elvisikö? Arvostele se!
kuten muutama päivä sitten mainitsin, tarkistimme paikallisesta kirjastostamme Gianni Scappinin, Alberto Vanolin ja Francesco Tonellin Pasta: Classic and Contemporary Pasta -, Risotto -, Crespelle-ja Polenta-Reseptit. Lähes kaikki reseptit näyttivät fantastisilta ja olemme innokkaita kokeilemaan enemmän kuin vain muutamaa. Erityisesti yksi erottui joukosta: Bavette Saksanpähkinäkastikkeella. Emme olleet koskaan kuulleetkaan saksanpähkinäkastikkeesta, mutta ilmeisesti se on perinteinen Ligurialainen (yksi Italian alueista) kastike, joten ajattelimme, että meidän täytyy selvittää, onko se yhtä hyvä kuin useimmat italialaiset kastikkeet, joita meillä on ollut.
nyt alla olevaa reseptiä on muutettu hieman alkuperäisestä, osittain siksi, että se helpottaisi ja osaksi heijastaisi sitä, mitä meillä oli käsillä ja mitä emme (emmekä halunneet ostaa erikseen yhdelle ruokalajille), ja osaksi siksi, että se sopisi kahdelle hengelle. Sanomme, että se on todella nopea Meikki (Alle 15 minuuttia), joten, jos se osoittautuu naarmuuntunut suosikki, voit käyttää tätä go-resepti, joka on erilainen kuin tavalliset tomaattipohjaiset kastikkeet.
tarjoilee 2
Ligurialaista Pähkinäkastiketta Pappardellen kanssa
Ingredients
- 1 siivu talonpoikaistyylistä leipäkuorta poistettu
- 1/3 kupin vettä
- runsas 1/2 kupin saksanpähkinöitä pilkottuna
- 1 valkosipulinkynsi pilkottuna ja liotettuna kylmään veteen, sitten valutettuna
- 4 Tbs ekstra-neitsytoliiviöljy
- 2 TBS raskas kerma
- 1 erä peruspastataikinaa rullattu ja leikattu 1×3 tuuman suikaleiksi
- raastettua parmesaanijuustoa tarjoiluun
- hienonnetut saksanpähkinät tarjoiluun
ohjeet
-
revi leipä palasiksi ja liota vedessä, kunnes mushy.
-
prosessoi pähkinät ja valkosipulit Elintarvikejalostajan kulhossa jauhoksi. Lisää leipää ja öljyä vähän kerrallaan, kunnes muodostuu tasaista tahnaa. Kaavi kulhoon ja sekoita joukkoon kerma.
-
keitä pastaa ja vispaa kastikkeella, kunnes se on päällystetty.
-
päälle juustoa ja saksanpähkinöitä ja tarjoile heti.
Aineskeskustelu:
huomaa, että liotetaan valkosipulia kylmässä vedessä. Tällä halutaan vähentää raa ’ an valkosipulin makua, mutta tämän valmistamisen jälkeen valkosipulit luultavasti kuoritaan kiehuvassa vedessä kerran tai pari. Se osoittautui loppukaarteessa varsin läpitunkevaksi. Leivälle ehdottaisimme jotain täysjyvävehnästä tehtyä, vaikka makua ei oikeastaan huomaa. Käytimme itse asiassa kotitekoisen bagelin sisusta. Ekstra-neitsytoliiviöljyn kohdalla kannattaa muistaa, että oliiviöljymarkkinat ovat täynnä petollisia öljyjä — jopa kansallisissa tuotenimissä. Oikeasti! Lue lisää Tom Muellerin Extra Virginity – kirjasta. Lopuksi, ja kuten aina, parmesaanijuusto ei tule vihreässä ravistuspurkissa. Ja kuten aina, käytämme tuoretta pastaa – noin 8 unssia-ja voit tehdä sen itse. Katso perus Pasta taikina resepti.
menettely yksityiskohtaisesti:
liota valkosipulia. Koska teemme pääasiassa saksanpähkinäpestoa, valkosipuli on raakaa, mutta saksanpähkinät ovat melko mietoja, joten haluamme karsia pois sitä vahvaa garlicky-makua. Leikkaamme valkosipulin noin 8 osaan ja asetamme sen likoamaan kylmään veteen muutamaksi minuutiksi, vaihtaen vettä pari kertaa.
liota leipää. Revi leipä paloiksi sormin ja laita ne likoamaan 1/3 kupilliseen vettä, kunnes se on melko kosteaa.
käsittele saksanpähkinät ja valkosipuli. Laita saksanpähkinät ja valkosipulit monitoimikoneen kulhoon ja pulssaa ne muutaman kerran karkeaksi jauhoksi.
Lisää leipä. Kun prosessori on käynnissä, lisää märkä leipä. Kulhossa pyörähtelevä pähkinäpuu-leipätahna kannattaa lopettaa.
Lisää öljyä. Anna prosessorin jatkaa käymistään ja lisää öljy vähitellen jatkuvana virtana, jolloin kastike paksuuntuu hieman.
Lisää kerma. Kaavi Pähkinäkastike pieneen kulhoon, lisää raskas kerma ja sekoita sitä ympäriinsä, kunnes se on yhdistetty. Kumoa sillä aikaa, kun keität pastaa.
heitto pastan kanssa. Jaa pasta kahteen isoon kulhoon ja vispaa saksanpähkinäkastikkeen joukkoon. Ripottele päälle reilusti raastettua parmesaanijuustoa ja hieman hienonnettuja saksanpähkinöitä.
tarjoile heti.
ollakseni rehellinen, olimme aika pettyneitä tähän reseptiin. Meillä oli todella suuria toiveita, mutta kastike oli mitäänsanomaton, lukuun ottamatta valkosipulin vahvaa makua, joten siitä todella puuttui se makujen tasapaino, joka italialaisista ruoista yleensä löytyy. Itse asiassa harkitsimme olla lähettämättä sitä, mutta ajattelimme, että jotkut ihmiset voisivat todella nauttia siitä, ja ajattelimme, että voisimme antaa muutamia vinkkejä, jotka voisivat tehdä siitä paremman. Paahda ensin saksanpähkinät, jotta maku korostuu. Toiseksi, todella, todella, harkitse valkaista valkosipuli (kiehuva minuutti vedessä) kerran tai jopa kahdesti. Lopuksi olemme sitä mieltä, että tämä todella tekisi paremmin levittää tai dip. Se olisi ollut hyvä levittää pitaleivän päälle, päälle hieman parmesaania ja broileriksi. Siitä saisi myös mukavan hummusmaisen levitteen, mutta emme vain pystyneet lämpenemään sille pastakastikkeena. Kaksi tähteä.
