili jauhe)
- ▢ 10 keskipitkän valkosipulinkynttä (katso huomautukset)
- ▢ ½ tl kumina (tai kumina jauhe)
- ▢ ⅓ tl suolaa (tarkista maku)
- ▢ 1½-2 rkl sokeria (tai jaggery, säädä maun mukaan)
- ▢ 1-1½ rkl sitruunamehua (tai omenaviinietikkaa, säädä maun mukaan)
Valinnainen karkaisu
- ▢ 1½ rkl öljyä
- ▢ 1 hyppysellinen sinapinsiemeniä
- ▢ 1 hyppysellinen hing (skip to make gluteeniton)
- ▢ 1 oksa curry lehdet
ohjeet
-
valinnainen-Ohita tämä vaihe, Jos haluat käyttää punaista chilijauhetta. Riko punaiset chilit 2 osaan ja desed ne. Poista varret. Lisää ne kulhoon ja kaada kuumaa vettä. Kun ne pehmenevät, poista ne vedestä ja lisää hiomakoneeseen/ tehosekoitinpurkkiin.
-
lisää samaan tehosekoitinpurkkiin valkosipuli, suola, sokeri, etikka, kuminansiemenet ja 3-4 rkl vettä.
-
sekoita ne kaikki tasaiseksi ja paksuksi lisäämällä vettä tarpeen mukaan. Sen pitäisi olla kastike kuin johdonmukaisuutta.
-
makutesti ja lisää sokeria, suolaa tai etikkaa oman maun mukaan. Sen pitäisi olla hyvin tasapainossa makujen ja maku hieman kuuma, mausteinen, kirpeä ja lievästi makea.
-
Valkosipulichutney on valmis tarjoiltavaksi välipalojen, aamiaisten ja chaatien kera.
karkaisu (valinnainen)
-
jos haluat temperoida, kuumenna öljyä pannulla. Lisää sinappi ja curryn lehdet.
-
kun lehdet muuttuvat rapeiksi, lisää hingiä ja laske lämpöä kokonaan. Kaada valkosipulichutney.
-
sekoita ja keitä vain minuutti. Vältä yli ruoanlaitto estää kitkeriä sävyjä. Laita sivuun jäähtymään ja siirrä puhtaaseen, kuivaan lasipurkkiin. Säilytä jääkaapissa ja käytä 3-4 viikon kuluessa.
muistiinpanoissa
- käytetään matalalämpöisiä punaisia chilejä, kuten kashmiria tai Byadgia.
- Vältä itämään alkanutta valkosipulia.
reseptikorttiin merkityt vaihtoehtoiset määrät ovat vain 1x, alkuperäinen resepti.
parhaan tuloksen saat noudattamalla reseptikortin yläpuolella olevia yksityiskohtaisia kuvausohjeita ja vinkkejä.
NUTRITION INFO (estimation only)
© Swasthin Reseptit
