LeadingAge Minnesota

Food Code Rules in Brief: Highly disabled Populations

On November 7, 2018 by Bobbie Guidry

the Minnesota food code effective Jan. 1, 2019 sisältää uuden termin: erittäin herkkä väestö. Termillä tunnistetaan sekä keitä he ovat että missä he ovat. Erittäin herkällä väestöllä tarkoitetaan henkilöitä, jotka sairastuvat muita väestöön kuuluvia todennäköisemmin elintarvikkeiden välityksellä tarttuviin tauteihin, koska:

Immuunivajaus

esikouluikäiset lapset tai vanhemmat aikuiset

ja

he hankkivat ruokaa laitoksesta, joka tarjoaa palveluja, kuten:

Huoltohoito

Terveydenhuolto

ravitsemuspalvelut

sosiaalipalvelut (esim.seniorikeskus)

erityiset elintarviketurvallisuuteen liittyvät varotoimet suojaavat niitä, jotka ovat suurimmassa vaarassa sairastua ruokaan

koska erittäin alttiisiin väestöryhmiin kuuluvat henkilöt, joilla on immuunivajaus, hyvin nuoret ja vanhukset, näitä väestöryhmiä palvelevien laitosten on täytettävä tiukemmat elintarviketurvallisuusvaatimukset. Minnesota food code tehokas Jan. 1 sisältää rajoituksia tai käytäntöjä, jotka eivät ole sallittuja ja rajoituksia tai erityisvaatimuksia mehu, munat, ja HACCP suunnitelmia.

rajoitukset

seuraavat eivät ole koskaan sallittuja laitoksessa, joka palvelee erittäin herkkää väestöä:

• paljain käsin kosketukseen valmisruoan kanssa.
• käyttää kuluttajaneuvontaa sen sijaan, että keittäisi ruokaa sopiviin lämpötiloihin ja kellonaikoihin.
• tarjoilee tai myy raakaa eläinperäistä ruokaa, osittain kypsennettyä eläinperäistä ruokaa tai raakoja siemenvaippoja.
• käyttää aikaa raakamunien kansanterveydellisenä kontrollina.
• potilaiden ruoan uudelleen tarjoileminen tietyin edellytyksin.

rajoitukset – munat

• pastöroidut munat tai munatuotteet on korvattava raa ’ alla kananmunalla:
• resepteissä, kun useampi kuin yksi muna on rikottu, yhdistetty, eikä sitä ole keitetty, paistettu tai käytetty heti.
• valmistettaessa ruokaa, joka sisältää keittämätöntä tai kevyesti kypsennettyä kananmunaa.
• raakoja munia saa käyttää yhden asiakkaan annoksessa yhdellä aterialla, jos munat yhdistetään, kypsennetään ja tarjotaan heti. Tällaisia ovat esimerkiksi munakkaat, kohokkaat tai Munakokkeli.
• raakoja munia voidaan käyttää leivonnaisissa, jotka kypsennetään perusteellisesti, jos munat yhdistetään ainesosaksi juuri ennen paistamista. Tällaisia ovat esimerkiksi kakut, muffinit tai leivät.
• Jos valmistat ruokaa käyttäen raakoja pastöroimattomia munia, jotka yhdistetään ja joita ei käytetä heti, Minnesotan elintarvikekoodi edellyttää, että sinulla on hyväksytty HACCP-suunnitelma.

hoitoa tarjoavat Asetukset palvelevat usein herkästi haavoittuvaa väestöä. Muista, Minnesota food code säädökset erittäin alttiita väestöryhmiä sisältävät sekä keitä he ovat ja missä he ovat. Nämä vaatimukset koskevat vähittäiskaupan elintarvikeliikkeitä, kuten laitoksia, jotka tarjoavat palveluja, joihin kuuluvat huoltajan Terveydenhuolto, päiväkodit ja sairaalat tai vanhainkodit.

yleisöä palvelevien elintarvikeliikkeiden ei katsota palvelevan erittäin herkkää väestöä, vaikka asiakkaana olisi pieni lapsi, vanhempi aikuinen tai immuunivajaus. Esimerkiksi kun syöpäpotilas syö ravintolassa perheensä kanssa, kyseisen laitoksen ei tarvitse noudattaa Minnesotan elintarvikesäännöstön erityisvaatimuksia, jotka koskevat erittäin alttiita väestöryhmiä.

Learn More

Minnesotan elintarvikekoodin vaatimukset erittäin herkille väestöryhmille ovat monimutkaisia. Jos haluat lisätietoja vaatimusten täyttämisestä:

• ota yhteys tarkastajaasi, jos haluat apua HACCP – suunnitelman vaatimuksiin erittäin alttiita väestöryhmiä palveleville elintarvikelaitoksille-paikallisessa kirjassa on kaikkien MDH: n ja paikallisten virastojen tarkastajien yhteystiedot.
• Watch the Food Safety Partnership recording – erittäin herkät populaatiot alkavat 49 minuutin kohdalla.
• Lue koodi – haku SÄÄNTÖKIELEN PDF-tiedostosta ”erittäin herkästi” löytää eri pätevät osat.

Back to news home ”