luonnonvaraista riistaa kutsutaan Japanissa nimellä ”yotsu-Ashi”, joka kirjaimellisesti tarkoittaa ”nelijalkaisia eläimiä.”Buddhalaisuuden vaikutuksesta ”yotsu-Ashin” lihan, mukaan lukien hevosen, syöminen oli kielletty virallisesti Nara-kaudelta (600-luvulta) Meiji-kaudelle (1800-luvulta 1900-luvun alkuun). Kumamoton ja Naganon prefektuureissa on kuitenkin syöty hevosenlihaa neljänsadan vuoden ajan, koska hevosia on käytetty siellä myös maanviljelyssä kuormajuhtina.
hevosenlihaa kutsutaan japaniksi nimellä ”Sakura (kirsikankukka) Niku (liha)”, koska lihan väri on muuta lihaa punaisempi sen korkean hemoglobiinipitoisuuden vuoksi. Siinä on vähemmän rasvaa ja kaloreita sekä enemmän vitamiineja ja kivennäisaineita. Hevosenliha leikataan pureman kokoisiksi paloiksi, ja se grillataan yleisesti. Koostumus on rapea ja maku kevyt. Hevosen sydän maistuu kevyemmältä, ja suonet ovat märät.
Kumamotossa tuoretta hevosenlihaa syödään raakana soijakastikkeen kanssa (tässä muodossa sitä kutsutaan basashiksi ). Se on erittäin pehmeä rakenne. Mitä enemmän pureskelee, sitä enemmän virkistävää lihamehua tulee ulos. Se ei maistu riistalta. Imo-shochuu (kirkas Japanilainen viina, joka on tislattu perunoista) sopii täydellisesti sen kanssa.
Nakamiya, Matsuyama, Ehime, Japani