Hand on heart, have you ever been truly pleased to receiving a panettone, the gargantuan gift that promises so much, with its impressive Wirth and deliciously developed packaging, yet delivery so little in the eating. Ei ihme, että suurin osa niistä tuntuu menevän eteenpäin lähes välittömästi tai kierrätettävän vaivihkaa leipä-ja voipakkauksiin.
joten jos ostat, minun on panforte, toscanalainen herkku, joka nimensä mukaisesti on paljon vahvempaa lihaa: kiinteä kiila kuivattuja hedelmiä ja pähkinöitä, raskas keskiaikainen mauste ja liimattu yhteen sulalla sokerilla. Täydellinen polttoaine pyöräillä noilla hellittämättömän kuvankauniilla kukkuloilla, kuten tänä kesänä huomasin, ja-kuten olen huomannut viime aikoina-vielä parempi saattamaan sinut miellyttävään sokerikoomaan sohvalla, kun koira lopettaa sherryn.
Nigel Slaterin ihana uusi kirja The Christmas Chronicles saattaa väittää, ettei sitä kannata tehdä itse, sillä ”kauppoihin tuleva tavara, suoraan Sienasta, on sitä, mitä italialaiset syövät. Ja jos se kelpaa heille …”, mutta kokemukseni mukaan ne, jotka tekevät sen täällä, ovat hammaslääkärin hätätapaus, joka odottaa tapahtuvan (ei ihanteellinen kansallisena juhlapäivänä), kun taas yksi tuoreen panforten iloista on sen yllättävän tuottava rakenne sekä se, että voit laittaa sinne mitä haluat, suklaasta kirsikoihin.
toisin kuin panettone, se on helppo tehdä kotona, pitää hyvin ja, käärittynä noin kymmenesosaan paperista, saattaa itse asiassa tehdä tuon onnekkaan jonkun onnelliseksi. Ja jos ei-no, ainakin olet tyytyväinen saadessasi sen takaisin.
hedelmä
vaikka sitä usein kuvaillaan hedelmäkakun Toscanalaiseksi vastineeksi, useimmat panforte-reseptit eivät sisällä yhtään omasta joululeivonnastamme tuttua köynnöshedelmää, vaan luottavat sokeroituun sitrukseen, meloniin ja jopa kurpitsaan. Valitettavasti on mahdotonta löytää mitään eksoottisempaa kuin sokeroitu appelsiini, sitruuna ja sitronkuori täällä; on selvää, että minun olisi pitänyt ajatella etukäteen ja tehdä oma, mutta jos et ole liian varastossa ruokakomero tällaisia jokapäiväisiä herkkuja, saatat mieluummin korvata kuivatut viikunat osa painosta, kuten firenzeläinen ruokakirjailija Emiko Davies suosittelee.
edes kunnollista sokeroitua kuorta ei ole niin helppo jäljittää: hieman rasvainen hienonnettu sekalajike ei voi kilpailla italialaisen ruokakaupan kristalloituneiden puolikuiden kanssa tai upean koko hedelmän kanssa, jonka törmäsin Marketin kojuun Cambridgessa muutama viikko sitten, mutta hyvää tavaraa on saatavilla myös verkossa.
Gaitri Pagrach-Chandran ilahduttavan maverick-resepti kirjassaan Sugar & Spice heittää perinteen tuuleen ja lisää joukkoon kuivattuja aprikooseja ja karpaloita, mikä näyttää hyvin kauniilta, mutta todennäköisesti kokoaisi Sienan kilpailijan contrden ajamaan hänet pois kaupungista. En suinkaan suosittele tällaisia harhaoppeja, mutta kuten sanoin, yksi oman tekemisen iloista on se, että sinne voi laittaa mitä huvittaa. On joulu, normaalit säännöt eivät päde.
pähkinät
Davies kertoo minulle, että mantelit ovat perinteinen pähkinävalinta panforteen, ja itse asiassa lähes jokainen kokeilemani resepti vaatii niitä, Nigella Lawson käytti reseptissä sekä kuorittua että kuorittua versiota Nigellan Joulussa. Alvaro Maccioni, joka on kotoisin alueelta, tuntee, että hänellä on oikeus paljastaa ”yksi Sienan tarkimmin vartioiduista salaisuuksista”, lisää myös saksanpähkinöitä ja hasselpähkinöitä, valkaistuja, kuorittuja, paahdettuja ja jauhettuja (vaikka, kuten kirjassaan Mamma Toscana oleva kuva näyttää sisältävän kokonaisia manteleita, En jauha niitä liian hienoksi), ja Pagrach-Chandra chucks pistaasipähkinöissä hyvää mittaa. Testaajatiimini hyväksyy eri pähkinöiden kontrastin ja erityisesti saksanpähkinöiden lisäämän pienen kitkeryyden, vaikka annan mantelien olla etusijalla, koska ne antavat eniten Rouskua, jauhaen joitakin niistä pehmentääkseen seoksen rakennetta ja antaakseen koko asialle pähkinäisemmän maun. Blanching tuntuu tarpeeton faff, vaikka; vähän ihoa ei ole asia, joka tappaa sinut täällä.
The spice
One of the things that makes panforte more than just another ”energy ball” of dried fruit and nuts is bold spicing, a nod to its medieval roots when a heavy hand with the imported pepper was a signed of seasonal largesse – paljolti sama kuin our own willability to pay £150 for a advent calendar full of tiny bottles of whisky vain koska on joulu. Kaikki käyttävät kanelia, ja neilikka ja muskottipähkinä ovat myös hyvin yleisiä, mutta minua kiinnostavat enemmän mausteet, jotka ovat jääneet suurelta osin pois brittiläisestä juhlaleivonnasta: Maccionin ja Lawsonin valkopippuri, toscanalaisen bloggaajan Alice del Re: n mustapippuri, Maccionin ja del Re: n korianteri ja Pagrach-Chandran kardemumma.
ruokakirjailija David Lebovitz kirjoittaa aiheesta kiinnostavasti blogimerkinnässään: ”Minulle on kerrottu, että italialaiset eivät joillakin alueilla käytä mustapippuria, koska se on tuotu maahan, ja he olivat tuohtuneita ihmisille, jotka valvoivat satamia, jotka kauan sitten verottivat voimakkaasti tuontitavaraa. Siksi ihmiset alkoivat käyttää punaista pippuria, jota voitiin kasvattaa aivan omilla pihoilla eikä tarvinnut käyttää kallista mustapippuria.”Pieni ylimääräinen cayenne todellakin tekee Maccionin versiosta erityisen tulisen, joten jos haluat jotain juhlan alkuun, runsas läikkä punaista tai mustapippuria saa kaikki tarttumaan drinkkiin, vaikka valkopippurin herkkä maku tarjoaakin mielestäni harmonisemman lämmön. Myös korianterin vielä eksoottinen maku osoittautuu suosituksi, joskin jos haluat miedomman lopputuloksen, pidä rohkeasti kiinni makeammista mausteista, jotka saattavat hyvinkin vedota enemmän nuorempiin makuihin.
The chocolate
perinteisesti, panforte näyttää kuuluvan jompaankumpaan kahdesta kategoriasta: tummaa, mustalla sokeroidulla melonilla värjättyä (jota Davies ei löydä edes Firenzestä), pippuria ja myöhemmin kaakaota, ja vaaleampaa, herkempää lajia, joka on nimetty saman kuningatar Margheritan mukaan, joka inspiroi pizzaa, joka on tehty sitronista, vaniljasta ja tomusokerista. Monet nykyaikaiset versiot tuntuvat olevan Hybridi molemmista: Maccioni käyttää juomasuklaata ja Lawson, Davies ja del Re kaakaojauhetta, vaikka kaksi viimeistä vain ripottelevat sen päälle. Testaajat pitävät kaakaon hienoisesta kitkeryydestä viikunoiden kanssa sekä sen itse kakkuun antamasta runsaasta väristä, joten sekoitan sen seokseen.
Pagrach-Chandra antaa ”nopean ja yksinkertaisen reseptin … huijarin otteen alkuperäisestä”, jota ei tarvitse leipoa. Sen sijaan kuivatut hedelmät ja pähkinät pysyvät yhdessä sulatetun suklaan kanssa, mikä tekee siitä enemmänkin hienostuneen jääkaappikakun. Ihastuttavaa, mutta ylpeän epäautenttista.
makeutusaine
kaikki paitsi Davies käyttävät hunajaa resepteissään – todellakin, Pagrach-Chandra ’ sissa ei ole muuta makeutusainetta – vaikka useimmat yhdistävät sen myös valkoiseen tai tomusokeriin. Hunaja ei ainoastaan lisää makua, vaan se näyttää antavan seokselle pehmeämmän, vähemmän hauraan koostumuksen; jotta sokereita olisi mahdollisimman paljon, niitä tulisi kuumentaa, kunnes ne saavuttavat ”pehmeän pallon” tason noin 115C.
jauhot ja rasva
resepteissä käytettyjen jauhojen määrä vaihtelee hurjasti: Maccioni laittaa vain ruokalusikallisen, kun taas Davies ja del Re käyttävät 10 kertaa enemmän. Näyttää siltä, että mitä enemmän lisäät, sitä kiinteämpi ja yhtenäisempi koostumus, joka sopii siihen, mitä muistan syöneeni alueella, tosin pelipaitataskuni takapuolelta ja siten lämmenneeni hieman auringosta ja ponnisteluistani.
Lawson on ainoa, joka lisää reseptiinsä rasvaa parin ruokalusikallisen sulatettua voita muodossa; eipä kieltämättä paljoa, mutta kyllä se auttaa, että panforte saa sähäkän tekstuurin, joka osoittautuu joidenkin testaajien suosioksi, vaikka klassisempi chewy-lajike voittaakin äänestyksen.
Leivonta
Panforte tulisi paistaa melko lempeässä lämmössä, kunnes se on vain luja, eikä kivikova, in – en voi korostaa tätä tarpeeksi – hyvin voideltu ja vuorattu Tina: jotain irrotettavalla alustalla, huomaan, tekee dissausprosessista paljon helpompaa. Kannattaa myös etsiä syötävää riisipaperia, joka on käännetty joissakin resepteissä melko ihanan ” isännäksi ”tai ehtoollisleiväksi, mutta löytyy useammin keittomyymälöiden proosalevyistä, joka ei ainoastaan tarjoa maksimaalista” aitoutta ” vaan myös kieltää tarpeen taistella tahmealla rasvapaperilla tai foliolla.
täydellinen panforte
(tekee 1 x 20cm kakkua)
riisipaperi
250g manteleita
100g saksanpähkinöitä
100g sokeroitua sitruuna-ja appelsiininkuorta
150g tavallista jauhoa
1 rkl kaakaojauhetta
1 tl kanelia
½ tl muskottipähkinää
½ tl jauhettua valkopippuria
½ tl korianterinsiemeniä, jauhettua
½ tl neilikkaa, jauhettua
150g valkoista sokeria
150g juoksevaa hunajaa
tomusokeria, palvelemaan
Kuumenna uuni 200C/400F/kaasumerkki 6. Voitele reilusti 20cm kakkuvuoka irrotettavalla alustalla ja vuoraa pohja riisillä tai rasvapaperilla. Nosta pähkinät uunipellille ja paahda viisi minuuttia, anna sitten jäähtyä hieman kääntäen uuni 160C/320F/kaasumerkki 3. Tiputa kolmannes ruoanjalostajaan ja jauha karkeasti pieniksi paloiksi (tai murskaa raunioiksi survimella ja laastilla) ja hienonna loput hyvin karkeasti.
hienonna viikunat ja kuori (tarvittaessa) karkeasti. Laita jauhot, kaakao ja mausteet suureen lämmönkestävään sekoituskulhoon, vispaa yhdistelemään ja sekoita joukkoon hedelmät ja molemmat paljon pähkinöitä.
laita valkoinen sokeri ja hunaja keskikokoiseen vuokaan ja kuumenna varovasti, kunnes se on 115 C tai kunnes hieman tippunut kylmään veteen muodostaa sormen ja peukalon väliin puristettuna pallon. Sekoita välittömästi muihin aineksiin, kunnes ne on yhdistetty hyvin, Kaavi sitten valmiiseen pelliin ja paina märillä käsillä. Paista noin 30 minuuttia, kunnes juuri kiinteä, anna jäähtyä ennen kääntämistä ja ripottele päälle tomusokeria.
Panforte: panettonen tummempi ja paljon kiinnostavampi serkku, vai jotain, joka maistuu lomalla äärettömän paremmalta? Mitä muita vähemmän tunnettuja juhlaherkkuja kannattaa etsiä, tai oikeastaan tehdä kotona? Pitääkö kukaan panettonesta?
Tämä artikkeli sisältää affiliate-linkkejä, eli saatamme ansaita pienen välityspalkkion, jos lukija napsauttaa läpi ja tekee ostoksen. Kaikki journalismimme on riippumatonta, eikä siihen vaikuta millään tavalla mikään mainostaja tai kaupallinen aloite. Klikkaamalla affiliate-linkkiä hyväksyt, että kolmannen osapuolen evästeet asetetaan. Lisätietoja.
{{topLeft}}
{{bottomLeft}}
{{topRight}}
{{bottomRight}}
{{/goalExceededMarkerPercentage}}
{{/ticker}}
{{heading}}
{{#paragraphs}}
{{.}}
{{/paragraphs}}{{highlightedText}}
- Jaa Facebookissa
- Jaa sähköpostilla
- Jaa Pinterestissä
- jaa WhatsAppissa
Jaa Facebookilla Jaa Twitterissä
Jaa LinkedInissä
Jaa Messengerissä