kun Beverly Kim ja hänen miehensä Johnny Clark Chicagon Laskuvarjojääkäreistä olivat lähdössä James Beard Awardsiin, heidän yhdeksänvuotias poikansa sanoi ”Jos et voita, tiedän, että saat sen ensi vuonna.”
joten kun he voittivat parhaiden kokkien, Suurten järvien kategorian, ensimmäisenä he seuraavana aamuna näyttivät palkinnon hänelle. ”Olin, että tämä on sinulle”, Kim kertoo kisälli cofounder Leiti Hsulle. ”Ja hän sanoi:’ No, mitä minä tein? Aina kun katson sinua, inspiroit minua tekemään kovasti töitä. Hän sanoi: ’Okei, minä otan sen.”
the next thing she did? Soita pormestarille. Sitä ei voi missata, Kim sanoo.
Chicagon alueella varttunut, ravintola-alalla 16-vuotiaasta asti työskennellyt Kim ei ole vieras pitkille työpäiville ja koville Keskilännen talville. Mutta se on hänen lapsensa-kaksi ja yksi tulossa!- että saada hänet ylös sängystä aamulla, aina uskollinen maxim hänen äitinsä setä kirjoittaisi kiinalaista kalligrafiaa: herää aikaisin, mene nukkumaan myöhään.
”se on hyvin zen, mutta se on tavallaan menestyksen salaisuus”, hän selittää. ”Se todella on. Sinun täytyy vain raataa. Se ei ole salaisuus, se on vain tehtävä.”
ja aviomies ja liikekumppani Johnny Clark vierellään, hän ei ole tehnyt sitä yksin.
he tapasivat vuonna 2008 Kimin ollessa ensimmäistä kertaa pääkokkina. Hän profiloitui CS-lehdessä, jonka biografiassa mainittiin hänen Koreassa viettämänsä aika. Hän oli Chicagossa vierailulla perheen, oli juuri palannut Koreasta jälkeen neljän kuukauden vaiheessa alle chef Im Ji Ho. Hänen äitinsä tapahtui artikkelin jälkeen ja antoi sen hänelle, minkä jälkeen hän lähetti heti ansioluettelonsa kautta—”vetovoiman laki” potkii sisään, Kim vitsailee. Silloin paikkaa ei ollut auki, mutta Kim päätti kuitenkin tavata Clarkin.
”olen törmännyt moniin ansioluetteloihin”, hän selittää ”ja olin, että No tämä kaveri on ollut Koreassa ja hänen nimensä on John Clark, eikä hän ole edes Aasialainen. Olin utelias, joten soitin hänelle.”
yhteys oli välitön ja niin vahva, että he eivät lähteneet perinteiselle polulle, jossa seurustelivat kaksi vuotta, menivät naimisiin ja asettuivat aloilleen vuodeksi tai kahdeksi ennen kuin saivat lapsia. Vauva numero yksi tuli ensimmäisen avioliittovuoden aikana, jota seurasi laskuvarjohyppy, joka muistutti enemmän ”pamausta, törmäystä ja alkuräjähdystä”, Kim kertoo nauraen.
mutta hän ei ollut löytänyt rakkautta vain ihmisestä, jonka kanssa saattoi vanheta. Hän oli löytänyt rakkauden ihmisestä, joka oli myötätuntoinen ja ainutlaatuisen empaattinen hänen alaansa kohtaan—stressistä, elämäntyylistä ja reviirin mukana tulevista tunneista—jotain, mitä naiskokkina Kim kertoo Hsu: lle olevan vaikea löytää kumppanista. Vaikka se saattoi olla” hullua ja stressaavaa aikaa”, Kimin mielestä se oli suorastaan täydellistä.
”voitimme paljon, opimme vain toisistamme, menimme heti naimisiin lasten kanssa”, Kim sanoo, ”ja olemme aina kannustaneet toisiamme jatkamaan kasvamista saavuttaaksemme tyydytyksemme elämässä.”
Kim ja Clark ovat vain yksi monista Chicagon keittiömestarikaksikoista. Zach ja Rachel Smith Pizzeria Bebusta. David ja Anna Posey Elskestä. John ja Karen Shields Smythistä. Mutta kuten Kim ensimmäisenä myöntää, henkilökohtaisen ja ammatillisen yhtyminen ei ole aina helppoa. Kun päälle lisätään alan kuormittama stressi, jäljelle jää haasteita täynnä oleva resepti.
Kimin ja Clarkin avain on ollut puhua toisilleen hellästi, kuunnella, löytää tapa kommunikoida tavalla, joka ei tunnu koko ajan niin käytännölliseltä ja ennen kaikkea olla koskaan hiostamatta pikkujuttuja.
”Jos emme ole kunnossa, perheessä on stressiä, ja sitten lapset tuntevat sen. Siksi on tärkeää kuunnella. Kuunnelkaa toisianne ja naurakaa. Naura paljon ja suhtaudu asioihin kevyesti.”
muita stressiä vähentäviä rituaaleja, joihin Kim luottaa? Unta, jota hän ajattelee ”vapaimpana asiana, jonka voi antaa itselleen” ja syvää hengittämistä. ”Joskus hengitän hieman liian äänekkäästi ja ihmiset ovat, että ’oletko kunnossa’?”Kim sanoo nauraen. ”Kaikki on hyvin. Päästän vain happea kehooni. Se helpottaa oloani.”
Parachutessa, Kimin ja Clarkin 40-paikkaisessa korealais-amerikkalaisessa ravintolassa Chicagon tuntemattomammassa Avondalen kaupunginosassa on tarkoitus jakaa ruokia. Ruokalista muuttuu öisin sesongin mukaan, ja ohjenuorana on ”ruokaa sydämestä”, joka tarjoillaan tilassa, jota kaksikko pitää toisena kotinaan. Laskuvarjoon liittyy helposti lähestyttävän eleganssin henki, itsevarmuuden tunne, joka ei ole koskaan röyhkeä. Ja vuonna 2016 se sai Michelin—tähden-joka, jos Kimiltä kysytään, on ollut ”siunaus ja kirous.”
useimpien ruokailijoiden rinnastaessa Chicagon Michelin-ruokailun alineaan, he saapuvat Laskuvarjolle odottaen samaa out-of-the-box-molekyyligastronomian kokemusta… savupilvet mukaan lukien. Tai he odottavat valkoisia pöytäliinoja tai usean tunnin ruokailukokemusta, tai jotain, mikä resonoi heidän mielestään fine diningin kanssa. Laskuvarjo ei ole linjassa.
”minulle ja Johnille ruoan pitää olla herkullista eikä liian abstraktia, mutta sitä vähän tönitään”, Kim selittää. ”Se on koko kuva, ja koko tunnelma ravintolassa. Jotkut haluavat jokaisen ruokalajin räjäyttävän tajuntansa. he haluavat Alinean. Ja sitten jotkut ihmiset ovat, että haluan vain, että se on maukas, ja haluan, että se esitetään todella hyvin, ja haluan, että minulla on fiilikset ja haluan, että voin käyttää farkkuja, jos haluan. On siis kaikenlaisia tyylejä. Michelin-tähdet vaihtuvat.”
ruokia, kuten Tuna Bánh Xèo Nuoc Chamilla ja iduilla, sekä sian vatsa Nuoc Chamilla ja Ssamjangilla, on turisteja ja paikallisia, jotka parveilevat laskuvarjolla laumoittain, mutta Kimin vanhemmat uskoivat konseptiin kauan ennen Michelin-tähteä, jopa ennen kuin kadehdittava ruokalista heräsi eloon tai ravintola alkoi täyttää riehakkaita ruokailijoita.
”Isäni allekirjoitti talonsa, jotta saisimme lainan tämän paikan avaamiseen”, Kim kertoo. ”joten minulla oli paljon paineita menestyä täällä. Hän otti valtavan uskonloikan kanssani, varsinkin kun se ei ollut tyypillinen urapolku silloin.”
vielä tänäkin päivänä Kim kääntyy Äitinsä puoleen—jota hän kutsuu ”todella hyväksi kokiksi” saadakseen rehellistä palautetta. ”Hän on aina ensimmäinen, joka sanoo minulle, kun jokin on pielessä.”
mutta kun on Michelin-tähti ja vuoden 2019 James Beard-palkinto bootille, ei ole paljon, mitä Kim ja Clark eivät tekisi oikein näinä päivinä.
”he ovat todella ylpeitä siitä, missä me olemme”, Kim sanoo. ”Se on hieno tunne. Niin on.”
laskuvarjo on vain yksi niistä monista ravintoloista, jotka tekivät leikkauksen ultimate Chicago dining guide-ruokaoppaaseen. Katso täältä, mitkä muut tuuliset kaupunkikohteet ovat tutustumisen arvoisia.
suunnitteletko matkaa Chicagoon? Älä jätä vaikeasti napattavia varauksia sattuman varaan. Anna Journyn hoitaa matkan suunnittelu. Rakennamme reitin tyhjästä juuri sinulle täydellinen ravintoloita, yöelämää, toimintaa ja kaikkea siltä väliltä.