Homemade Corzetti Pasta with Meiram & pinjansiemenet

Homemade Corzetti Pasta with Meiram and pinjansiemenet: Recipe from Liguria.

tämä kotitekoisen corzetti-pastan resepti meiramilla ja pinjansiemenillä on satumaisen tyylikäs ja herkullinen perinteinen resepti Liguriasta. Se on hyvä esimerkki siitä, miten voit tehdä 5 tähden lautasen vain muutaman yksinkertaisen raaka-aineen.

mikä on corzettipasta?

Corzetti pasta medaljongit, myös corzetti del levante tai croxetti, on ainutlaatuinen leimattu munapasta, joka on alun perin kotoisin Liguriasta. Alun perin erikoistilaisuuksiin valmistettu kotitekoinen corzetti-pasta on peräisin keskiajalta! Tämä on pasta, jolla on todella mielenkiintoinen muinainen alkuperä. Voit lukea lisää siitä minun corzetti post. Lyhyesti sanottuna elintarvikehistorioitsijat uskovat, että tämän pastan nimi juontuu crozettosta, 1300-luvun Genovalaisesta kolikosta. Sekä kolikon että pastamitalin toisella puolella oli perinteisesti risti.

Corzetti del Levantea kuvaillaan ”painetuksi” tai ”leimatuksi”, koska näiden pastan pienten ympyröiden suunnittelu on tehty puumuotilla tai leimalla, johon on kaiverrettu 2 kaiverrusta (yksi kummallekin puolelle pastaa medaljonki). Ilmeisesti renessanssin aikana aateliset laittoivat kokkejaan leimaamaan nämä pastapiirit sukuvaakunoillaan. Korzettinsa tekoa varten luodut puumerkit periytyivät sukupolvelta toiselle. Ne olivat myös lahja, jonka appiukko antoi tuoreelle miniälleen tämän häiden yhteydessä.

miten tehdään kotitekoista corzettipastaa.

kotitekoisten corzetti-pastamedaljonkien taikinan tekeminen on pitkälti samaa kuin muidenkin munapastojen. Kuitenkin, kuten monet perinteiset italialaiset reseptit, on olemassa erilaisia versioita! Jotkut tekevät corzetti-taikinan pehmeästä vehnäjauhosta ja kokonaisista kananmunista, toiset käyttävät vain munankeltuaisia ja jotkut lisäävät myös vettä tai viiniä!

käytimme taikinaamme italialaista ” 0 ” – jauhoa, 3 munankeltuaista ja 50 ml valkoviiniä. Sanon ”me”, koska mieheni Salvatore auttoi minua. Itse asiassa olemme hiljattain alkaneet tehdä tuorepastaa yhdessä sunnuntaisin, kun meillä ei ole muita suunnitelmia. On niin hauskaa tehdä sitä yhdessä!

mistä löytyy korzettileima.

tietääkseni corzetti-postimerkin voi ostaa vain kahdella tavalla joko verkosta tai perinteisestä puunveistäjästä Italiasta. Jälkimmäisiä ei nykyään ole kovin paljon, mutta tiedän, että niitä on Liguriassa, erityisesti Varese Liguressa tai Genovan historiallisessa keskustassa.

verkossa on useita yrityksiä, jotka myyvät postimerkkejä kotitekoisesta corzetti-pastasta. Suurin osa on tietysti Italiassa, mutta osa laivalla ulkomailla. Firenzessä on Firenzen kosketus-niminen yritys. Voit tilata heidän Etsy-liikkeensä kautta https://www.etsy.com/shop/FlorentineTouch. Olen nähnyt myös corzetti-pastaleimoja Amazonilla.

leima, jolla tein tämän meiramia ja pinjansiemeniä sisältävän kotitekoisen corzetti – pastan, oli itse asiassa lahja, jonka minulle lähetti Pastaprojektin seuraaja Länsi-Australiasta nimeltä Ted Stewart-Wynne. Ted tekee corzetti-postimerkkejä ja muita puisia keittiövälineitä, kuten juustoveitsiä, lähinnä harrastuksena. Tosin hän kertoi myyvänsä niitä silloin tällöin! Hänen postimerkkinsä ovat käsintehtyjä oliivipuusta. Todella kaunis!

miten korzetti-leimoja käytetään.

kun pastataikinan on tehnyt, kotitekoisten corzetti-pastamitalistien tekeminen ei ole niin vaikeaa. Postimerkkejä on kahdessa osassa. Yhdessä osassa on pääty, jolla taikinasta leikataan ympyröitä pois. Toisessa päässä on kaiverrettu muotoilu, johon sinun täytyy sijoittaa leikattu pasta piireissä. Myös postimerkin toisessa osassa on kädensijan lisäksi muotoilu.

sinun tarvitsee vain painaa toinen osa ensimmäiseen osaan, jossa taikina käyttää hieman voimaa, mutta ei liikaa. Kun poistat postimerkin yläosan, löydät komeasti kohokuvioidun corzetti-pastamitalin. Poista pastaympyrä leimikosta varovasti ja aseta kevyesti jauhotetulle puhtaalle teepyyhkeelle tai leivinpaperille.

ilmeisesti kestää vähän aikaa tehdä tarpeeksi corzetti-mitaleita 4 hengelle, mutta se on vaivan arvoista! Alla olevan reseptin ainekset tekevät noin 500g ( noin 1LB) kotitekoista corzetti-pastaa. Tätä pastaa keitettäessä kannattaa lisätä pastaveteen muutama tippa oliiviöljyä, jotta pasta ei tartu toisiinsa. Paistoaika riippuu siitä, kuinka ohutta pasta on ja kuinka kuivaa!

keitin yhden erän lähes välittömästi ja pasta kesti vain 3-4 minuuttia veden pintaan nousemisen jälkeen. Keitin kuitenkin loput seuraavana päivänä ja koska pasta oli kuivunut, kypsyminen kesti kauemmin! Söimme ensimmäisen erän sulatetulla voilla, meiramilla ja parmigianolla. Niin hyvä! Tarjoilin toisen erän hyvin yksinkertaisen kotitekoisen tomaattikastikkeen kera ja se oli myös herkullista!

näin tarjoilet kotitekoisen corzettipastan.

alla oleva resepti on yksinkertaisin corzetti-mausteista. Se sisältää vain voita, meiramia, pinjansiemeniä ja raastettua parmigiano-juustoa. Paahdoin pinjansiemenet ensin kuivaamalla niitä pari minuuttia. Lisäsin sitten voita ja kun se oli sulanut, lisäsin siihen tuoretta meiramia. Tämä resepti on hyvin samanlainen kuin salvia voi-mauste, jota italialaiset lisäävät monenlaisiin tuorepastoihin, kuten näihin Toscanan gnudiin salviavoilla tai herkullisella kurpitsa-tortellilla.

Liguriassa myös tämä ruokalaji valmistetaan voin sijaan oliiviöljyllä ja lisätään valkosipuli. Liguria on kuuluisa oliiviöljystään, joka valmistetaan yleensä Taggiasca-tai Opalino-oliiveista. Entiset ovat lempioliivejani! Ligurialainen oliiviöljy on yleensä makeaa ja kevyttä. Tämä on perinteinen öljy basilikapestoon! Koska paikallisilta viljelijöiltäni saamani oliiviöljy oli loppunut, päätin valita voiversion. Kokeilen tätä ruokalajia uudestaan, kun saan tuoretta oliiviöljyä ensi kuun sadonkorjuun jälkeen!

löytyy myös kuivattua corzettia, vaikka sitä ei ole yhtä laajasti saatavilla kuin muita kuivattuja pastoja. Olen käyttänyt kuivattua corzettia kahdessa muussa perinteisessä reseptissä, joista toisessa on Genovese – lihakastike ja toisessa basilikapesto, perunat ja vihreät pavut. Jos teet itse tehtyä corzetti-pastaa, saatat haluta tarjoilla niitä jonkin näistä resepteistä sijaan (katso linkit alla).

riippumatta siitä, miten tarjoat kotitekoisen corzettisi, ihastut varmasti tähän pastaan ja haluat tehdä sitä kerta toisensa jälkeen. Joten lopulta voit kokeilla kaikkia corzetti reseptejä!

jos kokeilet tätä meiramia ja pinjansiemeniä sisältävää kotitekoista corzettipastaa, kerro, miten käy, joko kommentoimalla alla tai Pasta-projektin Facebook-sivulla. Ja jos sinusta tuntuu, että se kannattaa jakaa ystävien kanssa, tee se.

kaikki palaute ja tuki on arvostettua!

Buon Appetito!

muita corzettireseptejä kokeiltavaksi.

1. Corzetti Genovese meat sauce al tocca di carne
2. Pesto pasta Liguria perunoiden ja vihreiden papujen kanssa

miksi tätä reseptiä ei säästetä myöhemmäksi?

Jos haluat tallentaa tämän reseptin myöhempää käyttöä varten, voit tulostaa sen, lisätä tämän sivun kirjanmerkkeihin tai tallentaa sen Pinterestiin.

div>

kotitekoinen corzetti pasta meiramin ja pinjansiemenien kanssa

Jacqueline de Bono

kotitekoinen corzetti pasta meiramin ja pinjansiemenien kanssa on satumaisen tyylikäs ja herkullinen perinteinen resepti liguriasta. Se on 5 tähden ruokalaji, joka on valmistettu vain muutamasta yksinkertaisesta aineksesta. Täydellinen viihdyttävä!

5 34 äänestä

prep time 45 mins

keittoaika 15 min

lepoaika 30 min

kokonaisaika 1 h 30 min

Course Homemade Pasta, Main Course

Cuisine Italian, Liguria, Mediterranean, Northern Italy

Servings 4

Calories 512 kcal

Ingredients

For the corzetti pasta

• 300 g Italian pehmeä vehnäjauho ’ 0 ’ (10,5 oz)’ 0 ’ei ole hienoksi jauhettu kuin’ 00′, mutta voit käyttää joko tai kaikkiin tarkoituksiin jauhoja.
• 50 ml valkoviiniä (1,7 floz), jos taikina vaikuttaa kuivalta, lisää hieman haaleaa vettä. Voit myös käyttää vain vettä.
• 3 munankeltuaista
• 1 ripaus suolaa

pastakastikkeeseen

• 60 g voita (2oz), jos käytetään suolaton lisää ripaus suolaa
• 3-4 oksaa tuoretta meiramia
• 2 rkl pinjansiemeniä
• Parmigiano Reggiano tarpeen mukaan raastettuna

div>

ohjeet

valmista pastataikina

• voit aloittaa taikinan 2 tapaa, seisontasekoittimella tai ilman.
• laita siivilöity jauhot, munankeltuaiset, suola ja viini tai vesi sauvasekoittimeen ja aloita taikina siellä vaivaamalla noin 5 minuuttia. Käännä se sitten jauhotetulle leivonnaiselle ja jatka vaivaamista vielä 5-10 minuuttia.
• voit tehdä taikinan myös ilman seisontasekoitinta. Siivilöi vain jauhot leivonnaispöydälle, tee siihen iso kaivo ja laita keltuaiset ja viini tai vesi. Sekoita ainekset hieman haarukalla, tuo hieman jauhoja kohti keskustaa ja vaivaa sitten kymmenisen minuuttia.
• muovaa taikina palloksi ja anna sen levätä vähintään puoli tuntia huoneenlämmössä muovikelmuun tai teepyyhkeeseen käärittynä

tee corzettipasta

• levon jälkeen jaa taikina 3-4 osaan ja kauli jokainen pala kerrallaan kaulimella. Voit käyttää myös pastakonetta, mutta corzetti-taikinan ei tarvitse olla kovin ohutta. Pyri paksuuteen, jonka avulla voit helposti leikata ympyrät pois corzetti-leiman leikkausosalla.
• sitten korzetti-leimikon alaosalla tai vaikka 5 cm: n leivonnaisleikkurilla pastalevyt leikataan pois. Paina jokainen levy tiukasti muotin/leiman kahden kevyesti jauhetun osan väliin, poista varovasti ja levitä ne jauhotetulle teepyyhkeelle.

keitä vesi ja tee kastike

• pastan valmistamisen ajaksi laita iso kattilallinen vettä kiehumaan. Lisää suola ja muutama tippa oliiviöljyä ja kiehauta uudelleen.
• laita pinjansiemenet pannulle maustamatta ja paahda ne kohtalaisella lämmöllä.Lisää sitten voi pannulle ja sulata se muutamalla oksalla tuoretta meiramia. Anna paistua muutama minuutti hyvin miedolla lämmöllä.

Keitä pasta ja valmista annos

• keitä pastamedaljonkeja kiehuvassa vedessä muutama kerrallaan ( en yleensä laita pataan enempää kuin 20 corzettia yhteen ja tähtään 10 – 12 per henkilö). Kun ne ovat nousseet pintaan, anna niiden jatkaa keittämistä 3-4 minuuttia. Tarkista pasta ennen kuin nostat sen vedestä. Kun se on valmis, poista uralla lusikalla ja lisää kastike.
• sekoita keitetty pasta varovasti kastikkeeseen ja tarjoa heti raastetun parmigianon ja muutaman meiraminlehden kanssa.

toteaa

Haluatko tietää lisää elämästäni Italiassa? Siirry kotisivulle ja tilaa uutiskirjeeni. Uudet tilaajat saavat myös ilmaisen reseptin E-kirjan! https://www.the-pasta-project.com

Haluatko oppia pastan tekoa verkossa italialaisilta?

ilmoittauduin vastikään mahtavalle nettipastanvalmistuskurssille, jonka avulla opin tekemään kotitekoisia pastamuotoja, joita en ole vielä kokeillut. Tämä kurssi on mahtava! Sen on suunnitellut kaksi ihanaa italialaista naista, joilla on yritys, joka on erikoistunut ruoka-ja viinimatkoihin Roomassa. Tarjolla on paljon askel askeleelta-videoita, ja voit mennä omaan tahtiisi. Klikkaa linkkiä ja kerro, mitä mieltä olet, jos ilmoittaudut! Paikallinen Aromipastan Valmistuskurssi

yllä oleva on affiliate-linkki, joten itse asiassa saan provision, jos tilaat kauttani. Kuitenkin hinta on sama ja että vähän provisio auttaa minua kattamaan kustannukset blogini. En todellakaan koskaan suositella mitään tuotetta, että en ole kokeillut itse, joten voit olla varma, että jos sanon nämä verkkokurssit ovat hyviä, olen todella sitä mieltä, että!