kuten Olet ehkä jo tähän mennessä päätellyt, alkuperäni on täysin slaavilainen. Esi-isäni olivat taitavia kulkemaan lumessa, keräämään vehnää ja kuljettamaan perässään kärryjä, jotka olivat täynnä säkkejä viljaa ja pieniä, kovia perunoita. Emme tunteneet myskin, vaniljan tai jasmiinin tuoksua, kypsän, tahmean taatelin makua, makeita kvittenisäilykkeitä tai tahraantuneiden kultaisten kuppien ja kaarevien lamppujen näkemistä.
rakastuin kuitenkin nopeasti noihin aarteisiin haistettuani, maistettuani ja nähtyäni niiden lepäävän marokkolaisen naapurini ja parhaan ystäväni Shirleyn hyllyillä kolmen ensimmäisen Israelissa viettämäni vuoden aikana. Minua vuotta nuorempi Shirley oli pieni, kiltti ja kaunis, ja hänen perheensä oli äärimmäisen Antelias. Vaikka olin täysin tyytyväinen Shirleyn Barbie-nukkejen jakamiseen, – minulla oli vain aavistus siitä, miten hänen vanhempansa auttoivat minua.: säkkeihin jääneet kuivahedelmät, hunajaa tihkuvat makeislaatikot ja kaikenmuotoiset ja-kokoiset vaatteet tunkeutuivat kotiimme usein väärin perustein sanoen: ”me teimme yksinkertaisesti liikaa.”Vanhempani saattoivat olla hieman hämillään näistä pienistä ystävällisyyksistä, mutta sisareni ja minä söimme aivan liian mielelläni näitä eksoottisia herkkuja.
ne palkkiot olivat luultavasti ensimmäinen kohtaamiseni kvittenien eli ”havushimien” kanssa, kuten niitä hepreaksi kutsutaan. Näistä oudoista hedelmistä, jotka ovat raa ’ assa olomuodossaan syömäkelvottomia, tulee harvinaisia herkkuja, kun ne on keitetty riittävästi sokeria, vettä ja vain ripaus kanelia. Niiden maku on eteerinen, muistuttaa omenoita, mutta vahva hajuvesi, joka tuo mieleen mantelit. Ja ne ovat yksi niistä hedelmistä, jotka loihtivat yhtä monta tarinaa ja näkyä pelkän nimensä kautta kuin makunsa kautta. Israelissa kvittenisäilykkeitä syödään usein Rosh Hashanan ympärillä, mikä merkitsee tulevan vuoden makeutta.
tänä vuonna annan joillekin läheisilleni pieniä purkkeja kvitteni säilöttyä talvilomasesongin aikana. Vaikka kvitteni kausi Pohjois-Amerikassa on lyhyt, voit vielä löytää muutamia kaupoissa marraskuussa. Jos et ole niin onnekas, kehotan sinua nappaamaan muutaman näistä keltaisista epämuodostuneista palloista, kun näet niiden ilmestyvän ensi vuoden lokakuun tienoilla. Toivon, että ensimmäinen kokemuksesi näiden ainutlaatuisten herkkupalojen haistelusta ja puremisesta muuttaa sinut pieneksi Lähi-idän keittiöksi, jossa kullalla päällystetyt pikarit ja lautaset reunustavat seiniä, ja säilykkeet tarjoillaan pienten kupillisten vahvan, mustan teen kanssa, jotka on parasta nauttia makuuasennossa.
EDIT: tässä postauksessa on ollut esillä Punk Domestics ja Food in Jars! Tue näitä suuri yhteisö tarkistamalla enemmän niiden sisältöä.
Tunisian quince preserves
Print Pin
Ingredients
- 2 lbs quinces or about four quinces, washed and scrubbed very well
- 1.5-2 cups of sugar about 300 grams. Suosin säilykkeissäni vähemmän kuin enemmän sokeria
- 4 kuppia vettä käytä 5 kuppia, jos haluat juoksevamman hillon tai siirapin tähteitä
- 1 sitruunan mehu
- 4 kanelitankoa
- 1 1 litran purkki tai jos se on tarkoitettu lahjoiksi, neljä 250 ml: n purkkia
ohjeet
-
pese kvittenit hyvin, hangaten kuori saippuaisella sienellä (quinces voi olla hieman sumea ulkopuolella, ja haluamme päästä eroon että fuzz).
-
kuorimatta, puolita kvittenit ja poista ydin ja siemenet (tämä vaatii jonkin verran kyynärpäätyötä). Viipaloi kvittenit sentin paksuisiksi viipaleiksi ja puolita sitten isommat viipaleet. Upota kvitteniviipaleet isoon kulhoon, jossa on tarpeeksi vettä peitteeksi useita tunteja, jotta ne pehmenevät ennen keittämistä. Niiden jättäminen yön yli on hyvä, mutta yritä varmistaa, että kaikki kvittenit ovat veden alla, koska joitakin värimuutoksia voi esiintyä.
-
lisää sokeri, vesi ja sitruunamehu ja keitä ne keskilämmöllä, kunnes sokeri liukenee. Lisää kanelitangot ja kiehauta.
-
valuta kvitteniviipaleet ja lisää ne pataan. Kiehauta pata ja keitä kattamattomana yli keskikorkea tunnin välein (pehmeille ja kultaisille kvitteneille) 2 ½ tuntiin (rikkaammalle, ruskeammalle säilöntälle). Jos nestettä jää liikaa, siivilöi osa siitä ja käytä siirappina soodaveden tai cocktailien makeutukseen.
-
jos kuljet säilykkeiden reittiä, valmista purkit ja kannet säilykkeitä varten viimeisen tunnin aikana. Aloittelijan parhaat säilykeneuvot haen Marisa Mcclellanilta ruokaa purkkeihin (http://foodinjars.com/2013/07/new-to-canning-start-here-boiling-water-bath-canning).
-
kun säilönne on valmis, täyttäkää purkit, huolehtien siitä, että jätätte tuuman verran päätilaa tyhjiön luomiseksi. Peitä purkit ruuvaamalla kansi hyvin kevyesti, vain sormenpäillä, ja prosessoi kuumassa vesihauteessa 10 minuuttia (noudata jälleen Marisan ohjeita asianmukaisista säilöntäsäännöistä ja-ohjeista).
toteaa
Jos ruukkuusi päätyy liikaa nestettä, siivilöi kvittenisi ja laita osa siirapista sivuun. Se sopii kauniisti soodaveden kanssa, tai kun se sekoitetaan hieman giniä ja limeä virkistäväksi cocktailiksi.