selitämme mitä kaakao on, sen alkuperä ja tämän kuuluisan puun historia. Lisäksi sen ominaisuudet ja sen suhde suklaaseen.
mitä kaakao on?
kaakao on amerikkalainen amazonialaista alkuperää oleva puu, joka tunnetaan myös nimellä cacaotero, sillä kaakaolla tarkoitetaan yleensä puuta antavaa hedelmää tai jopa mainitun hedelmän siementen kuivaamisen ja käymisen tuotetta.
se on ainavihanta, aina kukassa oleva puu, joka vaatii kosteaa ja kuumaa. Sen pituus on yleensä noin 7 metriä, jos sitä viljellään ja yli 20 luonnossa.
kaakaopuun hedelmä eli ”tähkämarja” on kookas, soikea, mehevä marja, jonka väritys vaihtelee keltaisesta violettiin ja on noin 30 cm pitkä. Jokaisen kaakaon korvan sisällä on 30-40 siementä, jotka on upotettu massaan. Hedelmä voi painaa kypsänä noin 450 grammaa, mikä alkaa tapahtua puun neljän tai viiden vuoden iässä.
kaakaosatoja on yleensä kaksi vuodessa: yksi sadekauden loppupuolella ja kuivan kauden alussa ja yksi seuraavan sadekauden alussa. Huomaa, että viittaamme trooppiseen ilmastoon ilman vuodenaikoja. Jokainen sato kestää viidestä kuuteen kuukautta.
kaakao on kotoisin Amerikasta, ja sitä esiintyy yleisesti Kolumbian, Venezuelan, Brasilian, Ecuadorin, Perun, Bolivian ja Trinidadin ja Tobagon alueilla, mutta myös lämpimämmillä alueilla Meksikossa ja Afrikan mantereella, Norsunluurannikolla, Kamerunissa, Nigeriassa, Togossa, Kongon tasavallassa ja Ghanassa sekä viidakossa aasian Malesiassa ja Indonesiassa.
nykyisin tunnetaan kolme kaakaon päälajia: Kreoli (pääasiassa Karibian ja Keski-Amerikan), Forastero (Amazonian, mutta viljellään Afrikassa enimmäkseen) ja Trinitario (Hybridi). Nämä kolme nimeä on ryhmitelty ainakin kymmenen moderna cacao-suvun ympärille.
Katso myös: Mixtecin kulttuuri
kaakaon historia ja alkuperä
kaakao on peräisin viidakosta, luultavasti Amazoniasta. On arveltu, että muinaiset Mesoamerikkalaiset uudisasukkaat olisivat löytäneet sen 5 000 vuotta sitten ja siirtäneet sen nykyisen Meksikon alueelle, koska todisteita sen rituaalisesta käytöstä Olmeekkikulttuurin toimesta löydettiin 3 500 vuotta sitten.
itse asiassa monet teoriat sen alkuperästä juontuvat sen nimestä, joka voisi tulla Maya cacaoatl-sanasta, joka on johdettu klassisesta maya kakaw(a) – nimestä.
itse asiassa mayakulttuurien, erityisesti eliitin, kaakaopohjaisten juomien mausta on runsaasti dokumentaatiota. Kaakaojuomia jätettiinkin Mayakuninkaiden hautoihin.
tiedetään myös, että asteekkien valtakunnassa arvostettiin kaakaota ja joissakin esikolumbiaanisissa kulttuureissa sitä käytettiin valuuttana.
eurooppalaiset tunsivat kaakaon Amerikan valloituksen ja kolonisaation jälkeen, ja ensimmäistä kertaa he sisällyttivät sokeria kaakaojuomiin sopeuttaakseen ne makuaistiinsa, tottumattomina hedelmän katkeruuteen.
kaakaon ominaisuudet
kaakaopapu sisältää valtavan määrän ravintoaineita, kuten proteiineja (11,5%), tärkkelystä (7,5%), tanniineja (6%), vettä (5%), suoloja ja hivenaineita (2,6%), orgaanisia happoja (2%), teobromiinia (1,2%), kofeiinia (0,2%).
sillä on kohtalainen stimuloiva vaikutus (johtuen teobromiinista) ja se tarjoaa aminohappoja serotoniinin (troptofaani) koostumukseen. Kaakao voi olla myrkyllistä koirille ja kissoille.
kaakaon siemeniä ja lehtiä käytetään perinteisessä lääketieteessä parantamaan erilaisia vaivoja, kuten astmaa, ripulia, heikkoutta, loisimista, keuhkokuumetta, ähkyä, yskää jne.
sen sijaan sen siemenestä uutettu, kaakaovoin nimellä tunnettu öljy on tavanomainen ajankohtainen lääke haavojen, ihottumien, kuivien tai hauraiden huulten, iho-olosuhteiden ja jopa malarian ja reuman hoitoon.
samanaikaisesti kaakaon nauttiminen voi laukaista maha-suolikanavan vaikutuksia ja se on yhteydessä migreenin esiintyvyyteen.
kaakao ja suklaa
yleisin kaakaosta valmistettu tuote on suklaa (Nahuatl xocolätl), joka on valmistettu sokerin, kaakaomassan ja kaakaovoin seoksessa ja joka on kiinnitetty muihin aineksiin leivonnaisen maun mukaan (maito, pähkinät jne.), koska tämä valmiste on perinteisesti makea.
suklaata juodaan nykyisin mitä erilaisimmin: patukoissa, jauheena, juomina jne.
sen valmistus on kulttuurisesti otettu omakseen eri puolilla Eurooppaa, jonne se saapui Amerikan kolonisaation jälkeen ja jossa se hyödynsi ruokaperinnettä.
viimeinen painos: 26. kesäkuuta 2020. Miten lainata: ”Cocoa”. Kirjoittaja: María Estela Raffino. Alkaen: Argentiina. Vastaanottaja: Concepto.de. saatavilla: https://concepto.de/cacao/. Viitattu 26. Maaliskuuta 2021.