Tết Nguyên Đán tai yksinkertaisesti Tet (Vietnamilainen Lunar New Year) on Vietnamissa vuoden juhlavin aika sekä kiireisin tarvittavan valmistusmäärän vuoksi. Tetin kiihkeään mutta iloiseen tunnelmaan pääsee helposti vain seuraamalla katuja, jotka ovat täynnä jatkuvia ihmisvirtoja, joilla on kiire shoppailemaan ja valmistautumaan etukäteen Tetiin. Tässä erikoistilaisuudessa kaikki on valmisteltava huolellisesti ja aikaisin.
valmistautuakseen lomaan vietnamilaisen uskomuksen mukaisesti kannattaa siivota kotinsa, korvata vanhentuneet tavaransa uusilla ja—koska kaikki työt tet: n aikana kotityöt mukaan lukien—kokata kaikki loman aikana syömäsi ruoka.
on tiettyjä ruokia, kuten bánh chưng (neliömäinen lihakakku), jotka ovat kuin epävirallisia tet-maskotteja läheisestä yhteydestään lomaan. Jos olet Hanoissa tai jossain muualla pohjoisessa, odota näkeväsi tyypillisiä ruokia tuolta alueelta, kuten xôi gấc (stick rice) tähän aikaan vuodesta.
tässä sarjassa tutustutaan Vietnamin kolmen suuralueen—Pohjoisen, Keski—ja etelän-ruokaperinteisiin, jotka kulkevat ylhäältä alas.
yleiskuva vietnamilaisesta Tetistä
vietnamilaiset kutsuvat tähän aikaan vuodesta Tết Nguyên Đán tai tết Ta (Vietnamilainen uusivuosi), tết Âm Lịch (Kuun uusivuosi), Tết Cổ Truyền (perinteinen uusivuosi). Koska Kuun uusivuosi määräytyy kuun vaiheiden mukaan, niin Tetiä vietetään myöhemmin kuin tết dưưng Lịch (Läntinen uusivuosi).
sillä on monta eri nimeä, mutta kutsutaan sitä tässä vain lyhyesti ”Tetiksi”.
kuukalenteriin lisätään lisäkuukausi joka kolmas vuosi, mutta muuten Tet-ikkuna pysyy muuttumattomana: kuun uuden vuoden ensimmäinen päivä ei ole koskaan ennen tammikuun 21.päivää eikä koskaan Helmikuun 19. päivän jälkeen gregoriaanisessa kalenterissa. Se järjestetään yleensä tammikuun lopusta helmikuun puoliväliin.
aiemmin koko vuotuinen Lunar New Year-juhla kesti noin 2 viikkoa kahtena erillisenä ajanjaksona: seitsemän tai kahdeksan päivää vanhan vuoden ja 7 päivää uuden vuoden (23 joulukuusta tammikuun loppuun 7).
kuten muillakin kiinalaisesta kulttuurista syvästi vaikuttaneilla Aasian mailla, myös Tetillä on monestakin syystä erittäin tärkeä, merkittävä merkitys vietnamilaisten elämässä. Ensinnäkin, se on mahdollisuus perheenyhdistämiseen. Se on usein tilaisuus toivottaa perheenjäsenet palaavat kotiin työskenneltyään erillään ympäri vuoden. Toiseksi, se on myös mahdollisuus vierailla tuttavien, sukulaisten,ja ystävien aikana pisin vapaa-ajan aikana vuoden.
Kuvan lähde: ancarat.com
aterian valmistaminen
jos minulta kysyttäisiin, mikä Tetin monista aktiviteeteista on kiehtovinta, valitsisin epäilyksettä perinneruoan valmistamisen.
Tet-ruoilla on tärkeä rooli esi-isien palvonnassa, perheen yhdistämisessä ja vieraiden vastaanottamisessa Kuullisen uudenvuoden kolmen ensimmäisen päivän aikana. Valmistautuminen näitä ruokia edellyttää yksi olla huolellinen ja tarkkaavainen erityisesti perinteitä oman alueen. Koska vietnamilaiset ovat luovia keittiössä, Tetin ruokavalikoima on runsas ja monipuolinen alueittain vaihdellen.
mummoni ja äitini ostivat ja valmistivat aina kuormittain ruokaa Tetin saapumista edeltävällä viikolla, koska ruoka näyttelee niin suurta osaa Tet-juhlassa. Vietnamilaiset pitävät aina huolen siitä, että ruokaa riittää koko perheelle vähintään kolme päivää, sillä kolmen ensimmäisen tet-päivän aikana työnteko tai kokkaaminen on tabu. On myös huonoa onnea, jos ruoka loppuu tänä aikana.
sallikaa minun näyttää, mitä saattaa olla tyypillisellä pohjoisvietnamilaisen perheen lautasella tämän tulevan Tetin aikana .
Pohjois-Vietnamin perinteinen ateria
täydellistä Pohjoista Tet-ateriaa pidetään kaikista perinteisimpänä ateriana. Hanoissa sanotaan säilyneen eniten perinneruokia muiden pohjoisten maakuntien joukossa. Täydellinen ateria siellä vaatii monenlaisten ruokien valmistamista ja hienostunutta esillepanoa. Perinteisesti täydellinen Pohjoinen Tet-ateria tarvitsee kahdeksan ruokalajia-neljä kulhoa ja neljä lautasta—jotka edustavat neljää pylvästä, neljää vuodenaikaa ja neljää ilmansuuntaa.
perinteinen Hanolaisperheen ateria on yksinkertaistunut nyt verrattuna reseptien määrään aiemmin. On kuitenkin vielä joitakin korvaamattomia ruokia, joita lähes jokainen Pohjoinen perhe valmistaa tässä erityisessä tilaisuudessa.
Kuvan lähde: murtahil.com
Bánh Chưng (chưưng-kakkuja tai vietnamilaisia neliökakkuja)
Tämä on juhlapyhän tunnetuin kakku, luultavasti tunnetuin tet-ruokalaji kaikista. Bánh chưng (Vietnamilainen neliökakku) valmistetaan tahmeasta riisistä, mung-pavuista, sianlihasta ja muista aineksista, joiden uskotaan ilmentävän taivaan ja maan olemusta ihmisten taitavien käsien kautta, kertoo Vietnamin legendaarinen muinaiskuningas Hùng Vưưng. Tämän uskomuksen mukaan bánh chưng-kakun tekeminen on myös ihanteellinen tapa ilmaista kiitollisuutta esi-isillemme ja kotimaallemme. Se ilmentää vietnamilaisen Lunar New Yearin henkeä.
Kuvan lähde: doanhnhanplus.vn
Vietnamilaisperheet pakkaavat ja keittävät mielellään bánh chưng-kakkua yhdessä kotitaloutena noin viikkoa ennen giao thừaa (Uudenvuodenaatto). Se on myös hyvä mahdollisuus perheenjäsenten kerätä ja viettää yön yhdessä jakamalla loppumattomia tarinoita, pelejä ja keskusteluja odottaessaan kakkuja keitetään.
Kuvanlähde: 3.bp.blogspot.com
perheelläni oli vuosia sitten tapana pakata ja keittää bánh chưng yksityiskulmassa aivan talomme edessä. Tämä on epäilemättä arvokas muisto kenelle tahansa kaupungissa kasvavalle lapselle, kuten minä. Koska bánh chưng-kakun tekeminen vaatii kaikkien perheenjäsenten osallistumista, jokainen meistä oli mukana prosessin eri osissa,mutta meillä oli yhteinen ilo.
varhain aamulla oli lähdettävä torille valitsemaan lá dongia (phryniumin lehtiä). Jotta kakku, sinun täytyy puhdistaa ne vedellä, pyyhi huolellisesti jokainen lehti. Jos lehden jättää märäksi,se voi pilata koko kakun.
kakun pakkaaminen on vielä haastavampaa. Bánh Chưng-kakku tulee kääriä tiiviisti ja huolellisesti, keittää noin 14 tuntia, ottaa pois, liottaa vedessä ja puristaa painavalla lankulla. Kun bánh chưng-kakku leikataan, se on notkea mutta ei vetelä. Sen sijaan se on mehevä ja tuoksuva.
nykyään ajat ovat muuttuneet ja kaupungista on vaikea löytää perhettä, joka pakkaisi ja keittäisi bánh chưng-kakkua yksin, mutta perheen vanhimmat saavat silti ykkösvarauksen ja valitsevat ennen muita, jotta he saavat sen, joka on parhaiten keitetty. Kakku tulisi tehdä tuoksuvasta tahmeasta riisistä paremman pitkäikäisyyden vuoksi.
Katso video vietnamilaisten tekemästä bánh chưng – kakusta:
videon Lähde: Helenin Reseptit (Vietnamilainen ruoka)
Xôi gấc-Punainen tahmea riisi
Xôi (tahmea riisi) on myös välttämätön osa perinteistä Pohjoista ateriaa. On olemassa valikoima erilaisia xôi: xôi lạc (tahmea riisi maapähkinöillä), xôi đậu xanh (tahmea riisi mung-pavuilla) ja henkilökohtainen suosikkini xôi gấc (tahmea riisi erityisellä gấc-hedelmällä). Näistä tyypeistä xôi gấc on mielestäni paras valinta johtuen sen erillisestä punaisesta väristä, joka vietnamilaisten uskomusten mukaan merkitsee hyvää onnea.
Kuvan lähde: media.cooky.vn
yleensä xôi gấc tarjoillaan tet-aterioissa yleensä giò chả: n (Vietnamilainen makkara) tai keitetyn kanan kanssa. Joskus se voidaan tarjota Chè (makea keitto) kuin jälkiruoka lautasen. Xôi gấc on loistava alku uudelle vuodelle, koska tämän ruokalajin uskotaan tuovan paljon onnea ja symboloivan hyviä asioita.
Kuvan lähde: 3.bp.blogspot.com
dưa hành– pikkelöityjä sipuleita
tuoreita pikkelöityjä sipuleita tarjotaan usein lisukkeena bánh chưng-kakun tai runsasproteiinisten ruokien rinnalla rasvaisuuden vähentämiseksi. Ulkomaalaiset voivat löytää tämän lautasen, sanalla sanoen, epäystävällinen, koska ne eivät usein voi käsitellä alliaceous, voimakkaasti oniony haju.
mutta kun tulet toimeen näiden makeahkojen, hieman mausteisten pikkelöityjen sipulien kanssa, et vain voi vastustaa niitä. Se auttaa nostaa maku tet ruokia sekä hyötyä kehomme ruoansulatuskanavan prosesseja.
Kuvan lähde: static1.squarespace.com
First thing ’ s first: jotta tavallisiin pikkelöityihin sipuleihin voi valmistaa vanhoja sipuleita, joissa on kiinteitä sipuleita. Liota seuraavaksi sipuleita booraksiin ja tuhkaan sekoitetussa vedessä kaksi päivää ja kaksi yötä. Sen jälkeen ota sipulit, leikkaa juuret pois, kuori ne, laita ne sitten suureen purkkiin, peitä ne suolalla ja laita ohut kerros hienonnettua sokeriruokoa päälle. Peitä sipulit bambukerroksilla. Kahden viikon kuluttua saat sipulin sipulit pois, liota ne sokerissa ja etikassa. Kolmessa päivässä pikkelöidyt sipulisi ovat valmiita rokkaamaan.
Katso video foreigner first trying dưa hành:
videon Lähde: Zing.vn
Giò Chả, Giò Thủ-Vietnamilainen makkara, Sianpääkinkku
aluemaantieteestä riippumatta Vietnamilainen Tet feast must sisältää annoksen giò-makkaraa (vietnamilaista makkaraa), joka on yksi suolaisimmista kaikista Kuullisen uudenvuoden ruokalajeista.
Vietnamilainen makkara (Giò), joka on yleensä valmistettu sianlihasta, kivilaastissa hienoksi jauhetusta lihasta ja kääritty banaaninlehtiin putken muotoon. Sen jälkeen se keitetään tai höyrytetään. Siellä on myös giò bò (naudanmakkara), joka on valmistettu hienoksi jauhetusta naudanlihasta, joka on Keski-Vietnamin erikoisuus. Hyvin leikattu pala giò on näyttää siisti, mukava, ja helppo poimia. Tämän lautasen pinnoitus ja esillepano riippuu kokkien luovuudesta.
Kuvan lähde: media.static-adayroi.com
sitten on giò thủ (possunpääkinkku), Vietnamilainen makkara, joka on tehty sianpään lihasta. Giò thủ: n valmistusta varten sian korvia ja pään lihaa ei jauheta, vaan kuutioidaan ja sekoitetaan muihin aineksiin, kuten puukorvaan (mustaan sieneen), kalakastikkeeseen, pippuriin ja valkosipuliin, jotka kaikki sekoitetaan paistettuina. Ne paistetaan ensin pannulla ja sekoitetaan sitten hyvin miedolla lämmöllä. Sitten piirakat kääritään tuoreisiin banaaninlehtiin, sidotaan huolellisesti ja keitetään tai höyrytetään aivan kuten giò chả: n kanssa. Hyvin keitetty giò thủ-ruokalaji saa marmorisen rakenteen rapealla rustolla joka puraisussa. Tämä pureva, lihaisa, rapea ruokalaji, jolla on syvä, mausteinen, vahva mausteiden ja valkosipulin suosiminen, on paras pariutua pikkelöityjen sipulien ja kylmän lasin Bia hơi (Vietnamilainen tuore olut) kanssa.
Kuvan lähde: jamja.vn
thịt đông – pakastettu liha
Thịt đông on ruokalaji erityisesti Pohjois-Vietnamin talvi-kevätkaudelle, jolloin ulkolämpötila on huomattavasti viileämpi. Thịt đông valmistetaan sekaproteiinista, joskus myös broilerin sekä sianlihan ja sianlihan nahasta. Kun ainekset on keitetty padassa, ne voi jättää jäähtymään kattilan sisälle tai jakaa pieniin kulhoihin haluamansa annoskoon mukaan. Sitten se peitetään ja jäähdytetään ulkoilmassa, jotta se, mitä olet samaa mieltä, on yksi ihana ruokalaji.
Kuvanlähde: baomoi-photo-2-td.zadn.vn
täydellisen thịt đông-annoksen päällä on ohut valkoinen rasvakerros ja alla sileä hyytelömäinen kerros pakastettua lihaa. Palanen pakastettua lihaa, joka tarjoillaan pikkelöityjen sipulien ja kuuman kulhollisen riisiä kanssa tekee todellisen pohjoisen Tet-maun. Pakastettu liha tarjoillaan tyypillisesti kuuman, tuoksuvan riisikulhon kanssa, kun hyvin keitetyn riisin lämpö sulattaa pakastetun rasvan ja keiton. Kaikki harmonisoidaan yhdeksi täydelliseksi mauksi.
Opettele tekemään omasi: