Privacy &evästeet
Tämä sivusto käyttää evästeitä. Jatkamalla hyväksyt niiden käytön. Lue lisää, mukaan lukien evästeiden hallinta.
Jos chicken ’n dumplingsillä olisi belgialainen serkku, se olisi varmasti ”waterzooi”. Vaikka waterzooi ei tule pulleiden piimän nyyttien kanssa, se sijoittuu kermaisen lohturuoan asteikolla vain korkealle. Kun olet sopinut pala crusty ranskanleipää sen yolky liemi, ymmärrät, miksi tämä ruokalaji tuli kansallisaarre.
Hollannista käännettynä ’waterzooi’ tarkoittaa ’hauduttaa vedessä’… ruokalaji ei historiallisesti ollut mitään hienompaa kuin yksinkertainen kala, jossa kiehui helposti saatavilla olevia kaloja, kuten turskaa & ahven, ja perunoita. Kun joet ja lammet saastuivat ja kalakannat pienenivät, kana teki debyyttinsä tässä klassisessa hurmurissa.
nykyään Gentin kaupunki hallitsee kiistattomasti waterzooi-Landissa. Belgian luoteiskulmassa ja vain lyhyen ajomatkan päässä Pohjanmerestä sijaitseva Ghent on sijoittanut waterzooin kulinaariselle kartalle. Sadat ravintolat kukin ylpeillä oma muunnelma lautasen, kaikki vying huomiota oodles turisteja, jotka vaeltavat tässä viehättävä kaupunki etsimään waterzooi.
GENTSE WATERZOOI
(mukautettu”Restaurant De Karmeliet ’n”reseptistä)
– 1 kokonainen kana, neljännespitoinen
– 3 sellerinvartta
– 1 purjo
– 3 porkkanaa
– 6 kiinteää perunaa (kuten Yukon Gold)
– 1 nippu persiljaa
– 2-3 oksaa timjamia, vain lehtiä
– 2 munaa
– 1 kuppi raskasta kermavaahtoa
– 6-8 kuppia kanavarjoa
– 2 rkl voita
– suolaa & pippuria, maun mukaan
kuumenna kanavarjoa ja lisää kanaa, anna kiehua n. 20-30 min matalalla nuotiolla, kunnes kana on valmis. Siirrä sivuun.
leikkaa selleri, porkkana ja purjo hyvin ohuiksi suikaleiksi (”julienne”). Kuutioi perunat karkeiksi paloiksi.
Ota tarpeeksi iso pannu, jotta kaikki liemi ja kana lopulta mahtuvat, ja kuullota kasvikset ja perunat 1-2 rkl voita keskilämmöllä.
sillä välin ota kana pois varastosta ja kuori iho pois, hävitä nahka.
lisää kuorittu kana vihannesten joukkoon & perunat. Siivilöi kanta poistaaksesi kaikki epäpuhtaudet, jotka kana on jättänyt jälkeensä, ja lisää pataan kanaa, vihanneksia ja perunoita.
lisää 2/3 kermasta pataan ja hauduta vielä 10-15 min. Mausta suolalla & pippuri, mieleisesi mukaan.
Lisää erillisessä kulhossa jäljellä oleva kerma ja 2 munankeltuaista. Vatkaa yhteen ja lisää varovasti hieman kuumaa lientä lusikka kerrallaan. Tätä kutsutaan karkaisuksi. Jatka vatkaamista, kun otat liemen käyttöön, jotta munaseos ei sekoitu. Jatka liemen lisäämistä, kunnes olet saavuttanut lämpimän lämpötilan. Kun munaseos on lämmin, ota kattila pois liedeltä ja tihkua varovasti ja sekoita munaseos kattilaan.
kauho mataliin keittokulhoihin ja ripottele päälle hienonnettua persiljaa & timjamin lehtiä. Muista tarjoilla hieman ranskanleipää kylkeen, sillä liemi saa sinut kaipaamaan lisää!