en ollut kuullut tästä juustosta ennen kuin törmäsin siihen supermarketissa. Unioniamme voidaan kuvata vain kohtaloksi. Tämä kermainen herkku on vähän kuin brie. Pikemminkin Brien Italialainen serkku, joka on lahjakkaampi, viehättävämpi ja tyylikkäämpi. Sitä pidetään Italiassa pöytäjuustona, ja se on täydellinen lisä mille tahansa juustolautaselle. Minun on vaikea tehdä juustolautasta ilman sitä tästä lähtien!
kuva vineandtable.com
alkuperä: Piemonte, Italia; pastöroitu lampaan-ja lehmänmaito; juustoaine
Robiola Bosina on tuorejuusto (eli kypsyttämätön juusto, eli juustoaine), joka valmistetaan tyypillisesti sekoittamalla tuoretta maitoa entsyymin kanssa ja valuttamalla hera pois, jolloin juustoaine jää jäljelle.
vanhennettu: enintään kuukauden
Italiassa on monia ”Robiola” – nimisiä juustoja, ja ne kaikki ovat samankaltaisia, mutta eroavat hieman toisistaan. Nämä erot perustuvat perheen resepteihin ja käytettyihin maitotyyppeihin (lehmä, vuohi, lammas tai mikä tahansa näiden kolmen yhdistelmä). Joitakin Robiola-juustoja vanhennetaan jopa 60 päivää. Robiolan juustoperheellä on pitkä historia, joka ulottuu Rooman valtakunnan huipulla, mahdollisesti varhaisemmalle kaudelle eaa.
koostumus: pehmeä ja kermainen, samettinen kuori
tässä juustossa on korkea rasvapitoisuus (Nam!) ja on super kermainen. Kun se jätetään huoneenlämpöön muutamaksi tunniksi, se sulaa hellästi, jolloin se leviää entistä helpommin. Tyynyliina on syötävä.
maku: kaiken kaikkiaan mieto, mutta tasapainoinen ja myös melko monimutkainen. Ymmärrän, että tämä kuulostaa hieman oksymoroniselta. Maku on ennen kaikkea maanläheinen, mutta juuston viipyessä kitalaessa kehittyy vivahteikkuutta, makeutta ja suolaisuutta. Silti mikään näistä mauista ei dominoi muita. Tasapaino on puhtaasti sinfoninen!
Viinipari: Prosecco tai rosé.
proseccoa parempaa paria ei todellakaan löydy Robiola Bosinan kanssa. Kolme syytä: 1) Prosecco on virkistävä, ja virkistävät viinit ovat paras pari tuoreille, miedoille juustoille. 2) vaikka tämä juusto on mietoa, sen maut ovat niin monimutkaisia. Mikä on viini, joka sopii jokaiseen makuprofiiliin? Prosecco. (Katso minun aikaisempi viesti, ” Ultimate Pair.”) 3)kermainen lihavuus (ohhhh Nam!) tämä juusto peittää suun ja kitalaen. Kuohuviinin kuohkeus leikkaa tuon kermaisuuden läpi. Tästä syystä punaviinit eivät ole hyvä pari tämän juuston kanssa.
Rosét olisivat hyvä valinta myös pariksi, koska ne ovat rapeita ja virkistäviä. Rosésta voi selvitä oikeastaan millä tahansa, oli se sitten syvä espanjalainen rosado tai ranskalainen kuohuva rosé. Samalla kun puhumme roséista, haluan tehdä yhden asian täysin selväksi: ne eivät ole tyttömäisiä viinejä!! Itse asiassa monet ranskalaiset ja saksalaiset rosét ovat varsin maskuliinisia. Miehet, kuunteletteko?! Rosélasillisen nauttimiseen ei pitäisi liittyä häpeää. Muistatko, miten ennen oli niin ”kamalaa”, että mies joi mojiton, mutta yhtäkkiä vuonna 2009 siitä tuli siistiä? Haluaisin rosésin kokevan samanlaisen yhteiskunnallisen vallankumouksen.
Brewsky more your thing? Itse pitäytyisin vehnäoluissa. Hefeweizenin kaltainen hieno suodattamaton vehnä sopisi hyvin yhteen tuorejuuston kirpeyden kanssa.
Robiola Bosina juustolautasellani. Täydellinen Patongin ja lasillisen proseccoa kanssa!
juustolautasesi: kuivattuja hedelmiä, hilloja, maalaisleipää, savustettua lihaa.
koska tämä juusto on mietoa, siinä on paljon monipuolisuutta. Tarjoaisin sen kuivattujen kirsikoiden tai karpaloiden kanssa, koska ne ovat sekä makeita että kirpeitä. Viikunat olisivat myös loistavia, tai vielä parempia: viikunahilloa! Sipulihillo olisi ihanaa,mutta mikä tahansa hillo tai chutney kelpaa.
pistaasipähkinät, saksanpähkinät tai kastanjat sopisivat kaikki ihanasti tämän juuston kanssa. Mikä tärkeintä, haluat Patongin tai muun maalaisleivän tukehduttavan tällä kermaisella hyvyydellä!! (Muista antaa juuston olla ulkona vähintään tunti ennen tarjoilua.) Taas charcuterien kanssa juusto on monipuolista, mutta valitsisin mieluummin savustettua lihaa kuin kovetettua, koska juustossa on jo hieman suolaista makua. Suulakeni on kuitenkin äärimmäisen herkkä suolalle, joten tee mitä haluat. Ohueksi viipaloitu savukalkkuna tai hunajakinkku olisivat minun valintojani.
säilytys: on tärkeää, ettei tätä juustoa säilytetä muoviin käärittynä. On parempi kääriä se paperiin tai vain jättää sen kuori. Muoviin käärittynä tämä juusto voi ”tukehtua” ja pilaantua. Se olisi surullinen päivä juustolautaselle! Lisäksi, toisin kuin monet kiinteät juustot, tämä on säilytettävä jääkaapissa.
kulinaarisia käyttötarkoituksia: Robiola Bosinaa käytetään joissakin perinteisissä italialaisissa ruoissa, yleisimmin risotossa. Joskus sitä käytetään juustokastikkeen valmistukseen. Nöyrä mielipiteeni on kuitenkin se, että tämä juusto todella kuuluu juustolautaselle.
Brie on yleensä yleisön suosikki juhlissa, mutta uskallan sinun korvata Robiola Bosinan seuraavalla kerralla, kun viihdyt. Yksi maistiainen ja en usko, että sinä tai vieraasi kaipaatte brietä!
seuraavaan kertaan,
Juustokuningatar