monissa maissa käymisteitse valmistettuja kasvismehuja myydään yleisesti ruokakaupoissa ja monet nauttivat niitä säännöllisesti, yleensä terveysjuomana, mutta joskus vain siksi, että ne ovat maukkaita.
fermentoitu kasvismehu valmistetaan laittamalla pieni määrä kasviksia suurempaan määrään nestettä, käymällä, minkä jälkeen kiintoaineet siivilöidään pois. Sokerijuurikkaan kvass on suosittu fermentoitu kasvismehu. Fermentoituja kasvismehuja voidaan kuitenkin tehdä lähes mistä tahansa kasviksesta.
ainoa ero kasvisten käymisessä ja käyneen kasvismehun valmistuksessa on se, että käytetään suurempi määrä nestettä, pienempi määrä kasviksia. Lisää yrttejä ja mausteita oman maun mukaan, niin luot herkullisen probioottimehun nautittavaksi päivittäin.
vinkki: fermentoitu kasvismehu saa ainesosien maun, joten varo vahvoja makuja, kuten brassicas tai alliums.
perus fermentoidun kasvismehun ohje
- pilko kasvikset ja laita litran tai puolen litran purkkiin. Käytä sen verran, että purkki täyttyy noin ½ täyteen. Hyviä ehdokkaita ovat esimerkiksi:
- juurikkaat
- selleri
- kurkut
- inkivääri
valkosipuli
- tee 2-3 teelusikallista merisuolaa jokaiseen litraan vettä ja kaada se kasvisten päälle. Peitä tiiviillä kankaalla tai kahvisuodattimella ja kiinnitä kuminauhalla.
- kulttuuri 3-4 päivää. Mehu pitäisi saavuttaa hapan mutta miellyttävä tuoksu. Pinnalle voi nousta pieni määrä harmaata vaahtoa. Karsi päivittäin.
- kun mehu on saavuttanut haluamasi maun, siivilöi mehu ja laita kasvikset sivuun toiseen, heikompaan satsiin. Seuraa samoja vaiheita, mutta käy muutaman päivän pidempään, 6-7 päivää, tai maistaa.
- laita valmis mehu tiiviiseen purkkiin ja laita jääkaappiin noin viikoksi.
tavanomaisten käymisteitse valmistettujen vihanneserien mehujen nauttiminen on toinen hyvä tapa nauttia käymisteitse valmistettuja mehuja. Nämä mehut ovat hieman vahvempi maku, mutta silti herkullisia. Muista jättää tarpeeksi mehua kattamaan jäljellä olevat vihannekset,ja nauti mehusta pikku hiljaa, kun kasviksia kuluu.
fermentoidut Vihannesmehureseptit
- juurikkaan Kvass
- appelsiini-Inkiväärinen porkkanan Kvass
- fermentoitu kurkuma-Tonic