Hot and Fast Brisket

päivitetty viimeksi 18.marraskuuta 2020

voit ajella useita tunteja pois kypsennysajastasi polttamalla rintalihan kuumana ja nopeasti. Tämä postaus sisältää keittomenetelmäni, reseptini ja trimmausvideon.

olen kilpaillut radalla jo muutaman vuoden ajan. Jokaisen kilpailun myötä opin jotain uutta.

en koskaan unohda sitä hetkeä, kun päätin opetella paistamaan reipasta kuumana ja nopeasti.

kello oli noin yksi aamulla, kun olin kilpailussa Las Vegasin keskustassa. Olin heräämässä sytyttämään rintalihakuoppaani, kun Loot N Booty BBQ: n Smitty käveli ohi ja oli menossa hotellihuoneeseensa.

hän sanoi minulle sillä hetkellä, että jos haluaisin nauttia hieman unesta komppien aikana, minun pitäisi opetella paistamaan reipas kuumana ja nopeasti.

kuinka kauan kuuman ja nopean rintalihan savustaminen kestää?

hidas ja matala rinta kestää yleensä 9-10 tuntia. En voinut kuvitella, että rintapala valmistuisi nopeammin ja siitä tulisi oikein hyvä. Reipas on kova lihas, joka tarvitsee aikaa murtuakseen.

kävi ilmi, että voit kypsentää brisketin kuumana ja nopeasti niinkin vähän kuin 5 tunnissa. Kun keksin tämän, se muutti kilpailukokkien ja jopa takapihakokkien elämän, kun minulla ei ole koko päivää aikaa hoitaa tupakoitsijaa.

How to cook a brisket hot and fast

with slow and low, your smoker is usually going to be set between 225-250F. with hot and fast, you ’re going to cheap the temp to 325F. Some of the big boys goes even hotter, but I’ ve found that this temp works for me every time.

ennen ruuanlaittoon ryhtymistä on muutama tärkeä vaihe, kun on kyse kuumasta ja nopeasta rintalihasta.

ensinnäkin suosittelen käyttämään hyvälaatuista rintalihaa. Valitse vähintään ensiluokkaista naudanlihaa, ja jos se sopii budjettiisi, Päivitä wagyuun. Mitä marmoroituneempi lihasi on, sitä anteeksiantavampi se on.

seuraavaksi on tehtävä tiukka trimmaus rintalihakselle. Tämä askel tässä on niin kiistanalainen sosiaalisessa mediassa. Ihmiset kirjaimellisesti sekoavat leikkaamani lihan takia. Mikään liha ei mene hukkaan. Kaikki menee mahtaviin hampurilaisiin.

tämän trimmauksen tarkoituksena on keskittyä loppupeliin. Etsin tasalaatuisia, hentoja viipaleita kaarnalla päällystetyistä tasalaatuisista ja tasalaatuisista pistekuutioista. Plus, pienentämällä kokonaiskokoa brisketin, se luonnollisesti kypsyä nopeammin, ja se on tavoite tässä.

View this post on Instagram

A post shared by Christie Vanover (@girlscangrill) on Aug 22, 2019 at 6:33pm PDT

kilpailuissa pistän aina rintani – myös wagyua käytettäessä, mutta takapihalla kokkaillessa jätän yleensä pistosvaiheen väliin ja siirryn suoraan hierontaan. Edellisenä iltana aiot savustaa brisketin, runsaasti levitä Brisket hiero ja anna sen levätä peitettynä jääkaapissa yön yli.

kun olet valmis, sytytä savustimesi arvoon 325F. kun se saavuttaa tasaisen lämpötilan, lisää rintalihas rasvapuoli alaspäin.

kuuman ja nopean rintalihan kohdalla aloitetaan rasva alas, koska se toimii esteenä lihan suojaamisessa kovalta kuumuudelta. Noin 45 minuutin kuluttua liha alkaa kuorittua ja voit kääntää sen. Kaiken kaikkiaan se saa käännetään muutaman kerran prosessissa, joka on kaikki kuvattu resepti alla.

kun lihassa on mukava kuori, yleensä 3 tunnin kuluttua, on Teksasin kainalosauvan aika. Texasin kainalosauva on käytännössä tapa lukita lämpö kosteuteen nopeuttamaan paistoaikaa. Voit käyttää foliota tai teurastuspaperia. Tykkään kuitenkin käyttää alumiinipannuja. Opin tempun Tim Scheeriltä Shake ’N Bake-elokuvasta ja Brad Leighnigerilta Valelusta.

liha menee pannuun moppini kanssa, joka on vain sekoitus Rintalihahierontaa, naudanlihan kulutusta ja vettä.

peität pannut foliolla ja poltat niitä vielä noin 2 tuntia, kunnes lämpötankki liukuu sisään kuin voi.

Jos aika sallii, yritä antaa rintalihan levätä vähintään tunti ennen viipalointia, jotta varmistat, että mehut asettuvat lihaan. Mutta jos et voi odottaa-ja joskus en voi-se on silti hienoa.

kuuma ja nopea Brisketti

voit ajella useita tunteja pois kypsennysajastasi savustamalla brisketin kuumana ja nopeasti.

4.36 from 17 votes

Prep Time 8 hours

Cook Time 5 hours

Servings 10

Ingredients

• 16 lb brisket
• 1 tbsp Christie Vanover’s Brisket Rub

Brisket Mop

• 2 cups water
• 10 oz can beef consume
• 1/4 cup Christie Vanoverin Brisket Rub

ohjeet

• erottele rinta litteäksi kohdasta ja poista rasva päältä. Rasvaisemmalla puolella trimmaa rasvaa, kunnes se on vain noin 1/4 tuuman paksuista. (katso video yllä)
• hiero laakea ja osoita Rintalihalla. Peitä ja säilytä kylmässä yön yli. Yhdistä moppiainekset.
• lämmittää savustinta 325F asteeseen.
• lisää savustimen kylki rasvapuoli alaspäin. Tupakoi 45 minuuttia. Käännä pointti. Tupakoi vielä 45 minuuttia. Käännä kämmentä. Tupakoi 1 1/2 tuntia.
• laita liha kahteen alumiiniseen puolikkaaseen, rasvapuoli alaspäin. Kaada moppi pannuihin; peitä foliolla.
• palaa savustimeen noin 2 tunniksi tai kunnes lämpötila-anturi liukuu kuin voissa, sisäinen lämpötila on noin 210F.
• Let rest 1 hour before slicing.

Nutrition