mitä probiootit ovat?
”probiootit ovat eläviä mikro-organismeja (esim.bakteereja), jotka ovat joko samoja tai samankaltaisia kuin ihmisen elimistössä luontaisesti esiintyvät mikro-organismit ja voivat olla hyödyllisiä terveydelle. Probiootit, joita kutsutaan myös ”hyviksi bakteereiksi” tai ”hyödyllisiksi bakteereiksi”, ovat kuluttajien saatavilla suun kautta otettavissa tuotteissa, kuten ravintolisissä ja jogurteissa, sekä muissa tuotteissa, kuten peräpuikoissa ja voiteissa. Elin, erityisesti alemman ruoansulatuskanavan (gut), sisältää monimutkainen ja monipuolinen yhteisö bakteereja (kehossa terve aikuinen, mikro-organismien solujen arvioidaan olevan enemmän kuin ihmisen soluja kertoimella kymmenen yksi). Vaikka meillä on taipumus pitää bakteereja haitallisina ”bakteereina”, monet bakteerit auttavat elimistöä todellisuudessa toimimaan oikein. Suurin osa probiooteista on ihmisen suolistossa luontaisesti esiintyvien hyödyllisten bakteerien kaltaisia bakteereja.”1
Mittausstandardit
probiootit mitataan pesäkkeitä muodostavissa yksiköissä (PMY). CFUs mitataan yleensä miljoonia tai miljardeja annosta kohti. Probiootit ovat yleisimmin hyödyllisiä bakteereja, mutta ne voivat olla myös ystävällisiä sieniä tai muita eliöitä, jotka tyypillisesti pakastekuivataan vakauttamaan ne inertissä tilassa varastoinnin ja tuotannon aikana. Silloin niiden jatkuva Stabiilisuus ja elinkelpoisuus, mitattuna PMY: n määrällä viljeltäessä, riippuu siitä, rajoittaako niiden altistumista stimuloiville ympäristöolosuhteille, kuten lämmölle ja kosteudelle. Sen lisäksi, että kaikki probiootit jäähdytetään avaamisen jälkeen, tämä suoja voidaan tehdä lisäämällä tuoreuspakkauksia, jotka auttavat imemään ja vähentämään kosteutta pakkauksessa.
Säilyvyys
lämpötilalla on merkitystä probioottien säilyvyydessä. Kylmempi ilma pitää sisällään vähemmän kosteutta eikä ole ihanteellisella lämpötila-alueella, jotta bakteerit voisivat yleisesti kasvaa ja menestyä, mikä estää lepotilassa olevien eliöiden uudelleenaktivoitumisen riistämällä niiltä lämmön ja kosteuden, jotka edustavat niiden ihanteellisia kasvuolosuhteita. Korkea kuumuus voi myös heikentää näiden eliöiden elinkelpoisuutta.
jopa ihanteellisissa säilytysolosuhteissa pesäkkeitä muodostavien yksiköiden määrä vähenee hitaasti kuukausien kuluessa. Tyypillinen luku on esimerkiksi 5 prosentin pudotus kuukaudessa, kun sitä säilytetään jääkaapissa avaamisen jälkeen. Jäähdytys pidentää useimpien probioottien tehoa ja elinkelpoisuutta, jotta niiden määrä pysyy korkeampana pidemmän ajan.
tehon säilyttämiseksi
täyttääkseen probioottisten PMY: iden määrää koskevat etikettiväitteet valmistajat, mukaan lukien nyt elintarvikkeet, lisäävät yleensä ylimäärän, jotta määrä voi ajan myötä vähentyä luonnollisesti. Testaamme varmistaaksemme, että tuote vastaa valmistushetkellä spesifikaatioita ja etikettiväitteitä tehon (CFUs) suhteen. Stabiilisuustutkimuksia, joissa käytetään tietyn tuotteen kantoja, potensseja ja määrättyjä pakkauksia, tehdään myös tarpeen mukaan, jotta saadaan tietoa kokeellisen stabiilisuuskäyrän laskemiseksi, joka ennustaa PMY: n määrän muuttumista tuotteen säilyvyysaikana. Todellinen muutosnopeus riippuu kuitenkin ympäristöstä, jolle tuote altistuu, erityisesti jos sitä ei säilytetä kylmässä.
elinkelpoisten PMY: iden väheneminen voi kiihtyä, jos probioottivalmistetta pidetään hyvin lämpimissä tai kosteissa olosuhteissa, erityisesti avaamisen jälkeen, kun kosteutta pääsee helpommin pakkaukseen. Koska tuotteen vuodenaikojen sää-ja ympäristöolosuhteet vaihtelevat suuresti, ja näiden altistusten kesto, ei ole mahdollista ennustaa tarkasti jokaisen henkilön tilannetta laajalla maantieteellisellä alueella. Joissakin tapauksissa voi käydä niin, että haitalliset olosuhteet voivat alentaa probioottien määrää alle etiketin väitteen.
avaamisen jälkeinen jäähdytys on ihanteellinen probioottien säilyttämiseen. Mutta jos se ei ole mahdollista, on parasta pitää paketti viileässä ja kuivassa paikassa hyvän vakauden säilyttämiseksi. Valitettavasti monet ihmiset pyrkivät pitämään ravintolisänsä keittiössä tai kylpyhuoneessa, jotka ovat surullisen lämpimiä ja kosteita ja joiden tiedetään lyhentävän monenlaisten ravintolisien säilyvyyttä. Olosuhteet ovat ihanteelliset bakteerien ja homeiden kasvulle; mikä tarkoittaa, että probiootit ensin taipumus aktivoida, mutta sitten kuolla nopeammin kuin oletettiin, koska ne eivät ole vielä ihmiskehossa, jossa heillä on mahdollisuus elää, kasvaa ja menestyä. Näissä epäsuotuisissa olosuhteissa probiootit saattavat menettää tehoaan ennakoitua nopeammin, eivätkä siten välttämättä täytä pakkausmerkintöjen vaatimuksia, jotka on laskettu viileän ja kuivan paikan perusteella. Toisaalta probioottituotteiden pakastaminen parantaa elinkykyä ja säilyvyyttä.
testaus
testauksessa, joka on suunniteltu jäljittelemään altistusta kuljetettaessa kuumassa ilmastossa, yli 122° F: n lämpötilaan 24 tunnin ajan altistettu suljettu probioottikaava täytti edelleen pmy-pitoisuudelle osoitetun vaatimuksen. Tämä osoittaa, että tämä lämpö tuona ajanjaksona ei riittänyt tappamaan monia pakkauksessa olevia organismeja, joten tämän probioottituotteen tehon nopea heikkeneminen vaatisi vielä ankarampia olosuhteita.
on jonkin verran näyttöä siitä, että jopa elinkyvyttömillä probioottisilla organismeilla, jotka ovat jääneet pakkaukseen altistuttuaan epäsuotuisille olosuhteille, voi olla jotain hyötyä suoliston terveydelle. On esimerkiksi arveltu, että ne saattavat viedä ekologista tilaa suoliston seinämiltä, mikä voi auttaa estämään opportunististen eliöiden kasvua, jotka kilpailevat samasta tilasta. Esimerkiksi inaktivoidun Lactobacillus plantarumin on kliinisissä tutkimuksissa osoitettu tukevan luonnollista immuniteettiamme vieraita aineita vastaan (ns.hankittu immuniteetti).2
valmistushetkellä testatun probioottikaavan stabiilisuus riippuu useista tekijöistä. Pakkausten, lämpötilan ja kosteuden vaihtelut vaikuttavat probioottituotteiden elinkykyyn ennen niiden ottamista. Suojaavia tekijöitä, jotka auttavat säilyttämään tuoreuden ja elinkelpoisuuden probioottikantojen täydentää ovat jäähdytys, kestävä pakkaus, ja varastointi viileässä, kuivassa paikassa.
1 Oral Probioots: An Introduction. NCCAM Julkaisunumero. D345, Luotu Tammikuussa 2007, Päivitetty Marraskuussa 2011. National Center for Complementary and Alternative Medicine (NCCAM), National Institutes of Health.
2 Hirose Y, Murosaki s, Yamamoto Y, Yoshikai Y, Tsuru T. kuumentuneen Lactobacillus plantarum L-137 augmentsin päivittäinen saanti sai immuniteetin terveillä aikuisilla. J Nutr. 2006 joulu; 136 (12): 3069-73. PubMed PMID: 17116721.