- jaa se!
- Yum It!
- lähetä se!
joulu ei ole entisensä ilman kinkkua. Tee oma” Hamon ”eli lomakinkku tällä yksinkertaisella reseptillä. Sen mukana tulee myös herkullisen tahmea ananaslasite viimeistelemään lomatunnelmaa.
mikä on Hamon?
Hamon tai ”Hamonada” on niin sanottu Filippiiniläinen lomakinkku, jota tarjoillaan yleisesti jouluna ja uutenavuotena. Hamon-reseptejä on erilaisia ja niiden maku vaihtelee, mutta filippiiniläiset ovat mieltyneet makeaan kinkkuun.
Filippiinienkinkku kostutetaan muutamalla yksinkertaisella mausteella. Sen jälkeen se keitetään ananasmehussa ja ruskeassa sokerissa, joka haudutetaan ja muuttuu kauniin paksuksi lasitteeksi.
mitä Porsaanleikettä käytetään?
Hamon resepti vaatii käyttöönsä tietyn lihapalan, joka on, arvasitte sen—kinkkua. Tunnetaan myös nimellä tuore kinkku, kun maustamaton tai ’pigue’ Filippiineillä. Voit myös valita sen luullinen tai luuton.
Koko kinkku riittää pienen kaupungin ruokkimiseen. Tai puolikas kinkku, joka on vielä tarpeeksi iso jopa 12 hengelle. Pienemmälle perheelle pienemmän pitäisi riittää.
kinkun varsi-pää on kinkun alaosa lähellä vartta. Siinä on lihan kevyempi osa ja helpompi veistää, mutta siinä on vähemmän lihaa kuin takapuolessa.
kinkun takapuoli on kinkun yläosa ja siinä on yleensä enemmän lihaa ja rasvaa kuin varren päässä. Hieman hankala veistää luun muodon vuoksi.
tähän Hamonin reseptiin käytin varsipäätä.
miten kinkku tai Hamon tehdään?
ennen kuin aloitat, päätä, haluatko sen kamaran/ihon päälle vai pois? Kuoren poistaminen etukäteen, vaikka se vaatii lisätyötä, lyhentää kovettumisaikaa. Mutta se voidaan myös poistaa myöhemmin, kun jalka on keitetty. Minusta kuoren poistaminen kypsennettäessä ja juuri ennen lasitusta on paljon helpompaa.
seuraava vaihe on suolaveden valmistaminen märkäkäsittelyä varten. Tämä on yksinkertaisesti liuos, joka on valmistettu suolasta, vedestä, ruskeasta sokerista, suositelluista mausteista ja kovettuvasta suolasta tai vaaleanpunaisesta suolasta. Suolavesi sekoitetaan ja keitetään muutaman minuutin ajan, ja se on jäähdytettävä ennen käyttöä. Suolaveteen voidaan lisätä jäätä ja kylmää vettä, jotta se jäähtyy nopeammin. Lisää kovettuva suola, kun seos on kylmää.
suolavesi lisätään sitten astiaan asetettuun sianlihaan, jolloin liha on kokonaan veden alla. Käytä purkkia, joka sopii hyvin lihaan, tai käytä isoa muovipussia. Anna kypsyä jääkaapissa joitakin päiviä lihan koosta riippuen.
kun kovettumisaika on ohi, ota se suolavedestä ja huuhtele liha. Jos käytät luutonta kinkkua, voit joutua sitomaan lihan narulla sen muodon säilyttämiseksi tai muotoilemaan sen haluamallasi tavalla. Laita se kattilaan ja lisää vesi, ananasmehu, fariinisokeri, suola, laakerinlehti ja pippuri. Peitä ja kiehauta yhdestä puoleentoista tuntiin. Muista olla liioittelematta tai liha on liian mureaa ja rikkoutuu, kun leikkaat sen.
Poista kinkku padasta ja jätä nesteet kiehumaan, kunnes se on pelkistynyt paksuksi ananaslasitteeksi. Valuta lasitettu seulan läpi suodattaaksesi kiintoaineet pois ja laita sivuun.
Poista Kamara juoksuttamalla puukolla jalan pituutta pitkin. Nosta toinen puoli kamarasta ja vedä se varovasti pois jättäen rasva kiinni lihaan. Veitsen terävällä kärjellä erotat kuoren helposti rasvasta.
Jos haluat, Pisteet kinkun rasvapuolelle juoksuttamalla terävällä veitsellä rasvan läpi, jolloin syntyy klassinen timantin muotoinen kuvio.
Aseta kinkku pannulle ja hiero kinkkua reilusti ruskealla sokerilla. Karamellisoi kinkun sokeri puhalluslampulla. Laita kinkku vaihtoehtoisesti uuniin ja paahda 220°C/425°F tai kunnes sokeri on karamellisoitunut.
Voit säilyttää kinkkua jääkaapissa pari (3-4) päivää, jotta voit ottaa sen pois suurena päivänä. Tai voit pakastaa sen pidentääksesi säilyvyyttä. Varmista vain, että se on oikein kääritty tai sinetöity. Muista sulattaa ennen käyttöä.
Jos haluat tarjoilla samana päivänä, sivele kinkkuun karamellisoinnin jälkeen puolet ananaskuorrutteesta ja paista uudelleen 15-20 minuuttia.
Jos se on aiemmin jäädytetty ja sitten sulatettu, se tarvitsee pidemmän paistoajan alemmassa lämpötilassa. Paista ensin 150°C / 300°F: ssa 20 minuuttia ilman glaseerausta. Poista uunista ja valele lasite ja pannulla mehut, paista uudelleen 15 minuuttia. Nosta lämpötila 220°C / 425°F ja harjaa uudelleen lasitteella ja paista vielä 15 minuuttia tai kunnes uloin kerros muuttuu kuplivaksi ja tummanruskeaksi.
anna kinkun levätä 10-15 minuuttia ennen paistamista.
kotitekoinen kinkku Ananaslasituksella (Hamon-resepti)
Ingredients US CustomaryMetric 1x2x3x
- 4-5 pounds fresh pork ham – shank-end, bone-in, skin intact, about 4-inch thick
BRINE SOLUTION
- 1 cup rock salt
- ½ cup brown sugar
- 3 teaspoons pink curing salt – Prague Powder #1
- 3 pieces star anise
- 1 teaspoon peppercorn
- 3 pieces bay leaves
- 10 cups water – or 9 cups of water and 1.5 cups of ice cubes
PINEAPPLE GLAZE
- 2 cups pineapple juice -unsweetened
- 1 cup water
- ¾ cup brown sugar
- 2 pieces bay leaves
- 1 teaspoon peppercorn
- 1 tablespoon salt
CARAMELIZED COATING
- brown sugar – for coating
Instructions
-
valmista suolaliuos. Yhdistä pienessä padassa tai kattilassa kaikki kuivat aineet yhteen, paitsi kovettuva suola. Lisää 2 kupillista vettä ja kiehauta samalla sekoittaen, jotta suola ja sokeri liukenevat. Anna kiehua hiljalleen 5 minuuttia ja poista sitten lämmöltä.
-
täytä astia jäljellä olevalla vedellä ja kaada suolaliuokseen. Lisää jääpalat ja sekoita. Lisää pinkki kovettuva suola ja sekoita, kunnes se on liuennut.
-
lisää kinkku varmistaen, että se on täysin upoksissa suolavedessä. Aseta päälle lautanen, jolla voit tarvittaessa painaa lihan alas. Laita astia jääkaappiin kovettumaan 10-12 päiväksi.
-
kun kovettumisaika on tehty, ota se suolavedestä ja huuhtele. Sido liha narulla niin, että se pysyy muodossaan tai muotoile sitä haluamallasi tavalla, jos käytät luutonta kinkkua.
-
laita se kattilaan ja lisää glaseerauksen ainekset. Peitä ja kiehauta yhdestä puoleentoista tuntiin. Muista olla liioittelematta tai liha on liian mureaa ja rikkoutuu, kun leikkaat sen.
-
Poista kinkku padasta, jolloin nesteet saavat kiehua, kunnes se on pelkistynyt paksummaksi kuorrutukseksi. Valuta lasitettu seulan läpi suodattaaksesi kiintoaineet pois ja laita sivuun.
-
poista kuori / iho. Veitsen terävällä kärjellä erotat kuoren helposti rasvasta. Pisteet kinkun rasvapuolelle juoksuttamalla terävällä veitsellä rasvan läpi, jolloin syntyy klassinen timantin muotoinen kuvio.
-
Aseta kinkku vuokaan ja hiero kinkkua reilusti ruskealla sokerilla. Karamellisoi kinkun sokeri puhalluslampulla. Laita kinkku vaihtoehtoisesti uuniin ja paahda 220°C/425°F tai kunnes sokeri on karamellisoitunut. (KS. Huomautus 1)
-
sivele kinkku puolikkaalla ananaksella ja paista uudelleen 15-20 minuuttia tai kunnes lasite on kuohkeaa ja tumman kullanruskeaa.
-
nosta uunista ja anna kinkun levätä 10-15 minuuttia. Veistää kinkku haluttuun paksuuteen. Tarjoile kinkkuviipaleet tihkusateen kanssa jäljelle jääneestä ananaskuorrutteesta.