kirpeää kirsikkaa, jota joskus kutsutaan hapanta, punaista kirsikkaa tai piirakkakirsikkaa, tunnetaan parhaiten jälkiruokien keskeisenä ainesosana. Ne maistuvat myös pääruoissa, salaateissa, hilloissa ja hyytelöissä sekä juomissa.
kirpeitä kirsikoita myydään harvoin tuoreena paikallisessa ruokakaupassa. Ne korjataan heinäkuussa ja yleensä pakastetaan, tölkitetään tai kuivataan käytettäväksi ympäri vuoden. Sinun täytyy löytää viljelijöiden markkinat ostaa ne tuoreina.
suosittuja lajikkeita ovat muun muassa Montmorency, Morello ja varhainen Richmond. Montmorency on suosituin hapankirsikkalajikkeista Yhdysvalloissa ja Kanadassa, joka tarjoaa 95% tai enemmän hapankirsikoista markkinoilla. Ne korjataan heinäkuussa ja ovat vaaleasta tummanpunaiseen vaihtelevia. Tätä kirsikkaa on viljelty Yhdysvalloissa yli sadan vuoden ajan.
Hapankirsikkapuut ovat yleensä pienempiä kuin makeat kirsikkapuut. Hapankirsikkapuita kasvaa myös laajemmassa ilmastossa . Yhdysvaltojen johtavat osavaltiot hapankirsikoiden tuotannossa ovat Michigan, New York ja Utah. Hapankirsikkapuut tuottavat hedelmiä pölyttyessään omalla siitepölyllään tai toisen hapankirsikkalajikkeen siitepölyllä.
Kirsikankärjet:
vielä makeamman hapankirsikan saamiseksi jätä kirsikat puihin, kunnes juuri ennen kuin luulet niiden lahoavan. Sokeripitoisuus on silloin korkein.
kuten muidenkin hedelmien kohdalla, kirsikoiden käsittelyssä on käytettävä asianmukaisia käsittelytekniikoita. Lisää kirsikat lähelle reseptin valmistusprosessin loppua, jos mahdollista, säilyttääksesi rakenteen ja muodon.
kirsikoiden säilytys:
tuoreet kirsikat – laita tuoreet kirsikat muovipussiin ja jäähdytä välittömästi. Syö ne 3 päivän kuluessa.
Säilykekirsikat – Säilykekirsikat säilyvät vuoden avaamattomina viileässä, pimeässä kaapissa. Purkin avaamisen jälkeen siirrä kirsikat peitettyyn lasi -, muovi-tai keraamiseen astiaan ja säilytä jääkaapissa enintään 1 viikko.
kirsikoiden valmistus:
tuoreet kirsikat – jos käytät tuoreita kirsikoita piirakoissa tai muissa leivonnaisissa, kuoppaa hedelmät kirsikkapistoolilla tai pienellä, terävällä veitsellä. Kirsikkapistiäinen toimii kuin rei ’ itetty, tekee nopeaa työtä muuten työläs tehtävä. Yksinkertaisesti aseta varrellinen kirsikka pistimeen ja purista sitten kahvaa. Työkalu tökkii kuopan ulos jättäen hedelmän kokonaisena.
Purkkikirsikat – jos resepti vaatii säilöttyjä hapankirsikoita ja haluat käyttää tuoreita kirsikoita, vähennä sokerin määrää ja lisää hieman sitruunamehua maun mukaan. Tämä toimii hyvin kirsikkapiirakkaan, kirsikkakastikkeeseen jäätelöön tai kirsikan täytteeseen juustokakkuun.
Kirsikkatuotteiden Ravintoanalyysi:
vuosisatojen ajan kirsikka, joko Kuorena, juurena tai hedelmänä, on ollut alkuperäiskansojen lääketieteen lähde. Intiaanit arvostivat kirsikoita kipulääkkeinä, erityisesti kurkkukipuihin. Cherokeet käyttivät hapankirsikan kuorta kurkunpään tulehduksen hoitoon. Ojibwat käyttivät murskattua juurta vatsakipuihin. Forest Potawatomi käytti sisemmän kuoren infuusiota sisäisten kipujen lievittämiseksi, kun taas MicMac käytti mustaa kirsikkahedelmää terveyslääkkeenä. (Epäilen, että useimpien yskänlääkkeiden kirsikkainen maku on heikko muisto tästä muinaisesta Intiaanikäytöstä.)
seuraavat tiedot ovat peräisin Cherry Marketing Institutesta:
hyvä uutinen kirsikoiden terveyshyödyistä kasvaa edelleen. Meneillään olevan tutkimuksen mukaan Montmorency-torttukirsikat ovat runsaasti antioksidantteja, jotka voivat auttaa taistelussa syöpää ja sydänsairauksia vastaan. Lisäksi on olemassa hyödyllisiä yhdisteitä Montmorency tart kirsikat, jotka auttavat lievittämään kipua niveltulehdus ja kihti. Muilla hedelmillä ja vihanneksilla ei ole kirpeiden kirsikoiden kivunlievitystä. Vaikka tutkimus tarkkoja mekanismeja, jotka antavat kivunlievitystä, on käynnissä, monet kuluttajat ovat havainneet, että kirpeä kirsikkamehu ja muut kirsikkatuotteet voivat torjua kipua.
monet ovat huomanneet, että 100-prosenttisesti valmis kirpeä kirsikkamehu auttaa lievittämään niveltulehduksen ja kihdin aiheuttamaa kipua. Toiset sanovat, että se parantaa päänsärkyä ja jotkut sanovat, että se auttaa heitä nukkumaan paremmin. Nyt on uusi esite kaikki kirsikkamehusta. Sitä kutsutaan ” luonnolliseksi valinnaksi: hapokas kirsikkamehu.”Tämä Cherry Marketing Instituten (CMI) tuottama esite antaa kuluttajille tietoa terveyshyödyistä, ravitsemuksesta ja käyttöideoista.
tarkista myös kirpeän Kirsikkamehun terveyshyödyt.
tiesitkö?
kirsikka on yhdistetty neitsyyteen antiikin ajoista nykyaikaan, mikä lienee syntynyt punaiseksi värjätystä hedelmästä, jonka suljetut siemenet symboloivat kohtua. Mayalle, Buddhan neitsytäidille, tarjottiin hedelmiä ja yleistä tukea pyhästä kirsikkapuusta, kun hän oli raskaana.
1 Pauna tuoreita kirsikoita = 2 1/2-3 kuppia kuoppaisia kirsikoita.
puoli kiloa tuoreita tai pakastettuja kirsikoita = noin 3 kuppia. Piirakan valmistamiseen tarvitaan 4-5 kuppia kirpeitä kirsikoita.
21 unssin tölkissä on noin 2 1/3 kuppia kirsikkapiirakkaa täytettynä. 16 unssin tölkissä on noin 2 kuppia kirpeitä kirsikoita.
tarvitaan 6-8 kiloa tuoreita kirpeitä kirsikoita, jotta 1 Pauna kuivattuja kirsikoita
kirsikoiden Pakastaminen:
kirsikoiden Pakastaminen mahdollisimman pian poiminnan jälkeen laadukkaan tuotteen varmistamiseksi. Pakastaa: Varsta ja lajittele kirsikat. Pese kylmässä vedessä. Valuta ja kuoppa. Pakataan astioihin jollakin seuraavista tavoista:
sokerin kanssa: 3/4 dl sokeria 1 dl vettä; sekoitetaan liuottamaan.
siirapissa: tuo 5 kuppia sokeria ja 4 kuppia vettä kiehumaan. Jäähdytä siirappi ennen kuin käytät kirsikoiden pakastamiseen.
tavallinen: laita pakastuslaatuisiin muovipusseihin.