minua ei ole koskaan houkuteltu kasvissyöjäksi. En ole käynyt läpi sitä murrosvaihetta, jossa herkistyin lihan suhteen. En pidä kanoja tai lehmiä erityisen söpöinä; käsittelen iloisesti raakaa lihaa; ja valmistan eläviä äyriäisiä (ajattelin, että jos aion syödä niitä, minun täytyy olla ok niiden kypsentämisessä). En ole koskaan luopunut punaisesta lihasta tai karsiutuneista sianlihatuotteista tai vähentänyt kalaa. Olen kaikkiruokainen ja aika tyytyväinen siihen tilanteeseen.
mutta maailma on muuttunut, tai ehkä tietoni siitä on, enkä ole enää tyytyväinen siihen liha-ja perunadieettiin, jonka parissa kasvoin. Ympäristövaikutukset ovat liian suuret, maatalouskäytännöt liian huolestuttavia, seuraukset liian vakavia. Enää ei ole järkevää syödä perinteistä amerikkalaista ruokavaliota — lihakimpaletta ja kahta puolta. Mutta en halua ryhtyä kasvissyöjäksi. Ensinnäkin vastustan filosofisesti ääripäitä, ja mielestäni kokonaisen kategorian karsiminen ihmisen ruokavaliosta on aika äärimmäistä. Toiseksi, satun pitämään lihasta. Mikään ei sano ”kesä” niin kuin hampurilainen. Paistettua kanaa ihastuttaa ihmisyys. Ja pekoni on jotain, minkä vuoksi elää.
, mutta mikä voi muuttua, ja mikä on muuttunut, on lähestymistapamme lihansyöntiin. Meillä on edelleen lihapainotteinen illallinen kerran tai kaksi viikossa (että paistettua kanaa tekee usein esiintymisiä), mutta syömme muita aterioita, jotka ovat joko täysin kasvisruokaa, tai käyttää lihaa lisävarusteena, eikä päätapahtuma. Kutsun tätä kypsennystyyliä ”liha mausteena” – lähestymistavaksi. Se on tapa sisällyttää enemmän vihanneksia osaksi ruokavaliotamme ilman tunne, että teemme ylimääräistä työtä kiireisessä elämässämme. Sen seurauksena minusta tuntuu, että ruokavaliomme ja ateriamme ovat enemmän tasapainossa.
tämä vuoka, joka alun perin ilmestyi EatingWell-lehdessä, on kaunis esimerkki tällaisesta ruuasta. Se ei ole kasvissyöjä (vaikka kasvissyöjät voivat vapaasti jättää pekoni). Saat pekonin tarjoaman maun ja hienon rakenteen. Mutta se on runsas annos vihanneksia henkilö etelän tyyliin vihreät ja joitakin täyte hiilihydraatteja ryyneistä, joten se on hyvä yhden ruokalajin ateria.
a note — käytin valmiiksi pussitettua vihreää sekoitusta Trader Joe ’ sista, jossa on merkintä ”Southern Style Greens”. Jos et ole koskaan ollut tätä, se on loistava sekoitus collards, sinappi vihreät ja nauriin vihreät ja se säästää aikaa pesu ja pilkkominen. Kuitenkin kaikki runsas, lehtivihannekset kelpaa, ja mielestäni tämä olisi loistava jotain sekoitus lehtikaalia ja pinaattia. Ryyneihin käytin Bob ’ s Red Millin gluteenittomia maissiryynejä, jotka ovat synonyymejä polentalle. Säännöllinen ryynit ovat vaikea löytää Etelä-Kaliforniassa (älä käytä Instant!) mutta myös polenta toimii.
- 4 viipaletta pekonia, hienonnettuna (valinnainen)
- 2 tl oliiviöljyä
- 1 pieni sipuli, hienonnettuna
- 4 neilikkaa valkosipulia, hienonnettuna
- 2 c. kanaliemi, jaettuna
- 1 hyppysellinen suolaa
- 1 lb. pilkottuja etelätyylisiä viheriöitä
- 2 c. vesi
- 1 c. ryyni
- ¾ C. raastettu cheddarjuusto, jaettuna
- ¼ C. salsa
- 1 muna, lyöty
- Kuumenna uuni 400-asteiseksi F.
- voitele 8 tuuman neliöinen pannu.
- paista pekonia Isossa hollantilaisessa uunissa rapeaksi. Nosta pekoni talouspaperiin ja kaada ylimääräinen pekonirasva pois, mutta älä puhdista pannua.
- lisää pannulle öljy, sipuli ja valkosipuli ja keitä keskilämmöllä, kunnes ne ovat läpikuultavia ja alkavat ruskistua.
- lisää 1 kuppi lientä ja suolaa; kiehauta kovalla lämmöllä.
- lisää vihreät, sekoita kuorrutteeksi öljyyn ja aloita viheriöiden nuutuminen. Peitä ja keitä sekoittaen usein, kunnes vihreät ovat pehmeitä. Lisää vettä, jos pannu tuntuu kuivalta tai vihreät tarttuvat.
- sillä välin, keitä 2 c. vettä ja loput 1 c. liemi kiehuvaksi erillisessä kattilassa. Lisää ryynit virrassa vatkaten samalla, etteivät ne muodosta kokkareita. Hauduta keskilämmöllä, vähennä lämpöä keskitason matalaksi ja keitä kunnes paksu, vatkaten usein.
- Yhdistä ½ c juustosta, salsasta ja kananmunasta. Poista ryynit lämmöltä ja lisää joukkoon munaseos.
- levitä noin puolet ryyneistä vuokaan. Lisää päälle vihreät, sitten loput ryynit, ripottele päälle pekonia ja loput juustot.
- paista noin 20 minuuttia tai kunnes juusto on sulanut ja kupliva