Mi Quang on kotoisin Keski-Vietnamista Quang Namin maakunnasta, jossa sijaitsee muun muassa matkailukohde Hoi An. Se on melko yksinkertainen nuudeliruoka tehdä, ja jälleen lisäämällä ja jättämällä, tämä ruokalaji seisoo aivan itsestään.
keltaiset nuudelit ovat tämän ruokalajin ainoa erottuva lisä. Valmistettu riisinuudeleista, joissa on hieman kurkumaa keltaiseen väriin, mauste, joka otettiin käyttöön Champa-valtakunnassa. Äitini käyttää mieluummin mie-nuudeleita Mi Quangilla, joka on valmistettu vehnästä, jossa on tasainen rakenne.
Mi Quang ei ole nuudelikeitto, koska sitä ei tarjoilla paljoa liemen kera. Siinä on yhtäläisyyksiä Hoi Anin perinteisimpään ruokalajiin: Cao lau. Kaksi nuudeliruokaa, joissa on hieman lientä, possua, tuoreita yrttejä ja rapeita keksejä täytteenä samasta maakunnasta.
ainekset
ripottelen kulholleni Mi Quangia, jossa on paljon sitruunamehua ja tuoretta minttua, joka todella sopii tähän annokseen.
- 250 g porsaanvatsaa tai possunpihvejä tai näiden yhdistelmää viipaleina
- 500 g katkarapuja kuorittuna
- 1 sipuli, hienonnettuna
- 2-3 valkosipulinkynttä, jauhettuna
- 2 tl sambal oelekia
- suolaa
- sokeria
- mie nuudeleita ohjeen mukaan tai riisinuudeleita (5 mm) ohjeen mukaan ja lisää viimeisen minuutin aikana ½ – 1 tl kurkumaa
liemi
- 2 l vettä
- 1 K possunlihaa keittoon (pihvit, ribsit jne. maun mukaan)
- 1 sipuli, kuorittu
- 1 tl suolaa
- 1 tl sokeria
- 1 rkl kalakastiketta
koristeeksi ja mausteeksi
valmistelu
- valmista liemi keittämällä kaksi litraa vettä. Lisää veteen liha, sipuli, suola ja sokeri. Kiehauta ja poista vaahtokerros usein. Anna liemen hautua vähintään 2 tuntia.
- kuumenna öljyä isossa paistinpannussa ja kuullota sipulit ja valkosipulit läpikuultaviksi. Paista porsaanlihan viipaleet pannulla. Lisää katkaravut, kun liha on muuttunut valkoiseksi. Lisää sambal oelek sekä suola ja sokeri.
- Poista haudutettu liha possuliemestä ja pidä se kulhossa. Lisää marinadin kanssa paistettu sianliha ja katkaravut sekä ruokalusikallinen kalakastiketta liemeen ja kiehauta. Sekoita ja maista. Lisää ylimääräinen sokeri, suola tai kalakastike maun mukaan.
- laita kulhoon pavun ituja ja nuudeleita. Kaada pohja kiehuvan liemen kanssa hieman lihaa ja katkarapuja nuudelien päälle. Lisää halutessasi hieman liemilihaa. Pidän esimerkiksi haudutetuista varakyljistä todella paljon. Koristele maun mukaan kevätsipulilla, mintulla, korianterilla, hienonnetulla kurkulla, paistetulla sipulilla, banaaninkukalla ja paahdetuilla maapähkinöillä. Paina päälle raikasta sitruunamehua ja viimeistele chilikastikkeella ja ylimääräisellä kalakastikkeella.
- aseta pöydälle seesamiriisikeksit tai katkarapukeksit, kaladippikastike, kulhollinen ylimääräisiä papu-ituja, kurkkua, tuoreita yrttejä, sitruuna-ja chilikastiketta lisämausteeksi.