Kuinka Stevia-uutetta valmistetaan eri menetelmillä

tyypillisesti alkoholin, kuten vodkan tai brandyn, käyttäminen stevian lehtiliuottimena on suosituin tapa valmistaa kotitekoisia nesteuutteita. Jaamme pari tapaa tehdä tämä käyttämällä vodkaa sekä raaka tinctured stevia sekä lämmitetty alkoholiton Tiiviste.

stevia-uutteita voidaan kuitenkin luoda myös puhtaasta vedestä ja glyseriinistä käyttämällä useita tekniikoita riippuen henkilökohtaisista mieltymyksistä.

useimmat kaupalliset stevia-nestetiivisteet valmistetaan veden ja glyseriinin yhdistelmästä, ja ne sisältävät hyvin vähän alkoholia tai ovat alkoholittomia. Meillä on henkilökohtaisesti taipumus tehdä otteita käyttäen enimmäkseen vettä ja joitakin glyseriiniä toisin kuin alkoholipohjaisia ratkaisuja.

avain hyvän stevian lehtiuutteen tekemiseen on siinä, kuinka kauan annat sen tinktuurata. Stevia vaatii lyhyen alkoholinpoistoajan verrattuna muihin yrtteihin ja juuriin. Kun lehdet istuvat liian kauan alkoholin menstruum, liuos voi menettää joitakin makeita komponentteja ja voi kehittää jäljellä jälkimaku ja voimakas katkera maku.

stevian lehtiuutteista on viime vuosina tullut suosittu vaihtoehto vähäsokeriselle ruokavaliolle. Löydät ne monissa muodoissa ja makuja yleensä saatavilla 1-2 unssi tiputin pulloissa. Ne ovat käteviä lisättäessä makeutta teehen ja juomiin ja niitä voidaan käyttää myös muiden luonnollisten makeutusaineiden kanssa erilaisissa resepteissä ja ovat tietenkin erinomaisia jälkiruokien makeutukseen.

arvokkaaksi sokerivaihtoehdoksi tunnustetun stevian maku on erittäin makea, mutta siinä ei ole imeytyvää sokeripitoisuutta tai kaloreita, koska stevioliglykosidit metaboloituvat. Stevia-tiivisteiden tai kokonaisten lehtijauheiden käyttäminen muiden sokerien, kuten kookossokerin, vaahterasiirapin ja raakahunajan kanssa auttaa alentamaan kokonaisglykeemistä indeksiä, kun niitä käytetään resepteissä. Tämä voi olla erityisen merkittävää diabeetikoille, ylipainoisille henkilöille tai niille, jotka ovat alttiita hiivatulehduksille.

steviauutteiden valmistamisen opettelu on erittäin tyydyttävä kokemus ja hyvä tapa säädellä käytettyjen ainesosien laatua. Ne eivät voi vain maistua yhtä makea kuin mikä tahansa kaupallinen merkki, mutta ovat myös päivittää ravitsemuksellisesti ottaen, varsinkin kun peräisin koko vihreä stevia lehtiä.

useimmat kaikki merkit käyttävät erittäin tiivistettyjä ja jalostettuja lehtiuutteita, ja vaikka nämä ovat selvä parannus tavallisiin keinotekoisiin sokereihin, kuten sakariiniin ja aspartaamiin, niitä ei ole luotu täysin kokonaisista kasviaineksista.

toinen seikka, joka kannattaa ottaa huomioon päätettäessä valmistaa itse kotitekoista nestettä, on se huomattava säästö, jonka saat aikaan. Kahden unssin pullo orgaanista stevia-liuosta voi maksaa missä tahansa välillä 9-15 dollaria. Kun teet nesteen tyhjästä, voit kirjaimellisesti tehdä jopa 10-20 kertaa saman hinnan tai vähemmän, riippuen käytetyistä materiaaleista.

teemme ratkaisut yleensä tuopin kokoisissa purkeissa tai 3oz-pulloissa, sillä vähällä pääsee pitkälle annosteluun asti. Tämä tarkoittaa, että sinulla on takaisin varastossa nestettä, joka voi mahdollisesti kestää sinua useita vuosia. Alkoholin tinktuurat säilyvät useita vuosia, kun taas vesi – tai glyseriinipohjaisilla stevialla on paljon vähemmän säilyvyysaikaa. Tästä syystä käytämme yleensä 2-3 unssi purkit käytettäessä vettä tai glyseriiniä, koska ne eivät kestä niin kauan.

lisäksi stevian nestetiivisteitä voi maustaa mieleisekseen lisäämällä minkä tahansa määrän yrttejä, kukkia ja mausteita, kun luot tinktuureja tai uutteita.

on useita tapoja valmistaa stevia-nesteuutetta, jota voi käyttää drinkeissä ja resepteissä. Näiden liuosten valmistamiseksi voidaan periaatteessa valita kolmesta erilaisesta liuottimesta tai kaikkien kolmen yhdistelmästä:

1. alkoholi
2. puhdas vesi
3. glyseriini

nämä aineet liuottavat kasviaineksen tai jauheen ja pitävät sen suspensiossa.

alla on useita reseptejä siitä, miten stevia-uutetta tehdään näiden erilaisten kuukautisten avulla käyttäen joko tuoretta steviaa, kuivattuja lehtiä, jauhettua lehtijauhetta sekä valkoista stevia-sokeria.

alkoholipitoiset tinktuurat voidaan valmistaa joko tuoreesta, kuivatusta tai jauhetusta vihreästä lehdestä tai jalostettuja uutteita. Meillä on tapana käyttää tuoreita ja kuivattuja lehtiä vain alkoholipohjaisten liuosten valmistuksessa.

vihreä jauhe ja valkoiset kiteiset uutteet eivät ole henkilökohtaisia suosikkejamme tinktuurille, mutta niitä voidaan käyttää tehokkaasti samojen tulosten saavuttamiseksi. Ne vaativat kuitenkin vähemmän uuttoaikaa, yleensä noin 24 tuntia, saadakseen aikaan erittäin makean lopputuloksen. Vihreä lehtijauhe voi olla vaikeampi poistaa kokonaan alkoholista, koska se luo jäämiä, joita on vaikea suodattaa pois.

alkoholi toimii liuottimena, joka erottaa makeat ainesosat. Käytämme vodkaa, mutta voit käyttää myös muita liköörejä, kuten rommia tai konjakkia.

alkoholipohjaisten uutteiden säilyvyys on 4-6 vuotta, mikä on yksi syy siihen, että sitä käytetään yleisesti yrttien tinttaamiseen. Alkoholista syntyy hyvin voimakkaita liuoksia, jotka irrottavat lehdestä sekä lääkinnällisiä että makeita ominaisuuksia.

tinktuura-konsentraatit käyvät läpi saman uuttoprosessin kuin suorat tinktuurat, mutta käyttävät myös lämpöä steviasokereiden ”tiivistämiseen” ja alkoholipitoisuuden haihduttamiseen. Tässä menettelyssä on plussia ja miinuksia. Niille, jotka ovat herkkiä alkoholille, sinulla ei ole tippoja nestettä, mutta alas puoli on, että kuumentamalla stevia tuhoaa paljon sen ravintosisältöä. Se todella riippuu siitä, mikä on tärkeämpää sinulle erityisesti, koska tulet uhraamaan yhden toisen puolesta.

ainesosat:

• luomuvodka (noin tuoppi)
• tuoreet stevian lehdet tai kuivatut lehdet

mittavaatimukset ovat melko väljät stevian tinktuurien valmistuksessa, mitä enemmän lehtiä käytät, sitä makeampi se on ilmeisesti. Yritämme yleensä täyttää tuopin kokoisen purkin täyteen tuoreita lehtiä tai käyttää noin 3/4 tuopin kokoisesta purkista kuivattuja lehtiä, koska niissä on vähemmän vettä. Vaihtoehtoisesti voit myös käyttää sekä tuoreita että kuivattuja lehtiä samassa tinktuurissa, jos sinulla on vain pienikokoinen kasvi.

suunnat:

1. Korjaa stevian lehdet stevia-kasvin varresta, huuhtele ja anna kuivua. Ne voi pilkkoa tai jättää kokonaisina.
2. pakkaa tuopillinen lasipurkkia täyteen tuoreita, hieman nuutuneita stevian lehtiä (tai käytä 3/4 tuopillista kuivattua lehteä).
3. kaada votkaa lehtien päälle aina huuleen asti, jolloin alkoholipitoisuuden ja purkin kannen väliin jää noin 1/4″ tila.
4. Aseta purkin aukon kokoinen vahapaperi päälle ja ruuvaa kansi tiukasti kiinni.
5. Säilytä viileässä, kuivassa pimeässä paikassa 30-36 tuntia ravistellen purkkia ajoittain koko tämän ajan.
6. makutesti 30 tunnin jälkeen. Se on väriltään tummempi.
7. kun tinktuura on valmis, siivilöi kasviaines hienolla verkkosiivilällä, pähkinämaitopussilla, juustoliinalla tai kahvisuodattimella. (Se on yleensä tummempi vihreä-ruskea väri käytettäessä vodkaa liuottimena.)
8. laita merkittyyn 2-4 Ozin tummaan lasiseen tiputuspulloon käytettäväksi juomissa ja resepteissä.
9. säilytä loput steviasta etiketöidyssä lasipurkissa poissa suoralta valolta viileässä paikassa.

makeuden tiivistämiseksi ja alkoholipitoisuuden poistamiseksi suodatettua tinktuuria voidaan lämmittää matalalla liekillä 20-30 minuuttia lasipurkissa. Näin syntyy paksu tumma ja makeampi siirappimainen koostumus. On tärkeää, ettei alkoholia keitetä, sillä se vähentää jonkin verran makeutta. Alkoholirikasteet eivät kestä yhtä kauan kuin suorat alkoholitinktuunit, koska alkoholi toimii säilöntäaineena. Ne säilyvät yleensä jopa kolme kuukautta tai pidempään, kun ne ovat jääkaapissa.

stevia-nestemäisen liuoksen valmistamiseksi suoralla vedellä, meillä on tapana käyttää joko vihreää jauhetta tai valkoista jauhemaista uutetta. Molemmilla on etunsa ja haittansa.

vihreät lehtijauheet ovat ravintoarvoiltaan korkeampia ja ne ovat koko ruokasokeria, joka on mahdollisesti parempi elimistölle pitkällä aikavälillä. Näillä kuivatuista lehdistä jauhetuilla jauheilla on kuitenkin yleensä voimakas jälkimaku.

tämä tummanvihreä versio voidaan valmistaa ruiskuttamalla jauhe kuumaan veteen tai tekemällä lämmittämätön liuos, riippuen mieltymyksestäsi. Käytämme mieluummin vastajauhettuja kuivattuja stevian lehtiä ja vastustamme ostettuja valmiiksi jauhettuja lehtiä.

valkoiset steviasokerit, kuten omica Organicsin sokerit, liukenevat paremmin veteen eikä niitä tarvitse suodattaa pois, ja lisäksi ne ovat joillekin maistuvampia. Sinun ei myöskään tarvitse käyttää yhtä paljon per resepti, koska ne ovat erittäin keskittyneitä stevioliglykosideja. Tämäntyyppinen nestekonsentraatti on hyvin yksinkertainen valmistaa eikä vaadi kuumaa vettä infuusiota.

vaikka tämä lajike on lähempänä valmistettuja stevia-nesteitä, on se paljon halvempaa valmistaa itse.

vesipohjaisia stevia-liuoksia valmistettaessa on joskus hyvä käyttää hieman alkoholia tai glyseriiniä sen säilyttämiseksi.

ainesosat:

• tislattu tai puhdas suodatettu vesi
• 1-2t stevianvalkoinen kiteinen sokeriuute
• glyseriinin tai alkoholin tiputin (valinnainen)
• 2oz-lasinen tiputuspullo

ohjeet:

1. aseta vesi tiputuspulloon, jolloin yläosaan jää jonkin verran tilaa.
2. lisää tarvittaessa joukkoon steviasokeri pientä suppiloa käyttäen.
3. ravista kansi kiinni sokerin liuottamiseksi.
4. lisää halutessasi säilytysaineeksi tiputin glyseriiniä tai alkoholia.
5. säilytä jääkaapissa.

Ingredients:

• 3 unssin purkki tislattua tai puhdas suodatettu vesi
• 1t vihreä jauhemainen stevia
• tiputin glyseriiniä tai alkoholia (valinnainen, mutta suositeltava)

ohjeet:

1. aseta vihreä jauhe puhtaaseen lasiseen 3oz-purkkiin, kuten maustepurkkiin.
2. kaada puolikuumaa (tai huonelämpöistä) vettä purkkiin, jolloin yläosaan jää pieni tila.
3. sekoita lyhyesti ja hauduta löysällä kannella.
4. jäähtyneenä ravista kansi päällä.
5. anna istua 24 tuntia viileässä pimeässä paikassa ravistellen ajoittain.
6. suodata jauhe hienosilmäisen siivilän tai pähkinämaitopussin läpi.
7. lisää halutessasi 2 tiputinta glyseriiniä tai alkoholia säilöntäaineeksi.
8. laita tiputuspulloon ja etikettiin.
9. säilytä liuos jääkaapissa.

glyseriinin stevia-tinktuurien valmistukseen käytämme kuivattuja lehtiä, mutta voit käyttää myös tuoretta lehteä, jauhetta tai valkoista uutetta. Kasviglyseriini eli glyseroli on kirkas, hajuton neste, jolla on makea maku ja paksun siirapin koostumus. Sitä käytetään yleisesti herbalistien keskuudessa alkoholinkorvikkeena, kun yrttejä tinataan. Se on ksylitolia muistuttava 3-Hiilinen sokerialkoholi ja lakannon makeutusaineesta löytyvä erytritolisokeri.

glyseriinin käyttö liuottimena alkoholin sijaan voisi sopia paremmin niille, joilla on alkoholiherkkyyttä. Glyseriinipohjaisella nesteellä stevialla on yleensä lyhyempi säilyvyysaika kuin alkoholilla, mutta kestää yleensä vähintään vuoden varsinkin jäähdytettynä.

koska se liukenee veteen, sitä voidaan käyttää myös säilöntäaineena valmistettaessa vesipohjaisia liuoksia. Glyseriiniä ostettaessa on tärkeää käyttää korkealaatuista kasvirasvoista johdettua orgaanista glyseriiniä, ei tarrow ’ n kaltaista eläinrasvaa. ( * ) Vuoriruusuyrtti on yksi parhaista, mitä olemme törmänneet.

Ingredients:

• 1/4c tislattua tai suodatettua vettä

/4c orgaanista glyseriiniä (noin tuoppi)

• tuoreita stevian lehtiä tai kuivattuja lehtiä
• yhden tuopin lasipurkki
• 1-2 tiputusta alkoholia (valinnainen)

ohjeet:

1. kerää stevian lehdet stevia-kasvin varresta, pese ja anna kuivua tarvittaessa. Ne voi pilkkoa tai jättää kokonaisina.
2. pakkaa tuopillinen lasipurkkia täyteen tuoreita, hieman nuutuneita stevian lehtiä tai käytä 3/4 tuopillista kuivattua lehteä.
3. kaada glyseriiniä lehtien päälle noin 3/4 täyteen jättäen tilaa vedelle.
4. lisää lämmintä tai huonelämpöistä vettä, joka täyttyy lähes yläosaan jättäen pienen tilan.
5. Aseta astian suuaukon kokoa hieman suurempi vahapaperi päälle ja ruuvaa kansi tiukasti kiinni.
6. ravistetaan sekoittamaan vesi ja glyseriini.
7. anna istua 36-48 tuntia ravistellen purkkia ajoittain koko tämän ajan.
8. makutesti 30 tunnin jälkeen. Se on tummempi väri ja lehdet löysä joitakin niiden vihreä pigmentti.
9. kun tinktuura on valmis, siivilöi kasviaines hienolla verkkosiivilällä, pähkinämaitopussilla, juustoliinalla tai kahvisuodattimella. (Se on yleensä tummempi vihreä-ruskea väri käytettäessä vodkaa liuottimena.)
10. laita 2-4 Ozin tummaan lasiseen tiputuspulloon.
11. säilytä loput steviasta etiketöidyssä lasipurkissa poissa suoralta valolta viileässä paikassa tai jääkaapissa enimmäissäilyvyysaikaa varten.

Ingredients:

• 1 1/2oz glyseriiniä
• 5T kuivattuja stevian lehtiä
• tislattua tai suodatettua vettä
• 3oz lasipurkki

ohjeet:

1. täytä 3oz lasipurkki puoliksi täynnä glyseriiniä.
2. lisää kuivat lehdet.
3. kaada huoneenlämpöistä vettä purkin päälle, jolloin jää pieni tila.
4. ravista hyvin tiukalla kannella.
5. anna tinktuura 36-48 tuntia.
6. siivilöi lehdet hienosilmäisellä siivilällä tai pähkinämaitopussilla.
7. pullo tiputuspurkissa ja etiketti.
8. Säilytä viileässä pimeässä paikassa.

on myös mahdollista lisätä erilaisia makutäytteisiä yrttejä ja mausteita kotitekoisiin stevia-uutteisiin. Tämä on erittäin helppo toteuttaa yksinkertaisesti sisällyttämällä ne johonkin edellä mainituista resepteistä ennen tinttausprosessia.

Tämä voi sisältää kanelitangon, appelsiininkuoren, tähtianiksen, fenkolinsiemenen, vaniljapavun, laventelin kukan, kaakaopavun, ruusun terälehtien ja tuoreiden mintunlehtien luonnollisia makuja. Vaihtoehtoisesti voit käyttää myös elintarvikelaatuisia eteerisiä öljyjä tai luonnollisesti maustettuja uutteita.