Dario on maailman suorapuheisin ja jääräpäisin lihakauppias. Hän on aika kuuluisa; keskusteltu, haastateltu, kuvattu ja hänellä on hyvä seuraaja. Hän matkustaa jatkuvasti maailman neljään kolkkaan ammattinsa kanssa, vai kutsutaanko sitä taiteekseen. Ja kyllä, hän on vain teurastaja pienessä Panzanon kylässä Chiantissa.
nyt Dario Cecchini ei ole valtavirran tyyppiä. Hän on vannonut olevansa teurastaja eikä riisu esiliinaa. ”Whatever you do it with love” kuvastaa hyvin Dario Cecchinin koko olemusta. Hän on ajattelija, nokkela ja ytimekäs sen suhteen, kuka hän on ja mitä hän tekee. Ja pikkuhiljaa hän onnistuu panemaan käsityönsä taas kohdalleen.
teurastajan ammatti on ollut olemassa varhaisista sivilisaatioista lähtien, mutta nykypäivänä suuryritykset ovat ottaneet sen monin paikoin haltuunsa, mikä on irrottanut yhdysvaltalaiset kuluttajat alkuperästä monin tavoin. Italiassa, viime aikoihin asti, teurastamoja olisi ollut lähes jokaisessa pienessä kylässä. Mutta Italiassa ei ole sen kummempaa. Valitettavasti kaikenlaiset pienet kaupat ovat pikkuhiljaa katoamassa käsityöläisten eläköityessä. Nuoret eivät enää seuraa perheensä jalanjälkiä ja suosivat opportunistisempia työpaikkoja. Myös pienet käsityöläiset kamppailevat pysyäkseen pystyssä superketjujen ja verkkokaupan kätevyyden vuoksi. Kun maailma on siirtymässä automatisoidumpiin ja epäinhimillisiin käytäntöihin halvemman lihan saamiseksi, eläimistä on tullut epäinhimillisiä jo niiden hedelmöitymisestä, nopeasta elämästä ja usein ennenaikaisesta lopusta lähtien.
hullun lehmän taudin puhkeamisen aikoihin Dario puhui ääneen siitä, että eläimille pitäisi antaa oikeudenmukainen elämä, kuolema ja käyttö. Muistokivestä voi katsoa Fiorentina Tbone-pihvin, joka kiellettiin toscanalaisten pöydästä vuosituhannen alussa 5 v.
hitaasti ja vakaasti Dario on onnistunut palauttamaan kadonneen lenkin. Voit luottaa siihen, että hän valitsee tiloja, joissa eläimet saavat hyvän elämän. Hän pitää huolen siitä, että jokaisesta osa-alueesta pidetään huolta oman korkean vaatimustason mukaan. Eikä Darion teurastuksessa mene mitään hukkaan, kun käsittämättömimmät osat on mestarillisesti keitetty herkullisiksi perinteisiksi toscanalaisiksi ruoiksi.
Darion lakkaamattoman työn ja suuren vieraanvaraisuuden ansiosta heräävä ruokamaailma on nyt tietoinen siitä, että eläinten valitsemiseen eettisiltä tiloilta ja lihan ymmärtämiseen niin, että mikään ei mene hukkaan. Se voi maksaa hieman enemmän, mutta laatu on taattu.
viimeaikaisten tapahtumien vanavedessä mielestäni perimmäinen viesti on katsoa syvälle, mitä syömme, mistä se tulee ja kuka sai sen lautasillemme. Tämä on jotain, jota voisimme kaikki tutkia syvällisemmin ihmisyyden vuoksi … e viva la ciccia!
Don ’t forget you can with us from Firenze on our Super Chianti wine tour where we feast on Dario’ s specialities!